Zucchinisoppa

Odlar man zucchini själv så får man ofta problem vad man skall göra med alla zucchini, eftersom det brukar mogna så många på en gång. Ett bra alternativ att ta till är den här soppan. Perfekt till förrätt eftersom den är ganska lätt och vill man ha den lite matigare så går det fint att tillsätta t ex morot eller potatis i bitar. Dessutom är soppan lätt att göra vegansk genom att byta ut mjölk och creme fraiche mot veganska alternativ. Servera den sedan gärna med en varm ostsmörgås eller några grisini.

(4 portioner)
ca 700 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond (eller drygt 2 buljongtärningar)
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
(2 msk persilja)
salt och peppar

Skär zucchinin i skivor och skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt mjölk och creme fraiche. Koka upp. Tillsätt persilja, om du har det, annnars går det bra utan också. Mixa soppan med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite god olivolja på toppen.

Grönsakscurry

En enkel grönsakscurry som är lätt att sväga ihop. Grönsakerna är lätta att variera utifrån vad man har hemma och det kan, precis som olika typer av grönsaks-/rotfruktssoppor vara ett bra sätt att ta vara på grönsaksrester som blivit över i kylen efter andra måltider.

(4 portioner)
1 bananschalottenlök eller 2 vanliga, skalade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
2 röda chili eller chili flakes
150 gr rotselleri, i mindre bitar
1 grön paprika, i mindre bitar
1 morot, i skivor
1/2 blomkålshuvud, i buketter
1 burk krossade tomater
knappt en tomatburk vatten
ca 1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1/2 broccolihuvud, i buketter
1 zucchini, i bitar
2-3 msk curry
1 kryddmått kardemumma
1 tsk riven ingefära
2 msk olivolja
2,5 dl grekisk youghurt
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek schalottenlöken, vitlöken och chilin. Tillsätt sellerin, broccolin, paprika, blomkålen, zucchinin och kryddorna. Låt brynas några minuter. Slå över tomaterna och vatten med fond. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Låt bli varmt men inte koka. Servera med ris och ev lite Mango Chutney.

Ratatouille

På sensommaren är zucchini, aubergine och tomater ofta väldigt billiga (eller så har du egenodlade) och då är det gott med Ratatouille. Den kan ätas som en hel rätt med bröd eller potatis, men också som ett tillbehör till en grillad köttbit eller som pastasås. En väldigt användbar rätt!

(4 portioner)
300 g zucchini, fintärnad
300 g aubergine, tärnad
200 g gul lök, tärnad
200 g röd paprika, tärnad
4 klyftor vitlök, finhackade
400 g passerade tomater, 1 burk krossade tomater eller 5 st stora, färska skurna i bitar (om du använder färska tomater behövs lite vatten också)
2 lagerblad
2 msk färsk timjan, finhackad eller 2 tsk torkad
2 tsk färsk rosmarin, finhackad eller en tsk torkad och smulad
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt och peppar

Stek alla de tärnade grönsakerna och löken i rikligt med olivolja tills de får fin färg. Vänd ner örtkryddorna och vitlöken och fräs en stund till. Tillsätt passerade tomater, socker och vinäger och låt stå och puttra på spisen i 30 minuter. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt och eventuellt mer socker och vinäger för att lyfta tomatsmaken.

Pennoni Giardiniera

(4 Portioner)

Den här rätten fick jag en gång på en italiensk restaurang i Lincoln. Supergod och nyttig! Receptet hittade jag på nätet. Det finns publicerati boken "Antonio Carluccio’s Pasta" och det var på hans restaurang jag fick den serverad första gången.

500 g pennoni (eller ta helt enkelt de största pennerören du kan hitta)
Salt och peppar
Parmesan, att strö över (eller veganskt alternativ)

SPENATBOLLAR
600-700g babyspenat
2 ägg, uppvispade
1 krossad vitlöksklyfta
1 knivsudd muskot
50-60g  ströbröd
20-30g Parmesan (eller veganskt alternativ)
olivolja att steka i

SÅS/RÖRA
4 tsk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liten röd chilli, finhackad
ca 400g riven zucchini eller squash

Börja med spenatbollarna. Koka spenaten i saltat vatten några minuter. Skopa upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Skrama ur vattnet och grovhacka bladen. Blanda dem sedan i en skål med äggen, vitlöksklyftan, muskot, ströbrödet och parmesanen. Rulla små bollar och stek i olivolja tills de börjar ta färg. Ta upp ura pannan och ställ åt sidan.
Koka pastan tills den är "al dente". Under tiden pastan kokar gör du såsen.
Hetta upp olivoljan i stekpannan, tillsätt den hackade vitlöken, den hackade chillin och den rivna zucchinin och låt steka ett par minuter. Salta och peppra. Blanda sedan i den kokta pastan och några skedar pastavatten i pannan och rör om så allt blandar sig. Lägg upp på tallrikar tillsammans med några spenatbollar. Strö över parmesan och servera genast.