Caponata med pasta

Det här receptet gör inga anspråk på att vara autentiskt. Jag var bara sugen på Caponata en dag när vi skulle ha pasta så jag blandade ihop det hela. Har du t ex paprika över så går det utmärkt att slänga in den i bitar tillsammans med auberginen. I en äkta caponata brukar det ingå nötter men eftersom alla i familjen inte tål nötter så uteslöt jag dem.

(4 portioner)
400-500 gr pasta av valfri sort
1 lök
1 aubergine 1 färsk tomat, i bitar
1 burk krossade tomater
2 stjälkar blekselleri
2 msk tomatpurée
1 vitlöksklyfta
1 - 2 msk kapris (använd helst insaltade som fått dra i lite vatten en stund)
1/2 - 1dl oliver i halvor, urkärnade (kärna helst ur själv)
1 msk socker
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
salt, peppar, chili flakes och färsk basilika att strö över

Börja med att tärna auberginen, hacka löken och skiva sellerin. Stek allt tillsammans med vitlöken i lite olja tills de börjar mjukna. Tillsätt tomatpuréen och låt den fräsa med en stund tillsammans med tomaten i stora bitar. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra ihop. Smaka av med balsamvinäger och socker och chili flakes. Salta och peppra, men tänk på att oliverna och kaprisen också ger sälta. Tillsätt till sist oliverna och kaprisen. Låt allt puttra medans du kokar pastan. Blanda alltihop och servera med basilka på toppen.

Farfalle alla Romagnola

Det här är ett av mina allra äldsta recept. Jag har ingen aning om var jag har fått det ifrån men förmodligen skrev jag av det från någon veckotidning i mitten av 70-talet, för jag minns att jag ofta lagade det när jag var i 20-årsåldern. Struntar man i äggen och parmesanosten så blir det ett veganskt recept.

(4 portioner)
4 portioner farfalle
1 gul lök
1 bit rotselleri
1-2 morötter (beroende på storlek)
2 krossade vitlöksklyfter
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
salt och nymald svartpeppar
oregano eller basilika
2 råa uppvispade ägg
50 gr riven parmesanost
(färsk basilka för dekoration)

Skär morötter och rotselleri i små tärningar, hacka löken fint. Fräs alltsammans i olivoljan. Blanda tomatpurén och låt fräsa med en stund. Häll sedan i krossade tomater, vitlök och kryddor. Låt putra ihop tills grönskerna mjuknat, ca 15 minuter. Smaka av och häll ev i lite vatten (och kanske lite grönsaksfond) om det verkar torrt. Blanda i de uppvispade äggen i den heta såsen och rör om. Blanda med pastan och servera tillsammans med riven parmesan. Dekorera gärna med färsk basilika. Det står inte i orginalreceptet men så var färska örtkryddor inte heller särskilt vanlig i matlagning i Sverige på 70-talet.

Ratatouille

På sensommaren är zucchini, aubergine och tomater ofta väldigt billiga (eller så har du egenodlade) och då är det gott med Ratatouille. Den kan ätas som en hel rätt med bröd eller potatis, men också som ett tillbehör till en grillad köttbit eller som pastasås. En väldigt användbar rätt!

(4 portioner)
300 g zucchini, fintärnad
300 g aubergine, tärnad
200 g gul lök, tärnad
200 g röd paprika, tärnad
4 klyftor vitlök, finhackade
400 g passerade tomater, 1 burk krossade tomater eller 5 st stora, färska skurna i bitar (om du använder färska tomater behövs lite vatten också)
2 lagerblad
2 msk färsk timjan, finhackad eller 2 tsk torkad
2 tsk färsk rosmarin, finhackad eller en tsk torkad och smulad
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt och peppar

Stek alla de tärnade grönsakerna och löken i rikligt med olivolja tills de får fin färg. Vänd ner örtkryddorna och vitlöken och fräs en stund till. Tillsätt passerade tomater, socker och vinäger och låt stå och puttra på spisen i 30 minuter. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt och eventuellt mer socker och vinäger för att lyfta tomatsmaken.

Kräftstjärtspasta med dill

God, festlig, snabb och lättlagad pastarätt. Kräftstjärtarna är inte billiga men man kan dryga ut dem med crabfishpinnar eller räkor om man vill.

(4 portioner)
500 gr färsk pasta, gärna fetticini eller liknande
1 burk kräftsjärtar eller räkor
1 burk körsbärstomater
2 dl lättcreme fraiche
1 tsk dillfrön
1 kruka dill
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare ½ min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.

Spaghetti alla Puttanesca

Snabbt, lättlagat och gott av ingredienser man oftast har i kylen.

(4 portioner)

2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
3-4 sardellfiléer eller 3-4 tsk sardellcreme på tub
1 burk tomater eller ca 400 gr halverade färska körsbärstomater
1 burk svarta oliver (helst med kärnor som du själv kärnar ur)
2 msk kapris
lite färsk basilika om du har
1/2 tsk chiliflakes
500 gr spaghetti

Fräs vitlök, chiliflakes och sardeller-/créme i olivolja utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, oliver och kapris. Låt puttra medans du kokar pastan. Rör om då och då. Koka spaghettin ”al dente”, i rikligt med saltat vatten. Spara lite vatten innan du häller av vattnet och vänd ner spaghettin i såsen. Späd med pastavattnet om du önskar mer vätska. Strö över basilika och servera.