Kantarellpaj

En god paj är aldrig fel. Det här ett grundrecept på paj som går att variera efter säsong. På hösten kanske man har tur i svampskogen och hittar kantareller, eller så kan man göra som jag tyvärr brukar, köpa kantareller i affären. Naturligtvis kan man göra pajen med bara champinjoner också, vilket gör den betydligt billigare.

(ca 4 portioner)
Pajdeg:
3,5 dl vetemjöl
125 g smör
3-4 msk vatten

Fyllning:
ca 200 g kantareller och champinjoner (eller bara kantareller om du har så många)
ca 1 dl torkade trattkantareller
lite smör att steka i
1 schalottenlök eller 1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
ca 2 dl smakrik ost (t ex vällagrad Prästost eller Västerbottensost)
salt och peppar
paprikapulver
(lite Umami mushroom seasoning, om du har)

Skär smöret i bitar och lägg i en matberedare (det går att göra degen för hand ocksp, men är enklare med en maskin) tillsätt mjölet kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 175°. Under tiden pajskalet står i kylen så låter du den hackade löken mjukna i en panna med någon matsked smör. Tillsätt kantarellerna, ev i mindre bitar om de är stora och champinjonerna i skivor. Stek några minuter och sätt sedan åt sidan. Vispa ihop äggen och gräddmjölk, salta och peppra. Ta ut pajen ur kylen, nagga den med en gaffel och förgräddar den i ca 10 minuter i ugnen. Ta sedan ut pajen och fyll pajskalet med svampblandningen. Strö över smulade torkade trattkantareller och den rivna osten. Slå över äggstanningen och krydda med paprika och Umami mushroom seasoning (om du har). Grädda i ugnen i ca 40 minuter. Servera gärna med en sallad och gott bröd, eller som på bilden med havskräftor och aioli.

Inlagd smörgåsgurka

Klassisk inlagd gurka, god till leverpastej på smörgåsen men också till t ex köttbullar. Godast är gurkan efter ca en månad i lagen, men låt den ligga i åtminstone två veckor, tidigare är den alldeles för salt! Försök verkligen få tag på krondill, det blir absolut godast då men dillfrön går också bra. Hållbarheten är 6–12 månader om den förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen. OBS! Stoppa aldrig ner fingrarna i en inläggning!

(1 större glasburk eller 2 mindre)
ca 400-500 gr inläggningsgurka sk Västeråsgurka (ca 4 st)

SALTLAG
5 dl vatten
1/4 dl salt
ÄTTIKSLAG
3 dl vatten
2 dl strösocker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 knippe krondill (eller 1 msk dillfrön)
1 msk senapsfrön

Tvätta gurkorna rena och skär dem i skivor. Saltlag: Blanda vatten och salt och rör runt så saltet löser sig ordentligt. Lägg i gurkan och låt stå 1–2 dygn. Ättikslag: Koka upp vatten, socker, ättika, dill och senapsfrön tills sockret lösts upp. Låt kallna helt. Sila av gurkan från saltlagen och fördela den i steriliserade burkar (jag brukar koka burkarna). Häll på den kalla ättikslagen. Förvara gurkan svalt och mörkt. En källare eller ett garaget fungerar fint om det ej finns plats i kylskåpet.

Grönsaksgryta med linser

Ytterligare ett recept där man kan byta ut grönsaker efter vad man har hemma. Idag hade jag inte någon rotselleri utan bara stjälkselleri men jag hade istället ett halvt blomkålshuvud, så jag bytte helt enkelt. Dessutom drygade jag ut de gröna linserna med lite röda. Gott blev det i alla fall. Receptet baserar sig på ett recept av Yvonne Sensoli som var matredaktör på Damernas Värld på 70-talet. Tyvärr var recepten på den tiden inte så där väldigt välkryddade så jag drar på med lite mer smaker än vad det var i originalreceptet.

(4 portioner)
2 dl gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 stor morot, i stavar
1/2 sellerirot, i stavar
2 gula lökar, i skivor
1/2 purjolök, i skivor
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
örtsalt, peppar, chiliflakes, mejram, kyndel, timjan
Koka linserna med buljongtärningen i vattnet 15-20 minuter under lock. Fräs under tiden upp grönsakerna i olivoljan i en gryta. Tillsätt tomatpuréen och de krossade tomaterna och låte koka ihop. Häll över linserna och rör om. Smaka av med kryddorna och späd ev med lite mer vatten om det bir för tjockt. Servera med ett gott surdegsbröd.

Grönsakscurry

En enkel grönsakscurry som är lätt att sväga ihop. Grönsakerna är lätta att variera utifrån vad man har hemma och det kan, precis som olika typer av grönsaks-/rotfruktssoppor vara ett bra sätt att ta vara på grönsaksrester som blivit över i kylen efter andra måltider.

(4 portioner)
1 bananschalottenlök eller 2 vanliga, skalade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
2 röda chili eller chili flakes
150 gr rotselleri, i mindre bitar
1 grön paprika, i mindre bitar
1 morot, i skivor
1/2 blomkålshuvud, i buketter
1 burk krossade tomater
knappt en tomatburk vatten
ca 1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1/2 broccolihuvud, i buketter
1 zucchini, i bitar
2-3 msk curry
1 kryddmått kardemumma
1 tsk riven ingefära
2 msk olivolja
2,5 dl grekisk youghurt
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek schalottenlöken, vitlöken och chilin. Tillsätt sellerin, broccolin, paprika, blomkålen, zucchinin och kryddorna. Låt brynas några minuter. Slå över tomaterna och vatten med fond. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Låt bli varmt men inte koka. Servera med ris och ev lite Mango Chutney.

Caponata med pasta

Det här receptet gör inga anspråk på att vara autentiskt. Jag var bara sugen på Caponata en dag när vi skulle ha pasta så jag blandade ihop det hela. Har du t ex paprika över så går det utmärkt att slänga in den i bitar tillsammans med auberginen. I en äkta caponata brukar det ingå nötter men eftersom alla i familjen inte tål nötter så uteslöt jag dem.

(4 portioner)
400-500 gr pasta av valfri sort
1 lök
1 aubergine 1 färsk tomat, i bitar
1 burk krossade tomater
2 stjälkar blekselleri
2 msk tomatpurée
1 vitlöksklyfta
1 - 2 msk kapris (använd helst insaltade som fått dra i lite vatten en stund)
1/2 - 1dl oliver i halvor, urkärnade (kärna helst ur själv)
1 msk socker
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
salt, peppar, chili flakes och färsk basilika att strö över

Börja med att tärna auberginen, hacka löken och skiva sellerin. Stek allt tillsammans med vitlöken i lite olja tills de börjar mjukna. Tillsätt tomatpuréen och låt den fräsa med en stund tillsammans med tomaten i stora bitar. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra ihop. Smaka av med balsamvinäger och socker och chili flakes. Salta och peppra, men tänk på att oliverna och kaprisen också ger sälta. Tillsätt till sist oliverna och kaprisen. Låt allt puttra medans du kokar pastan. Blanda alltihop och servera med basilka på toppen.

Minestrone

Minestrone är en soppa som är snarlik Rotfruktsoppan från inlägget den 10 oktober 2022 och den går att variera på samma sätt beroende på vad man har tillhands. Se receptet som ett basrecept. Soppan är lätt att göra vegetarisk eller vegansk och blir man plötsligt fler till bordet än man från början trott så är den lätt att dryga ut med t ex mer bönor eller pasta.

(4 portioner)
1 stor gul lök
1 morot
1 liten fänkål
1 stjälk blekselleri
2-3 potatisar
1 bit finstrimlad kål av valfri sort
1 liten zucchini
1 näve haricots verts eller lite frysta ärtor
(ev ca 50 gr pancetta eller bacon i fina strimlor)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
olivolja, till stekning
1 1/2 l grönsaksbuljong, (vatten och buljong eller fond)
1 pkt bönor av valfritt slag
1 dl t ex Risoni eller avbrutna spaghetti
smaka av med salt, peppar, timjan och chili flakes
servera med parmesan och lite finriven basilika

Hacka grönsakerna och löken grovt. Tänker du använda pancetta eller bacon så börja med att steka upp detta i en gryta. Tillsätt olivolja och de hackade grönsakerna. Låt långsamt bli mjukt. Tillsätt tomatpuréen och låt puttra ihop. Häll på buljongen. Låt puttra ihop tills grönsakerna är på väg att bli mjuka. Häll då i bönorna och pastan. Koka tills pastan är klar. Smaka av med kryddorna och servera med pasrmesan och basilika.

Vegetarisk Tikka Masala

En kväll var jag ensam om att äta hemma och jag var otroligt sugen på Chicken Tikka Masala men orkade bara inte gå ut för att handla. Dessutom hade jag bara fryst kyckling hemma och jag var hungrig. Vips blev det den här rätten på det som fanns i kyl och frys. Inte ett dugg autentiskt men det dämpade mitt sug efter denna indisk/brittiska rätt.

(1 portion)
ca 100 gr Quorn i bitar
1 morot, grovt riven
1 liten lök, finskuren
1 klyfta vitlök, hackad
ca 1-1 1/2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 liten bit paprika, i mindre bitar
ca 1 tsk tandorikrydda
ca 1 tsk gurkmeja
ca 1 tsk ingefära
drygt 1 tsk spiskummin
ca 1 tsk garamasala
lite chili flakes

Stek upp quornbitarna i lite olja. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, morötter och paprika samt kryddorna. Låt puttra ihop med tomatpurén och tillsätt sedan creme fraiche. Låt bli krämigt (späd med lite mjölk eller grädde om det blir för tjockt). Smaka av med mer kryddor om det behövs. Servera med basmatiris.

Stekt panerad ost

Typiskt restaurangmat, men det är inte svårt att göra hemma heller, bara lite kladdigt och stressigt. Det är viktigt att man dubblepanerar och att man är noggrann för annars rinner osten ut och smälter i pannan istället. Skär osten, helst Edamer, i 1-1,5 centimeter tjocka skivor. Doppa skivorna i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i den ordningen, sedan i ägg och ströbröd ytterligare en gång. Dubbelpaneringen förhindrar att osten rinner ut. Stek i het olja på relativt låg värme tills ytan blir gyllengul.

(1 portion)
1 eller 2 tjocka skivor Edamer (eller Gouda eller annan ost i kub)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Tartarsås

0,5 dl majonnäs
1,5 msk kapris
1,5 msk hackad persilja
1 msk finhackad rödlök
1 krm rivet citronskal
Salt och peppar
Blanda majonnäsen med kapris, persilja, lök och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna rätten som på Gyllene Prag eller Krakow (2 restauranger i Göteborg som är kända för sina osträtter) med stekt potatis och någon sorts kålsallad.

Svamppasta

Om man har tur i svampskogen kan den här rätten bli nästan gratis. Men även om man, som jag, måste köpa sin svamp i affären så blir det inte jättedyrt och ganska lite svamp ger mycket smak, åtminstone om det handlar om kantareller. På höstarna brukar jag ofta hitta trattkantareller hos grönsakshandlaren där jag handlar och då passar jag på att köpa och torka för att ha gott om "trattisar" under vinterhalvåret. Det är gott i både såser, grytor, risotto och till olika pastarätter, t ex den här.

(4 portioner)
400-500 g pasta av valfri sort
ett par rejäla nävar blandad färsk svamp, gärna kantarell, trattkantarell och svart trumpetsvamp eller torkad skogssvamp av något slag
2 msk olivolja eller margarin/smör
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 msk kinesisk soja
1 msk kantarellbuljong
1/2 dl rödvin
2 dl havregrädde eller vanlig grädde
pastavatten
1 msk vetemjöl
salt och peppar
(ev några droppar citronjuice) några kvistar persilja eller timjan

Sätt på pastavattnet! Rensa svampen och skär stora svampar i lite mindre bitar. Använder du torkad svamp så lägg den i blöt en liten stund, hel eller söndersmulad. Häll av och ta tillvara på blötläggningsvattnet. Fräs sedan den torkade svampen utan olja, med lite salt och peppar i en gryta eller stekpanna tills allt vattnet kokat in. Tillsätt sedan resten av svampen och en skvätt olivolja eller lite smör/margarin. Hacka lök och vitlök fint. Sänk värmen och ha i lök och vitlök tillsammans med svampen. Fräs tills den blir mjuk. Tillsätt rödvin, blötläggningsvattnet från den torkade svampen, fond, kinesisk soja och havregrädde och låt koka medan du kokar pastan. När pastan är al dente (dvs kanske 1 minuter kvar på koktiden som står på paketet), häll av pastavattnet men spara lite att späda med. Rör ner pastan i grytan med sås och späd ev med pastavatten. Låt pastan koka klart sista minuten i såsen. Smaka av med salt och peppar och några stänk citronjuice tills du är nöjd med smaken. Toppa med persilja eller timjan!

Boeuf Bourguignon

På bilden en vegansk boeuf med kycklingliknande Oumph och syltlök.

En boeuf Bourguignon är en perfekt bjudrätt som man med fördel kan laga till i förväg och sedan bara värma upp. Stressfri mat, med andra ord. Visserligen inte direkt billig men inte jättedyr heller. Grytbitar av nöt brukar man kunna hitta till ganska bra priser och vill man kan man dryga ut med mer grönsaker eller svamp. Dessutom går grytan att laga på oumph eller andra vegobitar eller t o m på kikärter så den kan relativt lätt bli vegansk eller vegetarisk. Under våra år i Bourgogne fick vi, av någon anledning, den alltid serverad med tagliatelle men i Sverige brukar den serveras med potatismos. Vilket som helst går bra också med kokt potatis, speciellt när potatisen är ny och färsk på försommaren.

(6 portioner)

ca 1 - 1 1/2 kg högrev eller grytbitar av nöt, alternativt motsvarande mängd Oumph eller vegobitar
2 msk smör, margarin eller olja
salt och peppar
1-2 lagerblad
1 stor purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4-6 dl rödvin (eller vatten och buljongtärning)
(ev 1 liten bit apelsinskal)
1 tsk timjan

2-3 mak tomatpuré
ca 15 små, steklökar
200 gr små champinjoner
lite pesilja eller färsk timjan

Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta efterhand över köttet till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten när du är klar. Häll över köttet i grytan. Använder du vegobitar eller Oumph lägger du istället undan det på ett fat för senare uppvärmning. Tillsätt det mesta av vinet till grytan och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, skalad gul lök i klyftor, strimlad purjolök, apelsinskal, tomatpuré, och kryddor. Koka tills grönsakerna är klara eller 1-2 timmar om du använder kött. Skala under tiden smålökarna. Koka dem ev i ett par minuter så går det lättera av få av skalen. Bryn lökarna och svampen och lägg dem i grytan. Lägg i pressad vitlök. Smaka av med kryddor och tillsätt 1-2 msk mjöl ut rört i vatten eller vin. Tillsaätt mörk kinesisk soja så att rätten inte blir lila om du använder en icke emaljerad gjutjärnsgryta. Strö över persilja och servera med valfritt tillbehör.

Kroppkakor med köttfärs

Kroppkakor är jättegott, men jag vill ha dem med stekt köttfärs i, det var så jag fick dem som barn hemma hos min mormors syster Gerda. Hon serverade dem dessutom med kaffegrädde och inte skirat smör. För min del går det bra vilket som och jag äter gärna lite stekt bacon till men vill man ha resterna av färsen (om det blir någon över) så går det förstås bra. Urenkelt att göra veganskt genom att ersätta köttfärsen med t ex sojafärs och istället för ägget kan du använda spadet från en förpackning kikärtor för att binda potatissmeten.

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar
1 ägg (eller spadet från 1 burk kikärtor)
3 dl vetemjöl, eller lite drygt
1 tsk salt
Fyllningen:
250 gram fläskfärs, blandfärs eller sojafärs
1 lök
1 tsk salt
1 krm mald kryddpeppar

Koka potatisen och pressa den i purépress. Låt moset svalna helt. Hacka löken fint och fräs ihop den med färsen och kryddorna. Blanda potatismoset med ägg, mjöl och salt. Forma en tjock rulle och skär i bitar stora som små klementiner, ungefär. Lägg på vattensköljd skärbräda. Blöt händerna som när du gör köttbullar. Gör en rejäl grop i varje bit och fördela fyllningen. Rulla ihop till en slät boll. Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Koka några kroppkakor i sänder. När de flyter upp och guppar omkring i grytan är de klara och du kan plocka upp dem med en hålslev. Servera med lingonsylt, smält smör (eller matlagningsgrädde) ev överbliven färs.

Polpette di melanzane (Veganska auberginebollar)

Här kommer ett recept som är helt veganskt, men det är naturligtvis lätt att göra det icke-veganskt genom att använda ägg, vanlig parmesan och vetemjöl etc. Bollarna är godast nystekta men något avsvalnade eller kalla.

(4 portioner, ca 40 bollar)
1 medelstor potatis
ca 1 kg auberginer
1/2 dl riven vegansk parmesanost
ca 1 msk kikärtsspad
ca 1 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
färsk basilika
(ev lite färsk mynta)
1 dl ströbröd (+ lite mer att rulla bollarna i)

Skala auberginen och och potatisen och dela i bitar. Koka ca 10 minuter och häll av vattnet. Låt rinna av och svalna i ett durkslag (pressa gärna lite lätt så att det mesta av vattnet försvinner). Mosa sedan alltsammans med en potatistöt och bland i de andra ingredienserna. Ta lite mer kikärtsmjöl om det behövs så att smeten inte blir för lös. Rulla bollar av smeten (blöt händerna så blir det inte så kladdigt), rulla i lite ströbröd och stek i ganska rikligt med olja i en stekpanna. Serveras t ex avsvalnade med en god tomatsås och ris.

Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.

Fragole al limone

Det här är ett vanligt sätt att servera jordgubbar i Italien och det är bara så gott! Inga tillbehör behövs, ingen glass eller grädde, bara citron och socker. Det är också ett jättebra sätt att ta vara på jordgubbar som stått lite längre i kylen och inte ser så fräscha ut längre. Det är dock viktigt att de få tid att stå och marinera ca 30 minuter. Servera gärna med lite mynta eller citronmeliss som dekoration.

(4 personer)
1 liter jordgubbar
saften av 1 citron
ca 1/2 dl strösocker

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Strö över sockret och pressa över citronsaften. Blanda väl. Låt stå och marinera i minst 30 minuter. Dekorera ev med lite citronmeliss eller mynta och lite rivet citronskal.

Mozzarella Caprese

Caprese åt jag för första gången i Italien på 80-talet. Där serverar man en hel mozzarellaboll per person men det tycker jag blir för mycket om man serverar rätten som förrätt. Mängden mozzarella och tomat går att anpassa beroende på om rätten serveras som förrätt eller som en lättare lunchrätt. Huvudsaken är att det är lika mycket tomat som mozzarella. Ibland tärnar jag osten och tomaterna och serverar i en liten skål av något slag annars är det traditionella att skiva dem.

(2-3 portioner)
2 mozzarella
2 stora tomater
några blad bsilika
olivolja
balsamvinäger

Skiva tomaterna och mozzarellan tunnt. Varva på en tallrik. Droppa över lite olivolja av god kvalitet och lite balsamvinäger. Dekorera med basilika. Servera!

Moules frites

Gammal favorit som åtminstone en av er älskade som barn. Det här brukade vi äta på restaurang Des Voyageurs vid Place Saint Louis i Aigues Mortes under somrarna i Frankrike. Jag har alltid lagat det ofta. I en riktigt Moules frites skall det ingår lite grädde (annars kallas det Moules Marnières) men jag brukar hoppa det, spadet äter man ju inte upp ändå!

(2 portioner)
1 kg färska blåmusslor
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
0,25 msk mortlade fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
(1 dl vispgrädde)
persilja eller dill, finhackad
smör eller olja, till stekning
salt och peppar

Skölj musslorna och dra bort "skägget". Knacka musslorna mot något hårt, de som inte sluter sig eller är trasiga ska slängas. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt vin (och ev grädde) och låt koka upp. Vänd ner musslorna när det kokat rejältoch lägg på locket. Lägg på ett lock och låt koka kraftigt ca 4 minuter, skaka kastrullen då och då. Salta och peppara. Dekorera med dill eller persilja och servera med pommes frites och aioli.

Lax med fransk potatissallad och grön sparris

Festlig, lätt lunchrätt som är enkel att tillaga. Du kan använda rökt eller gravad lax. Här hade jag kommit över gravad lax med kort datum så det blev dessutom en ganska billig rätt. Dock lyxade jag till det med färskpotatis, som kostade skjortan, men det blir så mycket godare potatissallad med ljummen färskpotatis, så den här gången fick det vara värt det.

(4 portioner)
300 g lax i skivor (rökt eller gravad)
800-900 g potatis (helst små färskpotatisar)
1 pkt grön sparris
lite dill och persilja
1 liten rödlök i skivor eller lite purjolök eller salladslök<
1 msk kapris
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Skala potatisen eller tvätta och skrapa färskpotatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Låt ånga av. Blanda under tiden till dressingen och bryta av den nedersta delen på sparrisen, samt skär sparrisen i bitar. När potatisen är hanterbar skär du den i mindre bitar eller ev i halvor om det är små potatisar. Blanda den med dressingen, löken, kaprisen och dill/persilja. Rör om och låt den dra till sig dressingen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av och blanda sedan med potatisen. Servera potatisen avsvalnad med laxen på toppen.

Kreolskans söndagsgryta

Det här receptet är absolut inte mitt eget utan det fanns med i "Allt om Mat" 1975. Jag har dock lagat det ofta de senaste 30+ åren och ni fick det ofta som små. Det här är min variant.

(5-6 portioner)
900 g fläskfilé
2-3 ölkorvar
1 röd paprika
1 tsk mejram
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1,5 dl syltlök
1,5 dl svarta oliver- utan kärnor
1,5 dl cornichons
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
2 msk majsstärkelse (Maizena)

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm breda skivor. Skär korven i skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Stek korven i en gryta under omrörning tills den fått fin färg. Ta upp korven på ett fat. Bryn köttet i fettet efter korven tills det fått fin färg. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 2 min. Krydda med mejram, salt och peppar. Blanda ner syltlök, oliver och cornichons i grytan och häll på grädde och vatten. Låt sjuda utan lock i ca 5 min. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner redningen i grytan. Låt koka upp. Servera grytan med ris.

Pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök

Pulled pork är enkelt och relativt billig mat, men man måste ha gott om tid, det tar åtminstone 2-3 timmar. Ner med köttet i en gryta, på med alla ingredienser, sedan sköter det sig själv i ugnen. Bra bjudmat eftersom man kan förbereda allt dagen innan. Serverad i hamburgerbröd blir det ett utmärkt alternativ till traditionell hamburgare.

(3-4 portioner)
500 gr fläskkarré
1/2-1 msk spiskummin
1/2 msk smoked paprika
Chiliflakes
Salt
en nypa socker
Espilettpepppar
1 dl BBQ-sås
drygt 1/2 flaska porter

Coleslaw:
350g strimlad vitkål
1 morot
0,5 dl majonnäs
2 dl crème friche
salt, svartpeppar
1 tsk lökpulver

Picklad rödlök:
2 röda lökar 4 msk strösocker 1 krm salt 2 msk ättiksprit (12%) 4 msk vatten

Strimla vitkålen tunt med en kniv eller mandolin. Grovriv moroten på ett rivjärn. Blanda majonnäs, crème fraiche, lökpulver, salt och peppar. Vänd ner kål och morötter och blanda allt. Ställ kallt i åtminstone ett par timmer, helst mer.
Skala och skiva rödlöken. Lägg lökskivorna i en burk och häll på strösocker, salt, ättiksprit och vatten. Sätt på locket och skaka tills sockret löst upp sig. Låt burken stå framme i några timmar och dra. Skaka burken då och då.
Skölj av köttet och torka av det. Ringla olja i botten på en ugnsgryta. Lägg i köttet. Pressa i vitlök och häll på alla de andra ingredienserna. Sätt på locket och ställ in grytan i 200°C i 2 timmar. Vänd på köttet efter 1 timme. Trasa köttet med två gafflar. Går det inte lätt att dra köttet i bitar så åker det in i ugnen en stund till.
Servera i hamburgerbröd med coleslaw och picklad rödlök, ev med klyftpotatis.

Citronglass

Den här glassen brukade jag göra förr. Av någon anledning har jag inte gjort den på många, många år. Dags att starta igen!

(6-8 portioner)
250 g Kesella
3 ägg
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 citron

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa kesella, äggulorna och sockret med finrivet skal av citronen och saften. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till ett hårt skumm i en annan bunke och bland sedan med äggvitorna och blanda med kesellablandningen. Häll i en form och frys i minst 4 timmar. Rör om några gånger under infrysningen. Låt stå i kylen ca 30 minuter före servering.<

Fiskgratäng

En klassisk rätt som förstås blir godare med färska fiskfiléer men också fungerar fint med frysta, som ju är billigare. Man kan också göra rätten med annan fisk, t ex torsk eller sej, men den blir förstås lite annorlunda så eftersom man inte kan rulla ihop fileerna utan då får lägga den direkt i formen. Rätten är ganska enkel att förenkla eller förfina beroende på om man har tillgång till t ex med skaldjur av olika slag etc. Här har jag gjort en "mitt i mellan" variant på färska rödspätta filéer och lite frysta räkor.

(4 portioner)
600 g rödspättafilé (för lyxigare variant välj rödtunga, bergstunga eller t o m sjötunga)
3 dl grädde
1 dl vatten eller vitt vin
15-20 räkor, skalade
1 påse varma koppen - räkor
(ev några klickar krabbpastej)
salt och peppar
ev lite fiskfond
dill

Till potatismoset:
800 g potatis
1/2 dl mjölk
30 g smör
1 ägg
salt och peppar

Sätt ugnen på 175°. Skala och koka potatisen. Medans potatisen kokar smörjer du en ugnsfast form. Salta och peppra fiskfiléerna och rullar ihop dem (ev med en liten klick krabbpastej i mitten och lägg dem i mitten av den ugnsfasta formena. Mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp. Tillsätt smöret, mjölken, ägget och smaka av med salt och peppar. Klicka eller spritsa ut moset runt fisken. Värm upp grädden och vispa i pulvret från räksoppan. Smaka av med peppar, salt och ev lite fiskfond. Häll såsen över fisken och gratinera i ugnen tills topparna på potatismoset börja få färg (ca 25 min). Ta ut, strö över de skalade räkorna och dekorera med dill.

Pasta alla vodka

Det råder delade meningar om varifrån det här receptet kommer, USA eller Italien. I USA var den tydligen populär på nattklubbar undder 80-talet men jag åt den första gången i Rom när jag tillbringade några veckor där på våren 1981. Under senare år har jag faktiskt inte sett den på någon meny, någonstans i Italien (och ingen annanstans heller). Hur som helst förtjänar den att återupplivas för det är en väldigt god pastarätt. Gillar man tomat kan man istället för tomatpurén använda en burk krossade tomater. Jag fick den med penne (penne alla vodka) när jag åt den i Rom, men man kan förstås ta vilken sort man vill, det är vodkan som spelar huvudrollen i denna rätt. Om du är vegan eller vegetarian hoppar du helt enkelt över pancetten/baconen och ersätter grädden och osten med veganskt alternativ.

(4 portioner)
400 g pasta eller mer
25 g smör
125 g pancetta eller bacon i tärningar
4 msk vodka
200 ml vispgrädde
3 msk tomatpurée
lite finhackad persilja
salt och peppar
parmesanost

Sätt på ugnen på 200°. Skär pacettan eller baconen i mindre tärningar (det går enklast att skära skivad bacon om den är fryst). Stek i långpanna i ugnen tills tärningarna tar färg men inte blir brända. Du kan naturligtvis steka på spisen men det osar så förskräckligt så jag föredrar att tillaga bacon i ugnen. Koka under tiden vatten till pastan. Lägg i pastan och låt koka enligt instuktionerna på paketet. Flytta över pancettan/baconen till en stekpanna och slå över vodkan. Låt koka några minuter och slå sedan över grädden, tomatpuréen and persiljan. Låt puttra 5 minutes eller tills såsen tjocknat. Krydda med salt och peppar. När pastan är klar blandar du den med såsen. Servera med parmesanost.

Pasta allo scarpariello

Det här är en enkel vardagsrätt från Neapeltrakten. Egentligen skall det vara pacceripasta (såsen skall kunna rinna in i rören) men det går förstås bra med vilken pastasort som helst. Det skall också, egentligen, vara hälften peccorino och halften parmesanost, men jag är tyvärr inte så glad i peccorino så jag tar enbart parmesan. Rätten är vegetarisk men det går förstås lätt att göra den vegansk genom att byta ut parmesanen mot veganskt alternativ.

(4 portioner)

400-500 g mezzi paccheri eller annan kort, ihålig pastasort
3-4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 250 gr körsbärstomater, halverade
1 burk körsbärstomater
1-2 dl parmesanost, riven
salt och peppar
chiliflakes
1 knippe färsk basilika

Koka upp vatten till pastan. Salta när det kokar. Häll oljan i en stekpanna. Tillsätt lite, lite vatten innan oljan blir för varm och pressa sedan i vitlöksklyftorna. Detta gör att vitlöken inte bränns så lätt. Tillsätt chiliflaken och rör om. Häll i de färska, halverade körsbärstomaterna och låt puttra i oljan. Häll i pastan i det kokande vattnet. Börja ta tiden, det är pastan som avgör när maten är klar. Såsen kan vänta på svag värme om det behövs. När tomaterna börjar mjukna pressar du dem försiktigt med en gaffel eller potatismosstöt. Tillsätt burktomaterna med såsen. Salta och peppara samt smaka av om det behövs mer chiliflakes. Låt puttra ihop och pressa försiktigt de konserverade tomaterna också. Riv över hälften av basilikan i grova bitar. När pastan är färdigkokt spar du i kopp av kokvattnet innan du slår av den och häller den i pannan med såsen. Rör om och tillsätt parmesanen. Späd med lite av kokvattnet tills konsistensen blir krämig. Strö över mer basilika och servera genast.

Ädelostfylld kycklingfilé i dijonsås

Den här rätten är festlig och framför allt såsen är jättegod! Man tar så mycket ädelost man vill och styrkan kan varieras med val av ädelost. Mildast blir den med Gorgonzola dolce, starkast med Roquefort.

(4 portioner)
4 fina kycklingfileér
4 -8 baconskivor
ädelost av valfri sort
1 stor schalottenlök
10-15 champinjoner i skivor
5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
1 msk japansk soja
1 msk dijonsenap (smaka av för ev mer)
1 msk tomatpure
salt och peppar
persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfilén och stek den hastigt i olja i en stekpanna på hög värme så den får färg. Ta upp kycklingen och skär ett litet snitt på mitten i varje file. Stoppa in en bit ädelost, vira en baconskiva runt varje och lägg kycklingen i en oljad form. Ställ in formen i ugnen och gratinera ca 20 minuter. Fräs under tiden svampen på hög värme i stekpannan utan smör eller olja. Hacka löken, fräs den i lite olja tills den mjuknat. Häll i grädden och resten av ingredienserna. Sänk plattan och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme. Ta ut kycklingen när den är klar, lägg i fileérna i såsen och åt det småputtra några minuter. Strö över persilja och servera med tex ugnsbakade rotfrukter!

Moussaka med horiatiki och tsatsiki

Moussaka åt jag för första gången i Grekland 1975. Med mig hem köpte jag sedan en aubergine för att kunna prova att laga rätten hemma. Det känns konstigt nu att tänka sig att det var en grönsak som var mer eller mindre omöjlig att få tag på på den tiden i Sverige. Att den var så sällsynt medförde att jag ibland lagade rätten med enbart potatis, fast det blir gott det också även om det inte är det minsta autentiskt. Vad som dock är väldigt viktigt för smaken är att man har med lite kanel i köttfärssåsen! Numera lagar jag oftast Moussaka med hälften aubergine och hälften potatis i skivor (man kan också ta med lite zucchini, om man vill). Det blir lite mer stadga i rätten med potatis i och det är inte alls ovanligt att man gör så i Grekland.. En bra Moussaka skall kunna stå "rak i ryggen" och får absolut inte rinna ut på tallriken. Servera den med tzatziki, en god grekisk sallad (horiatiki) och gott vitt bröd.

(4- 5 portioner)
ca 2 st auberginer
lika mycket potatis

Till köttfärssåsen:
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nöt- eller lammfärs
2-3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk vatten (använd den tomaterna låg i och se till att du får med all kvarvarande tomat)
ca 1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
salt och nymald svartpeppar
2 tsk oregano
2 krm kanel
några kryddpepparkorn och ett par hela nejlikor (mortlade)

Till mjölksåsen:
3 dl mjölk
2 1/2 msk mjöl
1/2 tsk salt
1 krm riven muskotnör
1 dl riven ost
2 ägg

Tsatsiki:
1/2 l grekisk eller turkisk yoghurt
1 gurka
1/2 tsk salt
1-2 pressade vitlöksklyftor
lite svartpeppar
1 msk olivolja
ev lite hackad dill

Horiatiki
3-4 stora tomater
1/2-1 gurka
1/2-1 grön parika
1/2 skivad rödlök
10-12 svarta oliver
150 gr fetaost
1 msk olivolja
en skvätt vinäger av något slag
lite oregano

Sätt på ugnen på 200°. Skala potatisen och skär dem i tjocka skivor. Sätt åt sidan tills senare. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en ugnsplåt, ringa över olivolja och strö över lite salt. Ställ in i ugnen 10-15 minuter tills auberginerna har fått lite färg. Skala och hacka lök och vitlök och stek i en kastrull. Tillsätt färsen lite i taget och rör om. Tillsätt tomatpurén och krydda. Häll på de krossade tomaterna och fyll sedan den tomma burken med vatten och häll i kastrullen, se till att alla tomatrester kommer med. Häll i fonden och koka. Rör om ibland. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och låt vila.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten och låt sakta koka upp under omrörning och koka några minuter. Ta av från plattan och häll i de uppvispade äggen och osten.
Lägg 1/3 av aubergineskivorna i botten på en ugnsfast form. Täck med 1/3 av potatisskivorna. Häll över 1/2 av köttfärssåsen. Täck med nästa 1/3 av auberginen och potatisen. Häll sedan över kvarvarande köttfärssås och täck med resten av aubergine/potatis. Häll till sist över mjölksåsen och sätt in formen i ugnen under 45 minuter.
Under tiden moussakan gräddas gör du tsatsikin. Skölj gurkan och riv den grovt. Salt och låt den stå några minuter. Pressa ur vattnet som dras ut ur gurkan och blanda gurkraspet med yoghurt, vitlök och peppar (+ ev lite finhackad dill). Häll över olivoljan och lägg en svart oliv på toppen.
Skär alla grönsakerna i ganska stora bitar. Blanda med oliverna och lägg till den skivade rödlöken. Strö över fetaost i bitar och häll över olja och vinäger. Toppa med lite oregano. Servera allt tillsammans med gott vitt bröd.

Farfalle alla Romagnola

Det här är ett av mina allra äldsta recept. Jag har ingen aning om var jag har fått det ifrån men förmodligen skrev jag av det från någon veckotidning i mitten av 70-talet, för jag minns att jag ofta lagade det när jag var i 20-årsåldern. Struntar man i äggen och parmesanosten så blir det ett veganskt recept.

(4 portioner)
4 portioner farfalle
1 gul lök
1 bit rotselleri
1-2 morötter (beroende på storlek)
2 krossade vitlöksklyfter
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
salt och nymald svartpeppar
oregano eller basilika
2 råa uppvispade ägg
50 gr riven parmesanost
(färsk basilka för dekoration)

Skär morötter och rotselleri i små tärningar, hacka löken fint. Fräs alltsammans i olivoljan. Blanda tomatpurén och låt fräsa med en stund. Häll sedan i krossade tomater, vitlök och kryddor. Låt putra ihop tills grönskerna mjuknat, ca 15 minuter. Smaka av och häll ev i lite vatten (och kanske lite grönsaksfond) om det verkar torrt. Blanda i de uppvispade äggen i den heta såsen och rör om. Blanda med pastan och servera tillsammans med riven parmesan. Dekorera gärna med färsk basilika. Det står inte i orginalreceptet men så var färska örtkryddor inte heller särskilt vanlig i matlagning i Sverige på 70-talet.

Spaghetti alle Vongole

Jag älskar verkligen hjärtmusslor som ju är det närmast vongolemusslor man brukar kunna komma i Sverige. Jag gillar blåmusslor också men gör man den här rätten med blåmusslor så blir det Spaghetti alle Cozze, det är ju gott det också. Då blir det dessutom ganska billig mat, vilket man i allmänhet inte kan säga om Spaghetti alle vongole. Lagar du den här rätten så ta god tid på dig, det tar två timmar att dra ut sanden ur musslorna!

(4 portioner) Till blötläggningsvattnet:
4 l kallt vatten
2 dl salt
Till själva rätten:
1 kg hjärtmusslor (eller 1 kg blåmusslor
4 portioner spaghetti eller linguine
4-5 msk olivolja
1/2 röd chili hackad
4 vitlöksklyftor hackade
1 knippe bladpersilja hackad
250 g körsbärstomater delade
1 1/2 dl vitt vin
skal från ca 1/2 citron
salt och peppar

Blanda 2 l kallt vatten med 1 dl salt. Häll över musslorna. Låt stå minst en timme men rör om då och då. Saltvattnet gör att musslorna släpper ifrån eventuell sand. Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten. Upprepa saltvattenproceduren en gång till. Låt stå en timme. Häll av saltvattnet och spola än en gång musslorna under kallt vatten och kasta bort alla musslor som är öppna eller trasiga. Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs chili, vitlök och hälften av persiljan försiktigt. Lägg i tomaterna och fräs ytterligare 4-5 min. Lägg i musslorna och rör om. Slå på vin och lägg på locket och låt koka häftigt i ca 2 min, eller tills alla musslorna öppnat sig. Vänd ner nykokt pasta i musselkastrullen och låt dra i minst 2 min på svag värme under omrörning. Riv över citron, smaka av med salt och peppar. Strö över resten av persiljan och servera. OBS! Ingen parmesan till pastarätter med skaldjur eller fisk!

Pasta alla crudaiola

Det här är ett recept jag ständigt återkommer till, speciellt sommartid. Crudaiola kommer av det italienska ordet för rå och syftar på de färska tomaterna i såsen. Godast är rätten med ihålig pasta som t ex rigatoni eller penne.

(4 portioner)
4 portioner pasta
250 g mozzarella
300 g tomater (ca 3-5 st beroende på storlek)
1 burk kronärtskockshjärtan
olivolja 1 kruka färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök
olivilja
1 burk tomater (hela eller krossade)
salt och nymald svartpeppar parmesanost till serveringen

Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och stek den lätt i lite olivolja. Tillsätt burktomaterna (dela dem om du använder hela) och salta och peppra. Låt blandningen koka ihop ca 20 minuter. Mixa till en sås medd t ex stavmixer. Skär under tiden tomatsåsen kokar mozzarellan i små tärningar. Skär också de färska tomaterna i bitar. Dela de avrunna kronärtskockshjärtana i 4 delar, fräs upp dem tillsammans med tomatbitarna i lite olivolja och tillsätt hälften av basilikan i grova bitar. Blanda ner tomatsåsen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner pastan i såsen och rör om. Strö över mozzarellan och resten av basilikan. Servera med riven parmesan.

Tortiglioni del Pollarolo

Kycklinghandlarens pasta så som den tillagas i Rom. Det är inte precis någon billig rätt men har man bara marsalavin hemma (jag brukar ofta ha det eftersom det lyfter så många italienska rätter) så blir det inte så farligt dyrt i alla fall. Det skall vara stora rör till den här pastan så att såsen kan rinna in i rören, t ex tortiglioni eller rigatoni. Skulle tro att man kan göra den på strimlad quorn också samt byta ut grädden mot vegansk motsvarighet. Jag brukar ibland lägga till ärtor i pastavattnet för att få lite mer färg på rätten men det skall det egentligen inte vara.

(4 portioner)
4 portioner pasta
3 kycklingfilèer
1 tsk krossad salvia (torkad)
1/2 dl marsalavin
3-4 dl grädde av något slag
5 msk nymalen parmesan
(ev 1 dl frysta gröna ärtor)

Skär kycklingfilèerna i små bitar och bryn i smör med salvian. Häll på vinet och grädden och rör om ordentligt. Låt puttra ihop några minuter. Tillsätt hälften av parmesanosten och pastan. Servera med resten av parmesanen.

Min korv Stroganoff

Så här gör jag korv Stroganoff. Jag brukar i princip alltid använda falukorv (om jag inte gör Biff Stroganoff, men det är en helt annan femma) men man kan också tillaga den av andra typer av korvar eller helt av enkelt grillkorv i slantar. Naturligtvis går det bra att använda veganska korvar och vegansk grädde/crème fraiche också. Jag serverar alltid Stroganoff med ris och saltgurka, vilket lär vara en finsk tradition.

(4 portioner)
600 g falukorv
1 gul lök
ca 10 champinjoner skurna i kvartar
2 msk smör eller lite olivolja
0,5 dl tomatpuré
2 msk chilisås
1-2 tsk Dijonsenap
2,5-3 dl vispgrädde- eller matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
chiliflakes efter smak

Snitta och ta bort korvskinnet. Skär korven i stavar. Skala och hacka löken. Bryn korv,champinjoner och lök i smör i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré, chilisås och senap. Spädd med grädde och låt sjuda ca 5 min. Krydda med salt och peppar. Smaka av med t ex chiliflakes.Servera med ris och saltgurka.

Högsbosoppa (morotssoppa)

Den här soppan var en favoritsoppa hos er ungar under dagistiden och i skolan. Jag började inte laga den förrän ni slutat grundskolan och frågade efter den. Eftersom jag inte visste vad Högsbosoppa var för något så tog det lite tid innan jag klurade ut att det var den här morotssoppan ni menade. Soppa går förstås lätt att göra vegansk genom att steka i olja och använda ett veganskt alternativ till crème fraichen.

(6-8 portioner)
knappt 2 kg morötter
2 gula lökar
smör eller olja
2 dl crème fraiche eller veganskt alternativ
2 l vatten
4 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk maizena eller idealmjöl
salt
peppar

Skala morötterna och dela hälften i små bitar. Finhacka löken och fräs upp i lite smör eller olja. Slå på 5 dl vatten och 1 st buljongtärning och låt koka upp tillsätt de tärnade morötterna och koka dem mjuka. Mixa till en jämn puré med t ex stavmixer. Tillsätt mjölet och häll i resten av vattnet och buljongtärningarna låt sjuda en stund. Under tiden, riv resten av morötterna på ett rivjärn eller i en matberedare. Tillsätt till sist de rivna morötterna och crème fraichen. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Smulpaj på äpplen

Enkel äppelpaj som du slänger ihop på några minuter. Den går lika bra att göra med rabarber, blåbär eller hallon.

(ca 4 portioner)
5-6 äpplen
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50-75 gr smör
lite malen kanel
1/2 dl socker (+ ev mer socker att strö direkt på äpplena, om de inte är så söta)

Sätt ugnen på 200 gr. Rör ihop vetemjöl, smör (ev smält om det är mycket hårt) och socker till en smulig massa. Skiva råa äpplen och lägg i en ugnsfast form. Täck med smuldegen, strö över lite kanel. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter till fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Chou farci (fransk kålpudding)

Det här är en fransk variant på kålpudding som kan vara trevlig ibland som omväxling till vanlig kålpudding. Savoykål är inte den billigaste kålsorten men det behövs inte så många blad för den här rätten så kålhuvudet räcker till andra rätter också.

(ca 4 portioner)
1 huvud savoykål
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
500 gr blandfärs
2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
1 lagerblad
100 gr krossade tomater
1 tsk timjan
1 ägg
smör och olivolja (till stekning)
salt och peppar

Sätt ugnen på 180 gr. Koka upp en gryta med vatten. Lossa försiktigt 15-20 stora kålblad från kålhuvudet. Lägg i ett par åt gången, i kokande vatten och låt koka ca 8 minuter. Låt rinna av och svalna. Smöra en rund ugnsfast form (ca 20 cm Ø). Fodra formen med ca 4 kålblad så att hela formen täcks. Stek löken, vitlöken och morötterna försiktigt i lite olja i en stekpanna tills de mjuknar men se till att löken och vitlöken inte bränns vid. Tillsätt färsen och kryddorna och stek den smulig. Häll på tomaterna och låt puttra ihop tills nästan all vätska kokat in. Lägg i en skål och låt svalna. När färsen har svalnat blandas ägget ner i röran och lagerbladet plockas bort. Lägg ett tunt lager (ca 1 cm tjockt) stekt färs på bladen i formen, lägg sedan på ett nytt lager kålblad och fyll med mer färs. Fortsätt så tills kålbladen tar slut. Sista lagret skall vara kål. Se till att all kål är inne i formen, stoppa ner ev blad som hamnar utanför i kanten av formen. Baka i ugnen i 40-45 minuter, lägg på lite folie om bladen överst blir för mörka. Ta ut och låt svalna lite. Lägg på en tallrik/fat och vänd på det hela. Lyft försiktigt av formen. Servera genast med kokt potatis och skysås, eller kanske en potatisgratäng.

Äppelmos med kanel

0,5 kg äpplen (ca 5 st)
0,5 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/4 tsk kanel

Skala, rensa bort kärnhus och skär äpplena i grova bitar. Lägg efterhand i bitarna i en kastrull med kallt vatten så de inte mörknar. Häll av vattnet och slå på socker och vatten till kokningen. Sjud och rör om ofta så att det inte bränner i botten. Koka 10-15 minuter, tills äpplena känns mjuka. Mixa med mixerstav eller gaffel för grövre konsistens. Tillsätt kanelen och blanda noga. Häll upp moset i väl rengjorda varma burkar och sätt genast på lock. Förvara kortare tid i kylen eller längre tid i frysen.