Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Vegansk gryta med grönsaker och svamp

En vegansk rätt som blev till för att ta tillvara på ett antal "slattar" från tidigare måltider, vilket är ett smart sätt att äta billigt och inte kasta mat. Naturligtvis kan man laga den här med köttfärs, bacon och grädde/creme fraiche också, om man vill. Nu lagade jag den till familjens vegan så då blev det så här.

(2 portioner)
1/2 paket fejkon
100 g sojafärs
1 liten gul lök
1 morot i slantar
ca 1 dl ärtor
1/2 broccolihuvud
50 gr champinjoner
50 gr kantareller
1/2 msk schalottenlöksfond
1 msk japansk soja
1 tsk timjan
salt och peppar

Hacka och stek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt fejkonen och sojafärsen, dela ev klumpar så det blir smuligt. Koka skivad morot, ärtor och låt några broccolibuketter ångkoka med de sista minuterna. Häll av vattnet och lägg i pannan med de andra ingredienserna. Häll över havregrädden och ca 1 dl dream fraiche. Smaka av med lite schalottenlöksfond och japansk soja. Stek i en annan panna upp svampen. Blanda svampen med de övriga ingredienserna och rör om. Servera med kokt potatis eller ris och gärna en sallad.

Ädelostfylld kycklingfilé i dijonsås

Den här rätten är festlig och framför allt såsen är jättegod! Man tar så mycket ädelost man vill och styrkan kan varieras med val av ädelost. Mildast blir den med Gorgonzola dolce, starkast med Roquefort.

(4 portioner)
4 fina kycklingfileér
4 -8 baconskivor
ädelost av valfri sort
1 stor schalottenlök
10-15 champinjoner i skivor
5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
1 msk japansk soja
1 msk dijonsenap (smaka av för ev mer)
1 msk tomatpure
salt och peppar
persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfilén och stek den hastigt i olja i en stekpanna på hög värme så den får färg. Ta upp kycklingen och skär ett litet snitt på mitten i varje file. Stoppa in en bit ädelost, vira en baconskiva runt varje och lägg kycklingen i en oljad form. Ställ in formen i ugnen och gratinera ca 20 minuter. Fräs under tiden svampen på hög värme i stekpannan utan smör eller olja. Hacka löken, fräs den i lite olja tills den mjuknat. Häll i grädden och resten av ingredienserna. Sänk plattan och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme. Ta ut kycklingen när den är klar, lägg i fileérna i såsen och åt det småputtra några minuter. Strö över persilja och servera med tex ugnsbakade rotfrukter!

Raggmunk med bacon

Raggmunk är billigt, mättande, gott och inte alls svårt att göra om du följer det här receptet. Vill du göra receptet veganskt är det bara att byta ut mjölken mot havre mjölk, äggen mot kikärtsspad och baconet mot någon sorts fejkon (t ex på morot).

(3-4 portioner)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
800 g potatis
2 paket bacon
lite smör att steka i

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg ut baconen på en plåt. Vispa samman mjöl, salt, ägg och lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken. Låt vila medans du skalar potatisen och finriver den (OBS! den måste vara fint riven, enklast i en matberedare om du har en sådan). Häll genast ner i smeten och blanda väl. Sätt in baconen i ugnen. Stek raggmunkarna i en klick smör i en stekpanna som tunna pannkakor. Håll koll på baconen och ta ut dem när de är klara. Stäng av ugnen men använd eftervärmen för att varmhålla färdiga raggmunkar medans du fortsätter steka resten av smeten. Servera raggmunkarna med bacon och rårörda lingon.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.

Spaghetti all'Amatriciana

Den här rätten är bland de populäraste pastarätterna i Italien. Snabb och enkel att tillaga är den också. Namnet kommer från den lilla jordbävningsdrabbade staden Amatrice uppe i Apenninerna. Egentligen skall den lagas med guanciale (lufttorkad griskind) men det går lika bra med pancetta eller annat rökt sidfläsk, eller t o m bacon. Ta det du gillar/har råd med/hittar/har hemma! Just att ta vara på det man har hemma är hela hemligheten med att laga "billig" mat! Idag hade jag dessutom en slatt passerad tomat i en flaska i kylen, så det fick bli det istället för krossade tomater till såsen.

(4 portioner)
500 gr spaghetti (oftast serverar man rätten med Bucatini, ihålig spaghetti)
1/2 gul lök eller 1 stor shalottenlök
ca 200 gr guanciale/pancetta/sidfläsk eller tärnad bacon
1 burk krossade tomater
salt, peppar
olivolja
Pecorino eller parmesan att strö över

Skala och hacka löken. Skär köttet i tärningar. Bryn det tillsammans i lite olivolja. Häll på tomaterna och låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Under tiden såsen kokar så kokar du spaghettin riktigt "al dente" (spara lite av kokvattnet). Ta av pastan några minuter för tidigt och låt den koka färdigt i såsen. Späd ev med lite pastavatten om det blir för torrt. Servera med den rivna osten.

Roquefortpaj med broccoli och bacon

Den här pajen älskade min äldsta dotter när hon var liten! Roqueforten var inga problem - då(!) och jag lagade den ofta när vi bodde i Frankrike. Sedan blev det lite känsligare med ädelosten men gorgonzola i istället brukar fungera.

PAJDEGEN
125 g smör
3.5 dl vetemjöl
3 msk vatten

FYLLNINGEN
ca 10 broccolibuketter
1 paket bacon
3 ägg
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
150 g roquefort (gorgonzola eller annan ädelost)
salt
peppar

Blanda ingredienserna till pajdegen (enklast i en matberedare). Rulla ihop den till en boll och låt den vila i plast i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 gr. Tryck sedan ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugn, 225 grader ca 10 minuter. Lägg broccolibuketterna kokhett vatten några minuter. Klipp baconet i lite mindre bitar och stek knaprigt, gärna i ugn så blir det mindre os. Smula osten. Blanda grädde, creme fraiche, ägg och ost. Salta och peppra efter smak (tänk på att osten ofta är salt!) Lägg ut broccolin och baconet i pajskalet, häll över grädd- ostblandningen. Grädda i ugn, 200 grader ca 20-30 minuter.
Servera med en grönsallad.

Carbonara på mitt sätt

(4 portioner)

Testa Carbonara med bacon istället för pancetta. Inte så dyrt och nästan lika gott. I en riktig Carbonara skall det inte vara grädde, men jag tycker det blir för mycket ägg annars. Namnet betyder kolarhustruns spaghetti så den här rätten måste serveras med massor av nymalt svartpeppar! Helst en pepparkvarn på bordet så att var och en kan peppra själv.

500 gr spaghetti
2 paket tärnad bacon (à 140 gr)
2,5 dl grädde
3 ägg
salt (+ massor av svartpeppar vid serveringen)
ca 100 gr nyriven parmesanost (eller så mycket som du har råd med)

Sätt på pastavattnet. Stek baconet (helst i ugn, om du har någon, annars i stekpanna). Låt rinna av i en skål med hushållspapper. Knäck äggen och vispa ihop dem med grädden. Salta och tillsätt hälften av parmesanosten. Koka spaghetti ”al dente” (hellre för lite än för mycket). Slå av vattnet och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt baconet och slå försiktigt, under omrörning i äggsmeten. Rör om hela tiden och strö över resten av parmesanen. Servera genast!