Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.