Moules frites

Gammal favorit som åtminstone en av er älskade som barn. Det här brukade vi äta på restaurang Des Voyageurs vid Place Saint Louis i Aigues Mortes under somrarna i Frankrike. Jag har alltid lagat det ofta. I en riktigt Moules frites skall det ingår lite grädde (annars kallas det Moules Marnières) men jag brukar hoppa det, spadet äter man ju inte upp ändå!

(2 portioner)
1 kg färska blåmusslor
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
0,25 msk mortlade fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
(1 dl vispgrädde)
persilja eller dill, finhackad
smör eller olja, till stekning
salt och peppar

Skölj musslorna och dra bort "skägget". Knacka musslorna mot något hårt, de som inte sluter sig eller är trasiga ska slängas. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt vin (och ev grädde) och låt koka upp. Vänd ner musslorna när det kokat rejältoch lägg på locket. Lägg på ett lock och låt koka kraftigt ca 4 minuter, skaka kastrullen då och då. Salta och peppara. Dekorera med dill eller persilja och servera med pommes frites och aioli.

Spaghetti alle Vongole

Jag älskar verkligen hjärtmusslor som ju är det närmast vongolemusslor man brukar kunna komma i Sverige. Jag gillar blåmusslor också men gör man den här rätten med blåmusslor så blir det Spaghetti alle Cozze, det är ju gott det också. Då blir det dessutom ganska billig mat, vilket man i allmänhet inte kan säga om Spaghetti alle vongole. Lagar du den här rätten så ta god tid på dig, det tar två timmar att dra ut sanden ur musslorna!

(4 portioner)
Till blötläggningsvattnet:
4 l kallt vatten
2 dl salt
Till själva rätten:
1 kg hjärtmusslor (eller 1 kg blåmusslor, helst så små du kan få tag på)
4 portioner spaghetti eller linguine
4-5 msk olivolja
1/2 röd chili hackad
4 vitlöksklyftor hackade
1 knippe bladpersilja hackad
250 g körsbärstomater delade
1 1/2 dl vitt vin
skal från ca 1/2 citron
salt och peppar

Blanda 2 l kallt vatten med 1 dl salt. Häll över musslorna. Låt stå minst en timme men rör om då och då. Saltvattnet gör att musslorna släpper ifrån eventuell sand. Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten. Upprepa saltvattenproceduren en gång till. Låt stå en timme. Häll av saltvattnet och spola än en gång musslorna under kallt vatten och kasta bort alla musslor som är öppna eller trasiga. Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs chili, vitlök och hälften av persiljan försiktigt. Lägg i tomaterna och fräs ytterligare 4-5 min. Lägg i musslorna och rör om. Slå på vin och lägg på locket och låt koka häftigt i ca 2 min, eller tills alla musslorna öppnat sig. Vänd ner nykokt pasta i musselkastrullen och låt dra i minst 2 min på svag värme under omrörning. Riv över citron, smaka av med salt och peppar. Strö över resten av persiljan och servera. OBS! Ingen parmesan till pastarätter med skaldjur eller fisk!

Paella

Det här är inte direkt billigt men platsar in under överkomliga festrätter. Tycker man det blir för dyrt går det i nödfall att skippa någon ingrediens. Egentligen skall det vara bläckfisk i en paella men jag ger mig inte på att försöka laga det. Bläckfisk måste vara pinfärsk för att inte riskera att bli tuggig. Med andra ord så äter jag inte det om jag inte är vid medelhavet! Dock skall jag säga att jag är väldigt försiktig med Paella i södra Frankrike, där det också är en vanlig rätt på restaurangen sommartid. Jag kollar väldigt nog vilket kött paellan är lagad på eftersom den ofta serveras med kanin i Provence och Languedoc. Tack, men kanin äter inte jag. Riset skall vara så kallat Bomba-ris, men det har jag aldrig sett i Sverige så jag brukar använda risottoris (Arborio eller Carnaroli). Se till att skölja riset väl innan du använder det och rör inte för mycket i paellan så funkar det.

4 portioner
3 dl ris (läs tips ovan)
1 gul lök
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
1/2 grillad kyckling
några blåmusslor
ca 200 g räkor
75 g frysta ärtor
1 paket saffran (0,5 g)
2 tsk paprikapulver
ca 7 dl vatten
2 msk fiskfond eller 2 st fiskbuljongtärningar
1 citron
olivolja
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika . Rensa den grillade kycklingen och skär ner köttet i mindre bitar. Hetta upp olja och stek lök och vitlök men se till att den inte får färg. Vänd i paprika och stek lite till. Vänd i paprikapulver, saffran och fräs snabbt. Tillsätt krossad tomat och blanda. Låt tomatsåsen puttra utan lock i ca 15 min. Lägg i kycklingen. Skölj riset noga i vatten. Vänd ner riset i tomatsåsen, blanda allting och fräs riskornen i såsen under omrörning några sekunder men rör så lite du kan, du vill ju inte ha en risotto!
Häll över kokhett vatten som du har blandat med fond eller buljong, tillsätt salt och peppar. Skaka pannan försiktigt så att det blandas, undvik att röra runt riset. Låt paellan sjuda på medelvärme utan lock i ca 15 min. Tryck ner musslorna och räkorna lite lätt på toppen av riset. Låt puttra några minuter till men se till att räkorna inte blir mer än varma, annars blir de lätt "tuggiga". Tillsätt mer vatten om det känns för torrt. Strö över ärtorna, täck pannan med ett lock och låt vila tills riset är klart. Toppa med citronklyftor och servera.

Fisk- och skaldjurssoppa

Fisksoppa hör till de soppor som jag gör lite olika från gång till gång beroende på vad jag har hemma. Den här gången hade jag lite broccoli hemma och lite körsbärstomater i olika färger, annars kan man ta i lite frysta ärtor eller andra grönsaker. Även fisken och skaldjuren kan varieras beroende på tillgång.

400 gr fisk (t ex torsk, tinad, fryst fisk går också bra)
250 gr räkor
1 pkt frysta musslor, tinade
1 pkt surimi, tinat och skuren i mindre bitar
1 purjolök
1 liten gul lök
1 stjälk selleri
1 morot i stavar
2 potatisar i bitar
1/2 röd paprika
några små buketter broccoli
2 msk tomatpuré
drygt 1 liter fiskbuljong (häll på mer om det verkar för lite)
1/2 dl grädde
några halverade körsbärstomater
salt, peppar, dill 2 vitlöksklyftor
1 citron

Skala räkorna. Strimla purjolöken och sellerin, hacka löken och fräs upp allt i lite smör eller olja tillsammans med tomatpurén. Lägg i potatisbitarna, moroten och paprikan och slå över buljongen. (Vill du kan du också slå på lite vitt vin). Låt koka några minuter tills potatisen börjar mjukna. Skär under tiden fisken i mindre bitar och pressa över citronsaften. Lägg sedan fisken i grytan och koka ca 5 minuter. Tillsätt broccolbitarna, tomaterna, musslorna, surimisticksen och krydda. Slå grädden i grytan och rör om. Låt koka upp och dra av plattan. Lägg i räkorna i grytan precis innan du servera, de får inte koka! Klipp över lite dill och servera med färskt surdegsbröd.