Tortellini al limone

Enklar än så här kan knappast matlagning bli!

(4 portioner)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesan
1 citron (1 msk zest och 3 msk juice)
1/2 tsk salt
200 g färsk spenat eller babyspenat
1 kruka dill
500 gr tortellini ricotta spenat
2 msk olivolja
svartpeppar
Koka ner grädden lite. Blanda ned ost, citronskal,citronjuice, salt, spenat och dill i mindre bitar. koka pastan enligt anvisningar på paketet och blanda med såsen (ta med lite pastavatten). Värm tills spenaten smalt ihop. Ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar från kvarn och servera.

Teriyakifilé

Det här är ett recept jag gjorde första gågnen hösten 2000, så det har hängt med ett bra tag. Det kan låta som väldigt mycket selleri men tror mig, den mängden behövs. Av någon anledning glömmer jag bort det ibland, förmodligen för att jag har det uppskrivet på en microskopisk lite lapp från någon av Vivos gamla reklamblad och det försvinner i mängden gamla fysiska recept. Nu skrivet jag upp det här så efter det hittar jag det!

(4 portioner)
600 g fäskfilé
250 g selleristjälkar
lite smör till stekning
1 dl köttbuljong
1 dl teriyakisås
1 msk mörk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
1 dl mild yoghurt naturell
1 msk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Skär sellerin i strimlor men spar de ljusa bladen till dekoration. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna och låt det vila. Fräs sellerin i en gryta. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa sedan ner yoghurten blandad med mjölet (då skär den sig inte när den kokar). Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och låt puttra med några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleriblad. Servera med kokt ris och ringla över lite yoghurt.

Tonfiskpasta

Tonfiskpasta är ett säkert kort. Ingredienserna brukar alltid finnas hemma i mitt skafferi i alla fall och den går snabbt att laga.

(4 portioner)
500 gr valfri pasta
1 gul lök finhackad
1 vitlöksklyfta hackad
(1 dl vitt vin eller en liten skvätt vittvinsvinäger)
1 burk krossade tomater
1 burk tonfisk i olja avrunnen
salt och peppar
2-3 msk kapris (helst saltad, italiensk kapris blötlagd och avsaltad)
Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Tillsätt vin och låt koka in till hälften i löken. Tillsätt tomat och låt småputtra 5-10 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ned tonfisk i såsen och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med såsen i stekpannan, späd ev med pastavatten om pastan känns torr. Servera med kapris att strö över.

Kycklinggryta med plommon

En gammal favorit som jag lagat i minst 25 år nu. Av någon anledning glömmer jag bort den mellan varven men så dyker receptet upp igen och det är alltid lika roligt.

(4 portioner)
500 g kycklinglår- eller bröstfilé
250 g små gula lökar
smör
ca 1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2,5 dl mellangrädde
1 hönsbuljongtärning eller 1,5 msk kycklingfond
1 tsk timjan
10 katrinplommon
8 stora champinjoner, skivade
(1/2 dl torkade trattkantareller, blötlagda i lite vatten)
salt och peppar
Dela kycklingen i stora bitar. Skala löken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Bryn lkökarna och champinjonerna och lägg över i grytan. Vispa ihop mjöl, vin, grädde, buljong/fond och timjan i pannan och låt det koka upp. Häll såsen över kycklingen i grytan. Låt koka under lock i 5 minuter. Dela plommonen i halvor och lägg ner dem i grytan, ev tillsammans med de blötlagda trattkantarellerna och blötläggningsvattnet). Låt koka 5 minuter till. Servera med potatis eller ris.

Fiskfärsbiffar

Biffar av fiskfärs är gott och lätt att variera. Har du inte så mycket pengar att röra dig med så köp fryst fisk, gärna av olika slag. Jag gillar att ha lax i, det behövs inte mycket för att sätta sprätt på biffarna. Ett bra sätt att få ner kostnaden är att se om det finns fisk i bit i frysdisken. I bland finns det påsar med mindre bitar avsedda för fisksoppa, sådana är utmärkta att köra till färs i matberedaren. Annars brukar fiskhandlaren ha lite småbitar av lax till ett lägre pris.

(4 portioner)
500 gr fiskfilé av olika sorter
1 ägg
1/2 1 dl ströbröd
ev 1 dl grädde
dill
salt och peppar
Lägg fisken i en matberedare tillsammans med äggen och salt och peppar. Kör färsen till mos, tillsätt sedan försiktigt lite ströbröd och grädde om det behövs. Färsen skrämig och en för hård. Blir den för lös tillsätter du ner ströbröd, för fast mer grädde. Forma till fyra biffar och vänd i resten av ströbrödet. Stek i smör i 4-5 minuter per sida på medeltemperatur. Servera med t ex potatismos, ärtor och smält smör (för Havets Wallenbergare) eller med stekt potatis, haricots verts och en sås på caviar, dill och hackad rödlök. Eller varför inte servera dem med fransk potatissalld.

Ljummen fransk potatissallad

Jag tycker om när potatissallad inte är så fet som den svenska ofta är, med majonäs etc så därför har jag, ända sedan vi bodde tidvis i Frankrike gjort den här potatissalladen. Passar utmärkt med lite rökt eller gravad lax eller en grillad köttbit. För egen del älskar jag ju schnitzel och då passar också den här salladen utmärkt om man inte vill ha pommes frites eller stekt potatis till.

(4 portioner)
ca 900 g potatis
1 näve haricots verts
1/4 rödlök, finhackad
1 msk kapris, helst siciliansk, insaltad (avsaltad i lite vatten ca 1 timme

Dressing
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Ravioli med skaldjur

Ravioli är lite pilligt att göra men det lönar sig! Se bara till att få pastadegen riktigt tunn, du skall nästan kunna "se igenom den", annars blir den för tjock och "tuggig" i kanterna. Har du ingen ravioliskärare går det bra med ett tunnt glas också, eller en uppläggningsring/kakskärare. Raviolin kan också göras fyrkantiga och skäras ut med en kniv. Glöm dock inte att trycka till kanterna väl t ex med en gaffel om du inte har en riktig skärare. Fyllningen får ju inte rinna ut!

( 4 portioner)
Pasta deg:
4 dl mjöl tipo 00 eller durum
3 ägg
1 msk olivolja
lite durumvetemjöl till bakbordet

Fyllning:
6 surimisticks
1/4 burk kräftstjärtar
lite finhackad rödlök
ca 125 gr crème fraîche
lite finhackad dill

Sås:
3 dl crème fraîche
8 surimisticks
3/4 burk kräftstjärtar
1/2-1 dl ärtor
lite dill
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk hummerfond
lite schalottenlöksfond
salt och peppar

Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Undertiden pastan vilar blandar du ihop fyllningen. Hacka surimisticksen i mindre bitar och blanda med kräft stjärtarna, den hackade rödlöken, lite dill och så mycket crème fraîche att det blir en fast röra.
Tryck ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel). Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Dela i mindre delar om det blir för långt.
Gör också såsen genom att försiktigt koka upp crème fraîchen i en kastrull tillsammans med de frysta ärtorna. Smaksätt med de olika fonderna (smaka av noga) salt och peppar och dill, blanda sedan ner surimi i mindre bitar och kräftstjärtarna. Håll varmt men låt inte såsen koka när du lagt i kräftstjärtarna!
Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar av röran i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Skär ut raviolin på något sätt enligt ovan. Koka pastan ca 3 min i välsaltat vatten. Servera med såsen och några dillkvistar.