Inlagd smörgåsgurka

Klassisk inlagd gurka, god till leverpastej på smörgåsen men också till t ex köttbullar. Godast är gurkan efter ca en månad i lagen, men låt den ligga i åtminstone två veckor, tidigare är den alldeles för salt! Försök verkligen få tag på krondill, det blir absolut godast då men dillfrön går också bra. Hållbarheten är 6–12 månader om den förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen. OBS! Stoppa aldrig ner fingrarna i en inläggning!

(1 större glasburk eller 2 mindre)
ca 400-500 gr inläggningsgurka sk Västeråsgurka (ca 4 st)

SALTLAG
5 dl vatten
1/4 dl salt
ÄTTIKSLAG
3 dl vatten
2 dl strösocker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 knippe krondill (eller 1 msk dillfrön)
1 msk senapsfrön

Tvätta gurkorna rena och skär dem i skivor. Saltlag: Blanda vatten och salt och rör runt så saltet löser sig ordentligt. Lägg i gurkan och låt stå 1–2 dygn. Ättikslag: Koka upp vatten, socker, ättika, dill och senapsfrön tills sockret lösts upp. Låt kallna helt. Sila av gurkan från saltlagen och fördela den i steriliserade burkar (jag brukar koka burkarna). Häll på den kalla ättikslagen. Förvara gurkan svalt och mörkt. En källare eller ett garage fungerar fint om det ej finns plats i kylskåpet.

Pressgurka

Pressgurka gjorde alltid min mamma när jag var liten. Under många år efter det att hon gått bort letade jag förgäves efter ett recept, bara för att tillsist upptäcka att det stod på flaskan med ättiksprit som jag hade i kylen. Nu finns det inte alltid på flaskan så här kommer recptet på hur jag gör den numera.

(4-6 portioner)
Skiva en vanlig gurka tunnt (helst på en mandolin, om du har en, men en vanlig osthyvel går också bra). Lägg skivorna i en skål och strö över lite salt. Lägg över något tungt så att gurkorna hamnar i press (jag brukar använda en tung mortel). Låt det stå och dra i 30 minuter.
Blanda en lag av 1 dl vatten, 2 msk ättiksprit 12% (eller 1 msk ättika 24%), 2-3 msk socker + aningen vitpeppar och lite finhackad persilja. Häll av och krama ur gurkorna som legat under press och lägg över dem i en glasburk. Häll över lagen när sockret smält. Låt vila minst en timme innan servering.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.