Fiskfärsbiffar

Biffar av fiskfärs är gott och lätt att variera. Har du inte så mycket pengar att röra dig med så köp fryst fisk, gärna av olika slag. Jag gillar att ha lax i, det behövs inte mycket för att sätta sprätt på biffarna. Ett bra sätt att få ner kostnaden är att se om det finns fisk i bit i frysdisken. I bland finns det påsar med mindre bitar avsedda för fisksoppa, sådana är utmärkta att köra till färs i matberedaren. Annars brukar fiskhandlaren ha lite småbitar av lax till ett lägre pris.

(4 portioner)
500 gr fiskfilé av olika sorter
1 ägg
1/2 1 dl ströbröd
ev 1 dl grädde
dill
salt och peppar
Lägg fisken i en matberedare tillsammans med äggen och salt och peppar. Kör färsen till mos, tillsätt sedan försiktigt lite ströbröd och grädde om det behövs. Färsen skrämig och en för hård. Blir den för lös tillsätter du ner ströbröd, för fast mer grädde. Forma till fyra biffar och vänd i resten av ströbrödet. Stek i smör i 4-5 minuter per sida på medeltemperatur. Servera med t ex potatismos, ärtor och smält smör (för Havets Wallenbergare) eller med stekt potatis, haricots verts och en sås på caviar, dill och hackad rödlök. Eller varför inte servera dem med fransk potatissalld.

Laxpytt

Ett lite festligare rätt som jag lagat i många år och på många olika sätt, dvs med många olika typer av lax. I orginalet, som är från det klasssiska 90-tals tvprogrammet "Mitt i maten" så är det gravad lax som gäller men jag tycker faktiskt att det blir godare med rökt lax i bit. Testa dig fram och se vad du gillar bäst! Jag skulle tippa att det går att göra rätten vegansk genom att tillaga den med vegansk lax. Det kan inte bli riktigt likadant eftersom laxen då är i tunna skivor men smakmässigt fungerar det nog. Jag kan heller inte tänka mig att inte dressingen blir lika god med veganskt alternativ till crème fraiche.

(4 portioner)
ca 400 g lax i bit
1 morot
2 små palsternackor
3-4 medelstora potatisar
1/2 grön zucchini
1 bit purjolök
1 gul lök
1 tärnat äpple
1 gul paprika
1 röd paprika
4 citronklyftor
1 knippe dill

Dressing:
2,5 dl crème fraiche
3 msk svensk sötstark senap
3 msk fint skuren dill

Skär alla grönsakerna och rotfrukterna i lika små tärningar. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta. Blanda ingredienserna till dressingen. Förväll alla rotfrukterna i 4 min i det saltade, kokande vattnet. Lägg dem sedan direkt i isvatten så att kokningen avstannar. Fräs lök, zucchini och paprika i en stor stekpanna utan att de tar färg. Häll de avrunna rotfrukterna i pannan. Fortsätt fräsa grönsakerna tillsammans. Skär laxen i tärningar. Lsägg i laxtärningarna och äppeltärningarna i pannan. Fräs några minuter så allt hinner bli varmt. Servera pytten med citronklyftor och dillvippor på och dressingen som tillbehör.

Toskansk lax

Enkel och festlig laxrätt som sköter sig själv i ugnen. Alltså en praktisk bjudrätt, man kan lugnt ta hand om sina gäster, äta ev förrätt och sedan plocka ut den när man är redo.

(4 portioner)
4 bitar laxfilé (styckfrysta från paket fungerar fint)
salt och peppar
1/2 msk torkad basilika eller färsk
citronsaft
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1/2 dl vittvin
2,5 dl mellangrädde
1/2 msk tomatpuré
1,5 msk konc. grönsaks-, schalottenlöks- eller fiskfond
1/2 dl soltorkade tomater, grovt hackade
ca 50 g babyspenat
200 gr körsbärstomater
1,5 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och basilika. Pressa citron över. Lägg på spenaten. Fräs lök och vitlök i lite smör. Det ska inte få färg. Rör ner vinet och låt reducera 2-3 minuter på medelvärme. Häll i grädde, tomatpuré, fond, soltorkade tomater och smaka av med lite salt och peppar. Häll sedan såsen över lax- och spenat. Halvera tomaterna och lägg över. Riv osten och strö överst. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera med delikatess- eller färsk potatis.

Lax med fransk potatissallad och grön sparris

Festlig, lätt lunchrätt som är enkel att tillaga. Du kan använda rökt eller gravad lax. Här hade jag kommit över gravad lax med kort datum så det blev dessutom en ganska billig rätt. Dock lyxade jag till det med färskpotatis, som kostade skjortan, men det blir så mycket godare potatissallad med ljummen färskpotatis, så den här gången fick det vara värt det.

(4 portioner)
300 g lax i skivor (rökt eller gravad)
800-900 g potatis (helst små färskpotatisar)
1 pkt grön sparris
lite dill och persilja
1 liten rödlök i skivor eller lite purjolök eller salladslök<
1 msk kapris
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Skala potatisen eller tvätta och skrapa färskpotatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Låt ånga av. Blanda under tiden till dressingen och bryta av den nedersta delen på sparrisen, samt skär sparrisen i bitar. När potatisen är hanterbar skär du den i mindre bitar eller ev i halvor om det är små potatisar. Blanda den med dressingen, löken, kaprisen och dill/persilja. Rör om och låt den dra till sig dressingen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av och blanda sedan med potatisen. Servera potatisen avsvalnad med laxen på toppen.

Laxpasta

Kallrökt lax är inte billigt precis men kanske något man kanske kan kosta på sig ibland, till fest! Det behövs inte så mycket lax för att det skall smaka gott! Vill man riktigt lyxa till det kan man dryga ut det med ärtor, eller kanske t o m grön sparris som på bild nr två!

4 portioner

1 schalottenlök, finhackad
300 gr kallrökt lax
1-2 dl grädde
25 gr smör
1 msk hackad dill
Salt och peppar
(1,5-2 dl frysta ärtor, om man vill eller ett knipper grön sparris)
500 gr pasta av valfri sort

Koka upp pastavattnet. Fräs upp den finhackade schalottenlöken i smöret. Tillsätt den strimlade laxen. Låt fräsa en stund. (Häll i de frysta ärtorna, om du vill ha med dessa eller sparrisen i bitar - bryt för all del bort den träiga ändbiten!). Salt och peppra och tillsätt den hackade dillen. Slå över grädden och låt småputtra medans du kokar pastan. Smaka av, blanda i pastan och servera.

Teriyakilax med wokgrönsaker och nudlar

God och enkel mat för lite festligare tillfällen.

4 portioner

4 portioner fryst laxfilé (à 125 gr)
4 portioner äggnudlar
2 msk Sesamfrö
1.5 dl Teriyakisås
2 msk olja
1.5 msk Citron
300-400 gr Wokgrönsaker, frysta
1 st Vitlöksklyfta
1 tsk Sesamolja
(2 st Lime)

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp en stor kastrull med vatten till nudlarna. Lägg laxfilén i en smord ugnssäker form, pensla med Teriyakisåsen men spara det mesta till woken, strö över sesamfrön. Tillaga laxen i ca 10-15 minuter i ugnen om den är tinad, om fryst tar det lite längre (kolla att den når 56 grader).
Koka under tiden nudlarna (utan salt) enligt instruktioner på förpackningen och spola av dem i kallt vatten. Låt rinna av väl. Hetta upp oljan i en wokpanna. Woka grönsakerna och vitlöken hastigt och smaksätt med citron. Häll de avrunna nudlarna i woken och blanda med grönsakerna. Häll över resten av teryakisåsen.
Smaka av med sesamolja, salt, peppar och chiliflakes.
Lägg laxen ovanpå grönsakerna och servera i wokpannan.