Ädelostfylld kycklingfilé i dijonsås

Den här rätten är festlig och framför allt såsen är jättegod! Man tar så mycket ädelost man vill och styrkan kan varieras med val av ädelost. Mildast blir den med Gorgonzola dolce, starkast med Roquefort.

(4 portioner)
4 fina kycklingfileér
4 -8 baconskivor
ädelost av valfri sort
1 stor schalottenlök
10-15 champinjoner i skivor
5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
1 msk japansk soja
1 msk dijonsenap (smaka av för ev mer)
1 msk tomatpure
salt och peppar
persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfilén och stek den hastigt i olja i en stekpanna på hög värme så den får färg. Ta upp kycklingen och skär ett litet snitt på mitten i varje file. Stoppa in en bit ädelost, vira en baconskiva runt varje och lägg kycklingen i en oljad form. Ställ in formen i ugnen och gratinera ca 20 minuter. Fräs under tiden svampen på hög värme i stekpannan utan smör eller olja. Hacka löken, fräs den i lite olja tills den mjuknat. Häll i grädden och resten av ingredienserna. Sänk plattan och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme. Ta ut kycklingen när den är klar, lägg i fileérna i såsen och åt det småputtra några minuter. Strö över persilja och servera med tex ugnsbakade rotfrukter!

Roquefortpaj med broccoli och bacon

Den här pajen älskade min äldsta dotter när hon var liten! Roqueforten var inga problem - då(!) och jag lagade den ofta när vi bodde i Frankrike. Sedan blev det lite känsligare med ädelosten men gorgonzola i istället brukar fungera.

PAJDEGEN
125 g smör
3.5 dl vetemjöl
3 msk vatten

FYLLNINGEN
ca 10 broccolibuketter
1 paket bacon
3 ägg
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
150 g roquefort (gorgonzola eller annan ädelost)
salt
peppar

Blanda ingredienserna till pajdegen (enklast i en matberedare). Rulla ihop den till en boll och låt den vila i plast i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 gr. Tryck sedan ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugn, 225 grader ca 10 minuter. Lägg broccolibuketterna kokhett vatten några minuter. Klipp baconet i lite mindre bitar och stek knaprigt, gärna i ugn så blir det mindre os. Smula osten. Blanda grädde, creme fraiche, ägg och ost. Salta och peppra efter smak (tänk på att osten ofta är salt!) Lägg ut broccolin och baconet i pajskalet, häll över grädd- ostblandningen. Grädda i ugn, 200 grader ca 20-30 minuter.
Servera med en grönsallad.