Pyttipanna

Pyttipanna är en bra "maträddare". Tänkt dig att du har lite skinka, en grillkorv och en bit falukorv kvar från en tidigare middag. Ett bra sätt att ta vara på detta är att göra Pyttipanna. Du kan helt enkelt ta vad du har i kylen! Korv av olika sorter, lite kött av något slag, lite bacon, pacetta eller guanciale, allt går att använda. Jag brukar passa på att göra Pyttipanna när det finns s k "skivspill" tillgängligt i butiken. Själv gillar jag att använda lite rotfrukter också. Lite rotselleri, en palsternacka eller en morot kan följa med i pytten förutom den obligatoriska potatisen.

(4 portioner)
ca 800 gr potatis (ev till en del utbytt mot lite palsternacka, rotselleri eller morot)
1 gul lök
ca 400 gr kött av något slag, korv eller skinka (lite olika typer är gott).
4 ägg
2 tsk Worchestershiresås
1 msk HP-sås
1 msk ljus japansk soya
lite salt och vitpeppar
inlagda skivade rödbetor

Skala och skär potatisen och rotfrukterna i små tärningar, ca. 0,5-1 cm. Finhacka löken. Stek potatisen i olivolja och lite smör ihop med rotfrukterna och löken. Under tiden de steker hackar du köttet i lika små tärningar och blandar sedan ned köttet i potatisblandningen. Stek, i en annan panna, äggen och lägg dem på pytten. Servera med inlagda rödbetor.

Oxfilépasta med svamp

När man någon gång kostar på sig en bit oxfilé använder man ofta bara ett par skivor av den tjockaste delen av filén. Kvar blir en lite smalare bit som är svår att steka på samma sätt som skivorna. Till det här receptet passar den biten utmärkt! Och det behövs inte mycket kött!

(4 portioner)
400-500 g pasta (gärna en kort ihålig sort, t ex rigatoni)
150-200 gr oxfile i strimlor
200 gr svamp (t ex champinjoner eller kantareller)
(1 dl trattkantareller)
3 dl grädde
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklytor, finhackade eller rivna
1 msk dijonsenap
(1 msk konjak)
lite timjan och rosmarin
1,5 msk fond (schalottenlöks-, kantarell-, ox- eller kalvfond)
salt och peppar
lite finhackad persilja

Sätt på pastavattnet. Stek kantarellerna och ta upp. Stek köttet snabbt med salt och peppar. Ta upp. Stek lök och vitlök, tillsätt senap och konjak + örtkryddor. Häll på grädde och låt koka ihop. Koka pastan enligt tid på paket. Smaka av med fond och soja såsen. Lägg tillbaka svampen, rör om. Lägg i köttet och blanda ner pastan när den är klar. Strö över klippt persilja. Servera.

Kräftsjärtsoppa på annat sätt

Den här kräftstjärtssopan kom till av en slumt. I frysen fanns ca 1 liter frusen kräftfond som vi ville använda. Vi tog den, de grönsaksrester som fanns i kylen, en burk kräftstjärtar i lake och lite grädde och kokade en soppa! Den visade sig bli mycket god.

(2-3 portioner som huvudrätt eller 4 som förrätt)
ca 1 liter riktigt god hemkokt kräftfond
1 burk kräftstjärtar i lake
1 liten bit fänkål
1 schalottenlök
1 morot
några buketter broccoli
en liten bit rotselleri
3 potatisar
en liten bit zucchini
en skvätt citron
ca 1 dl vitt vin
2,5 dl grädde
lite vatten och ca 1 msk majsena
lite dill

Tina och koka upp fonden. Smaka av. Tillsätt ev lite mer fond av skaldjur, hummer eller schalottenlök. Kanske behövs mer syra av vin eller citron. När soppbasen kokar och smakar gott lägger du i alla grönsakerna, förutom broccolin, i mindre bitar. Låt koka tills de är genomkokta och red sedan av soppan med ca 1 tsk majsena utrört i lite vatten. Tillsätt grädden och låt koka upp. Lägg i broccolin och låt koka några minuter. Häll sedan i de avrunna kräftstjärtarna från burken. Servera med dill på toppen och ett gott surdegsbröd till.

Biff à la Lindström

När jag var liten älskade jag Biff à la Lindströn, fast det kallades den inte då, utan Biff Ulla Lindström (efter journalisten och politikern med det namnet). Eftersom jag inte var så förtjust i kapris så byttes den ut mot hackad smörgåsgurka. Numera gillar jag kapris men jag kan fortfarande göra rätten på det viset ibland, det är gott det med. Idén med HP-sås, Worchestershiresås och sardeller kommer från Leif Mannerström, det fanns inte i min barndoms Lindströmare, men jag tycker det ger ett större djup i rätten.

(4 portioner)
600 g färs av nöt eller blandfärs
1 st gul lök
2 msk kapris eller motsvarande mängd fintärnad smörgåsgurka
3 msk inlagda rödbetor
1 st kokt potatis
1 msk sardellfiléer eller sardellcreme
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk HP Sauce
1 tsk Worchestershiresås
smör, till stekning
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Grovhacka kaprisen (det ger mer smak). Tärna rödbetorna och potatisen fint. Hacka även sardellfiléerna fint (om du inte använder sardellcreme).Blanda färsen väl med alla ingredienser, inkl ägget. Salta och peppra. Forma fyra stora biffar och stek dem i smör på medelstark värme 4–5 minuter på varje sida. Servera med potatis och någon grönsak, gärna tillsammans med lite skysås som du får genom att deglasera pannan med lite kalvfond och vatten.

Kräftsoppa på havskräftor

Den här soppan är enkel att göra och den är ett bra sätt att ta vara på alla de smaker som finns i kräftskalen. Helt enkelt en bra "dagen efter kräftskivan"-soppa, spara bara ett par kräftstjärtar från festen och kasta för allt i världen inte skalen. Då blir det här ett superbra sätt att faktiskt kunna unna sig kräftor utan att bli ruinerad på kuppen! Naturligtvis kan man göra soppan på frysta kräftor också men jag tycker den blir godast på färska, kokta havskräftor.

(4 portioner)
600 g hela havskräftor (eller skal från valfria kräftor och lite kräftstjärtar, man kan också använda räkor, kräftstjärtar på burk el dylatt dekorera med)
2 msk olivolja
1 finhackad lök
en lityen bit fänkål i små bitar
1 msk tomatpuré
några kvistar krondill
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
(konjak)
rostat bröd eller baguette till serveringen

Skala kräftorna och lägg undan allt kött. Fräs skalen i olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill. Tillsätt fiskbuljongen och det vita vinet och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt vispgrädden. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev en skvätt konjak. Häll upp i soppskålar och garnera med kräftköttet och en dillkvist. Servera med bröd av något slag.

Polpette al sugo

Italienska köttbullar i tomatsås är en klassiker och de är verkligen inte svåra att göra om du följer det här receptet.

(4 portioner)
500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl riven parmesanost
1 ägg
1/2 dl rostad lök
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
salt och peppar
1 tsk chiliflakes
1/2 dl finklippt persilja
1 paket passerad tomat
1 msk tomatpuré
(0,5-1 dl vitt vin)
1 fintärnad morot
1 finhackad blekselleristjälk
1 stor schalottenlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhhackad
500 g spaghetti
(några blad färsk basilika)

Blanda mjölken och ströbrödet och låt svälla några minuter. Rör under tiden ihop färsen med ägget, den rivna parmesanen och den rostade löken. Blanda i ströbrödet och mjölken samt krydda med salt, peppar och chiliflakes. Rör till sist i persiljan och forma till ganska stora köttbullar. Stek sofritton (dvs den finhackade schalottenlöken, moroten och bleksellerin) i olivolja en stund och lägg sedan i köttbullarna och stek dem runt om så att de får färg. Tillsätt vitlöken och tomatpuré och låt fräsa med en stund. Slå på vinet och låt koka tills det mer eller mindre försvunnit. Slå över den passerade tomaten och låt puttra under lock tills köttbullarna är genomstekta, ca 20 minuter. Sätt på pastavatten och koka spaghettin i ca 9 minuter. Blanda såsen och spaghettin och servera med lite färsk basilika på toppen. Servera med riven parmesanost.

Chili con carne/Chili sin carne

Chili con carne är gott, lika gott är chili sin carne och då blir rätten förstås vegetarisk eller vegansk (ersätt bara färsen mot veganskt alternativ och servera med en havreprodukt) . Praktisk mat alltså! Dessutom är det lätt att dryga ut rätten om man skulle bli fler kring bordet. Öka bara mängden bönor och servera med nachos, ris och bröd. Vill du göra rätten billigare så kan du hoppa över de soltorkade tomaterna, det blir gott ändå, även om smaken blir lite djupare när de är med i grytan.

(4 portioner)
500g nötfärs
2 gula lökar
1–2 klyftor vitlök
2 tsk chili peppar
1 tsk spiskummin
1 röd chili-frukt
1 paprika av något slag
200g soltorkade tomater
2 burkar krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 eller 2 paket bönor av något slag (gärna två olika sorter)
olivolja
salt och peppar
(2,5 dl yoghurt, gräddfil eller creme fraiche)

Kör löken och vitlöken i en matberedare. Ta upp och stek i en stor stekpanna, stekgryta eller wok i lite olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med en stund. Lägg i köttfärsen och stek den smulig. Rör i spiskumminen, salt och peppar samt chilipeppar. Mixa de soltorkade tomaterna i matberedaren som du hackade löken i. Häll på lite olja från burken så att den får en pastaliknande konsistens. Tillsätt tomatpastan till den brynta köttfärsen och häll över de krossade tomaterna, vattnet och kanelstången. Låt koka under lock. Tål grytan ugnsvärme kan du fortsätta tillagningen där på 150°, om du vill. Låt koka ca 1,5 timme. Rör ner bönorna i grytan när det återstår ca 20 minuter. Servera med ett gott surdegsbröd eller ris och en klick yoghurt, gräddfil eller creme fraiche. Vill du kan du också servera nachos och guacamole till.