Polpette al sugo

Italienska köttbullar i tomatsås är en klassiker och de är verkligen inte svåra att göra om du följer det här receptet.

(4 portioner)
500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl riven parmesanost
1 ägg
1/2 dl rostad lök
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
salt och peppar
1 tsk chiliflakes
1/2 dl finklippt persilja
1 paket passerad tomat
1 msk tomatpuré
(0,5-1 dl vitt vin)
1 fintärnad morot
1 finhackad blekselleristjälk
1 stor schalottenlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhhackad
500 g spaghetti
(några blad färsk basilika)

Blanda mjölken och ströbrödet och låt svälla några minuter. Rör under tiden ihop färsen med ägget, den rivna parmesanen och den rostade löken. Blanda i ströbrödet och mjölken samt krydda med salt, peppar och chiliflakes. Rör till sist i persiljan och forma till ganska stora köttbullar. Stek sofritton (dvs den finhackade schalottenlöken, moroten och bleksellerin) i olivolja en stund och lägg sedan i köttbullarna och stek dem runt om så att de får färg. Tillsätt vitlöken och tomatpuré och låt fräsa med en stund. Slå på vinet och låt koka tills det mer eller mindre försvunnit. Slå över den passerade tomaten och låt puttra under lock tills köttbullarna är genomstekta, ca 20 minuter. Sätt på pastavatten och koka spaghettin i ca 9 minuter. Blanda såsen och spaghettin och servera med lite färsk basilika på toppen. Servera med riven parmesanost.

Spaghetti al limone, Provola e basilico (Rubens citronpasta)

Det här är ett recept som är en kombination av två recept av den romerske kocken Ruben Bondi. Det ena finns i hans bok "Cucina con Ruben" och det andra hittade jag på Youtube. Receptet i boken är lite mer komplicerat men man kan förenkla genom att följa hur han gör i videon på nätet. Det är vad jag har gjort här. Rökt provola kan vara svårt att få tag på men man kan förstår utesluta det och använda mer parmesan istället, eller ersätta med peccorino. Jag hade köpt med mig Provola från Sicilien och den använde jag här. Det är viktigt att tänka på att den här rätten är tillagad med en metod som gör den nästan är omöjlig att laga till fler än två personer på en gång.

(2 portioner)
200 g spaghetti
1 citron
60 g riven eller hackad provola affumicata (rökt provola-ost)
40 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta
några kvistar färsk basilika
olivolja
vatten
salt och peppar

Häll olivolja i en stor traktörpanna. Lägg i en helt vitlöksklyfta och några bitar skal från citronen. Häll på en skopa vatten och lägg i spaghettin direkt i pannan och alta och peppra. Vänta tills vattnet absorberats av pastan men rör inte för mycket. Häll på en skopa vatten till när det börjar bli torrta, fortsätt så tills spaghettin mjuknar i pannan. Riv över citronszest och saften av citronen. Strö över osten och låt smälta i pannan. Det skall bli som en krämig citronsås. Strö över hackad basilika och lägg upp spaghettin på två tallrikar. Häll över den sås som finns kvar i pannan och servera.

Spaghetti alle Vongole

Jag älskar verkligen hjärtmusslor som ju är det närmast vongolemusslor man brukar kunna komma i Sverige. Jag gillar blåmusslor också men gör man den här rätten med blåmusslor så blir det Spaghetti alle Cozze, det är ju gott det också. Då blir det dessutom ganska billig mat, vilket man i allmänhet inte kan säga om Spaghetti alle vongole. Lagar du den här rätten så ta god tid på dig, det tar två timmar att dra ut sanden ur musslorna!

(4 portioner)
Till blötläggningsvattnet:
4 l kallt vatten
2 dl salt
Till själva rätten:
1 kg hjärtmusslor (eller 1 kg blåmusslor, helst så små du kan få tag på)
4 portioner spaghetti eller linguine
4-5 msk olivolja
1/2 röd chili hackad
4 vitlöksklyftor hackade
1 knippe bladpersilja hackad
250 g körsbärstomater delade
1 1/2 dl vitt vin
skal från ca 1/2 citron
salt och peppar

Blanda 2 l kallt vatten med 1 dl salt. Häll över musslorna. Låt stå minst en timme men rör om då och då. Saltvattnet gör att musslorna släpper ifrån eventuell sand. Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten. Upprepa saltvattenproceduren en gång till. Låt stå en timme. Häll av saltvattnet och spola än en gång musslorna under kallt vatten och kasta bort alla musslor som är öppna eller trasiga. Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs chili, vitlök och hälften av persiljan försiktigt. Lägg i tomaterna och fräs ytterligare 4-5 min. Lägg i musslorna och rör om. Slå på vin och lägg på locket och låt koka häftigt i ca 2 min, eller tills alla musslorna öppnat sig. Vänd ner nykokt pasta i musselkastrullen och låt dra i minst 2 min på svag värme under omrörning. Riv över citron, smaka av med salt och peppar. Strö över resten av persiljan och servera. OBS! Ingen parmesan till pastarätter med skaldjur eller fisk!

Spaghetti all'Amatriciana

Den här rätten är bland de populäraste pastarätterna i Italien. Snabb och enkel att tillaga är den också. Namnet kommer från den lilla jordbävningsdrabbade staden Amatrice uppe i Apenninerna. Egentligen skall den lagas med guanciale (lufttorkad griskind) men det går lika bra med pancetta eller annat rökt sidfläsk, eller t o m bacon. Ta det du gillar/har råd med/hittar/har hemma! Just att ta vara på det man har hemma är hela hemligheten med att laga "billig" mat! Idag hade jag dessutom en slatt passerad tomat i en flaska i kylen, så det fick bli det istället för krossade tomater till såsen.

(4 portioner)
500 gr spaghetti (oftast serverar man rätten med Bucatini, ihålig spaghetti)
1/2 gul lök eller 1 stor shalottenlök
ca 200 gr guanciale/pancetta/sidfläsk eller tärnad bacon
1 burk krossade tomater
salt, peppar
olivolja
Pecorino eller parmesan att strö över

Skala och hacka löken. Skär köttet i tärningar. Bryn det tillsammans i lite olivolja. Häll på tomaterna och låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Under tiden såsen kokar så kokar du spaghettin riktigt "al dente" (spara lite av kokvattnet). Ta av pastan några minuter för tidigt och låt den koka färdigt i såsen. Späd ev med lite pastavatten om det blir för torrt. Servera med den rivna osten.

Pasta tricolore

Enklare än så här blir det inte.

(2 portioner)
250 gr körsbärstomater
1 mozzarellaboll
olivolja
färsk basilika
ca 250 gr pasta av valfri sort

Koka pastan. Under tiden pastan kokar halverar du tomaterna och fräser upp dem snabbt i lite olivolja i en stekpanna eller wok. När pastan är klar häller du i den i pannan och blandar runt. Riv mozzarellan i bitar och bland ner i pasta. Strö över färsk basilika och häll på lite mer olivolja. Klart!

Spaghetti alla Puttanesca

Snabbt, lättlagat och gott av ingredienser man oftast har i kylen.

(4 portioner)

2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
3-4 sardellfiléer eller 3-4 tsk sardellcreme på tub
1 burk tomater eller ca 400 gr halverade färska körsbärstomater
1 burk svarta oliver (helst med kärnor som du själv kärnar ur)
2 msk kapris
lite färsk basilika om du har
1/2 tsk chiliflakes
500 gr spaghetti

Fräs vitlök, chiliflakes och sardeller-/créme i olivolja utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, oliver och kapris. Låt puttra medans du kokar pastan. Rör om då och då. Koka spaghettin ”al dente”, i rikligt med saltat vatten. Spara lite vatten innan du häller av vattnet och vänd ner spaghettin i såsen. Späd med pastavattnet om du önskar mer vätska. Strö över basilika och servera.

Laxpasta

Kallrökt lax är inte billigt precis men kanske något man kanske kan kosta på sig ibland, till fest! Det behövs inte så mycket lax för att det skall smaka gott! Vill man riktigt lyxa till det kan man dryga ut det med ärtor, eller kanske t o m grön sparris som på bild nr två!

4 portioner

1 schalottenlök, finhackad
300 gr kallrökt lax
1-2 dl grädde
25 gr smör
1 msk hackad dill
Salt och peppar
(1,5-2 dl frysta ärtor, om man vill eller ett knipper grön sparris)
500 gr pasta av valfri sort

Koka upp pastavattnet. Fräs upp den finhackade schalottenlöken i smöret. Tillsätt den strimlade laxen. Låt fräsa en stund. (Häll i de frysta ärtorna, om du vill ha med dessa eller sparrisen i bitar - bryt för all del bort den träiga ändbiten!). Salt och peppra och tillsätt den hackade dillen. Slå över grädden och låt småputtra medans du kokar pastan. Smaka av, blanda i pastan och servera.

Carbonara på mitt sätt

(4 portioner)

Testa Carbonara med bacon istället för pancetta. Inte så dyrt och nästan lika gott. I en riktig Carbonara skall det inte vara grädde, men jag tycker det blir för mycket ägg annars. Namnet betyder kolarhustruns spaghetti så den här rätten måste serveras med massor av nymalt svartpeppar! Helst en pepparkvarn på bordet så att var och en kan peppra själv.

500 gr spaghetti
2 paket tärnad bacon (à 140 gr)
2,5 dl grädde
3 ägg
salt (+ massor av svartpeppar vid serveringen)
ca 100 gr nyriven parmesanost (eller så mycket som du har råd med)

Sätt på pastavattnet. Stek baconet (helst i ugn, om du har någon, annars i stekpanna). Låt rinna av i en skål med hushållspapper. Knäck äggen och vispa ihop dem med grädden. Salta och tillsätt hälften av parmesanosten. Koka spaghetti ”al dente” (hellre för lite än för mycket). Slå av vattnet och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt baconet och slå försiktigt, under omrörning i äggsmeten. Rör om hela tiden och strö över resten av parmesanen. Servera genast!