Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Sockerkaka

Enkel, snabblagad men god sockerkaka.

(ca 10-15 bitar)
Ingredienser:
Till formen:
ca 15 g smör
ca 3 msk ströbröd
Sockerkaka:
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl vatten

Smörj med smör och strö en sockerkaksform, lite större än 1,5 liter, med ströbröd. Sätt ugnen på 175°C. Mät upp ägg och strösocker i en bunke. Vispa vitt och pösigt med elvisp.Tillsätt vaniljsocker och bakpulver. Vispa snabbt ihop med elvisp. Tillsätt vetemjölet och kör med lägsta hastighet på elvispen till en jämn smet. Kör inte längre tid än att det är blandat. Smält smöret, häll i vatten och låt få ett uppkok. Häll smörblandningen i smeten och rör för hand eller vispa till en jämn smet, om man använder elvisp, kör på lägsta hastighet. Häll smeten i formen. Rör/vispa inte smeten mer än att det är blandat. Så fort smeten är jämn så häll smeten i formen och ställ direkt in den i ugnen. Det är viktigt att man är snabb eftersom värmen gör att bakpulvrets effekt startas. Grädda sockerkakan i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 45 minuter. Låt sockerkakan svalna i formen några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Låt kakan kallna under formen.

Citronglass

Den här glassen brukade jag göra förr. Av någon anledning har jag inte gjort den på många, många år. Dags att starta igen!

(6-8 portioner)
250 g Kesella
3 ägg
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 citron

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa kesella, äggulorna och sockret med finrivet skal av citronen och saften. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till ett hårt skumm i en annan bunke och bland sedan med äggvitorna och blanda med kesellablandningen. Häll i en form och frys i minst 4 timmar. Rör om några gånger under infrysningen. Låt stå i kylen ca 30 minuter före servering.<

Ugnspannkaka med bacon och vitkålsallad

Det här är riktig husmanskost för mig. Kålsalladen tog mig genom grundskolan där vi fick den till lunchen mer eller vindre varje dag och eftersom jag i princip var vegetarian i en tid när detta ansågs konstigt så blev det ofta det enda jag åt.

(3-4 portioner)
4 dl mjöl
9 dl mjölk
5 ägg
1/2 tsk salt
2 pkt bacon
1/2 litet vitkålshuvud (finstrimlat)
2 dl rårörda lingon (ev mer)

Sätt ugnen på 200 gr. Finstrimla vitkålen och blanda med lingonen. Låt vila en stund och safta till sig. Vispa ihop pannkakssmeten, dvs mjölet blandat med saltet,mjölken och äggen, till en jämn smet och låt stå och svälla medans du steker baconet. Bred ut baconskivorna i botten på en liten långpanna eller metallform. Grilla i ugnen till de fått lite färg. Häll då över smeten och sätt tillbaka formen i ugnen ca 25-30 minuter tills smeten "stannat" och fått fin färg. Servera genast med vitkålsallad.

Makaronilåda med falukorv och grönsaker

Makaroner hör till de saker som är praktiskt att ha hemma. Får man då över lite korv, falukorv eller annan korv, så går det lätt att svänga ihop en liten, mättande makaronilåda. Har du grönsaker i kylen eller frysen så kan man blanda i det också. Här hade jag lite paprika och några kokta broccoli buketter över i kylen.

(4 portioner)
4 portioner makaroner
4 ägg
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk smör
1 bit falukorv eller annan korv
lite paprika (valfri färg) i bitar, några broccolibuketter eller några andra bitar av grönsaker som du har i kylen
1 gul lök
4 dl riven ost (helst smakrik)

Sätt ugnen på 225° Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Smörj en ugnssäker form med hälften av matfettet. Skär korven i stänger eller slantar. Skala och hacka löken. Bryn den i restenav matfettet. Vänd ner korven och fräs tills den blir varm. Blanda makaroner, korv, lök och grönsaker i formen och häll över äggstanningen. Strö över den rivna osten. Sätt in och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Stekt ris

Det här något jag lagat sedan 70-talet. Med tiden har rätten blivit lite mer autentisk, speciellt efter den kinesiska matlagningskursen jag gick våren 2003 (förövrigt den enda matlagningskurs jag gått) då vi fick laga den här rätten. Mat som man kan göra på rester är alltid bra mat för att spara pengar. Lite ris får man ofta över, liksom en bit paprika som börjar bli tråkig eller en stump purjolök. Ägg finns ofta i min kyl i alla fall och ärtor brukar finnas i frysen. Häromdagen hade jag dessutom några skinkskivor och lite räkor kvar så då passade det utmärkt att använda det här för att göra middag. OBS att riset behöver vara kokt och helt kallt, perfekt alltså om det blev ris över dagen innan. Senast jag gjorde den här rätten blev den efter receptet nedan här men det kan variera beroende på vad jag har i kylen.

(4 portioner)

ca 4 dl kokt, jasminris
ca 1 dm purjolök eller mer (det går bra med annan lök också, t ex vårlök)
1 paprika (jag hade en röd i kylen)
2 dl ärtor
3-4 skivor rökt skinka
250 gr räkor eller mer
4 ägg
3-4 msk rapsolja
ca 3 msk sesamolja
3-4 msk ljus soya
3-4 msk ostronsås
(ev en liten bit ingefära)
(ev 2-3 klyftor vitlök)

Skär purjolöken i två delar på längden, strimla den sedan. Skär paprikan i mindra bitar. Strimla skinkan. Riv ingefäran och vitlöken. Skala räkorna.
Hetta upp en wok med rapsolja (det fungerar med en stekpanna också). Stek hastigt purjon, paprikan, ärtorna (jag brukar hiva i dem direkt från frysen) och den strimlade skinkan. Vispa samman äggen och slå i dem i woken. Vispa runt (ev med pinnar) så att äggen blir smuliga. OBS! Stek inte för hårt, purjolöken får inte ta färg och inte äggen heller. Tillsätt vitlöken och ingefäran och rör om. Smula sedan ner riset med händerna, se till att kornen separeras och att det inte blidas klumplar. Rör runt en liten stund så att riset blir varmt. Slå över soya, ostronsås och sesamolja. Rör runt hela tiden så att allt blir varmt. När allt är varmt och soyan och ostronsåsen fördelat sig jämt i rätten lägger du i räkorna och låter allt bli varmt. Servera!

Salade Niçoise

En festlig och mättande sallad som är god hela året men perfekt för en sommarfest!

(4 portioner)

Sallad

1 huvud hjärtsallad
2 burkar tonfisk
400 g kokt färsk-/delikatesspotatis
4 kokta ägg
1/2 rödlök
2-3 mogna tomater
en näve haricots verts
ca 15 kalamataoliver (kärna ur dem själv med olivurkärnare så blir de godare)
2 msk kapris

Dressing

4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Bland ihop ingredienserna till dressingen i en liten burk (t ex en tom, hög olivburk). Koka potatisen mjuk i saltat vatten, häll av och låt svalna (dela ev i mindre bitar om de är stora). Koka haricots vert i saltat vatten 3 minuter och spola i kallt vatten. Blanda potatis och haricots verts med hälften av dressingen i en skål och låt dra medans du förbereder resten. Riv eller skär salladen i större bitar, dela tomaterna, skiva löken tunt och vänd ner i potatisen precis innan servering. Lägg upp på ett fat eller i en salladsskål och fördela oliver, kapris, tonfisk i bitar och klyftat ägg över salladen. Avsluta med resten av dressingen och smaka av med salt och peppar.

Carbonara på mitt sätt

(4 portioner)

Testa Carbonara med bacon istället för pancetta. Inte så dyrt och nästan lika gott. I en riktig Carbonara skall det inte vara grädde, men jag tycker det blir för mycket ägg annars. Namnet betyder kolarhustruns spaghetti så den här rätten måste serveras med massor av nymalt svartpeppar! Helst en pepparkvarn på bordet så att var och en kan peppra själv.

500 gr spaghetti
2 paket tärnad bacon (à 140 gr)
2,5 dl grädde
3 ägg
salt (+ massor av svartpeppar vid serveringen)
ca 100 gr nyriven parmesanost (eller så mycket som du har råd med)

Sätt på pastavattnet. Stek baconet (helst i ugn, om du har någon, annars i stekpanna). Låt rinna av i en skål med hushållspapper. Knäck äggen och vispa ihop dem med grädden. Salta och tillsätt hälften av parmesanosten. Koka spaghetti ”al dente” (hellre för lite än för mycket). Slå av vattnet och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt baconet och slå försiktigt, under omrörning i äggsmeten. Rör om hela tiden och strö över resten av parmesanen. Servera genast!