Laxpytt

Ett lite festligare rätt som jag lagat i många år och på många olika sätt, dvs med många olika typer av lax. I orginalet, som är från det klasssiska 90-tals tvprogrammet "Mitt i maten" så är det gravad lax som gäller men jag tycker faktiskt att det blir godare med rökt lax i bit. Testa dig fram och se vad du gillar bäst! Jag skulle tippa att det går att göra rätten vegansk genom att tillaga den med vegansk lax. Det kan inte bli riktigt likadant eftersom laxen då är i tunna skivor men smakmässigt fungerar det nog. Jag kan heller inte tänka mig att inte dressingen blir lika god med veganskt alternativ till crème fraiche.

(4 portioner)
ca 400 g lax i bit
1 morot
2 små palsternackor
3-4 medelstora potatisar
1/2 grön zucchini
1 bit purjolök
1 gul lök
1 tärnat äpple
1 gul paprika
1 röd paprika
4 citronklyftor
1 knippe dill

Dressing:
2,5 dl crème fraiche
3 msk svensk sötstark senap
3 msk fint skuren dill

Skär alla grönsakerna och rotfrukterna i lika små tärningar. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta. Blanda ingredienserna till dressingen. Förväll alla rotfrukterna i 4 min i det saltade, kokande vattnet. Lägg dem sedan direkt i isvatten så att kokningen avstannar. Fräs lök, zucchini och paprika i en stor stekpanna utan att de tar färg. Häll de avrunna rotfrukterna i pannan. Fortsätt fräsa grönsakerna tillsammans. Skär laxen i tärningar. Lsägg i laxtärningarna och äppeltärningarna i pannan. Fräs några minuter så allt hinner bli varmt. Servera pytten med citronklyftor och dillvippor på och dressingen som tillbehör.

Krämig kräftsoppa

Jättegod, lite festligare soppa som passar utmärkt som förrätt.

(4 portioner)
1 burk kräftstjärtar i spad
3 - 4 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
330 g kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
dill
lite cayennepeppar
salt och peppar

Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra. Bland i avrunna kräftstjärtar och finhackad dill i soppan. Smaka av med cayennepeppar. Dekorera t ex med en klick crème fraiche, lite caviar och en dillvippa. Servera med bröd.

Spaghetti al limone, Provola e basilico (Rubens citronpasta)

Det här är ett recept som är en kombination av två recept av den romerske kocken Ruben Bondi. Det ena finns i hans bok "Cucina con Ruben" och det andra hittade jag på Youtube. Receptet i boken är lite mer komplicerat men man kan förenkla genom att följa hur han gör i videon på nätet. Det är vad jag har gjort här. Rökt provola kan vara svårt att få tag på men man kan förstår utesluta det och använda mer parmesan istället, eller ersätta med peccorino. Jag hade köpt med mig Provola från Sicilien och den använde jag här. Det är viktigt att tänka på att den här rätten är tillagad med en metod som gör den nästan är omöjlig att laga till fler än två personer på en gång.

(2 portioner)
200 g spaghetti
1 citron
60 g riven eller hackad provola affumicata (rökt provola-ost)
40 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta
några kvistar färsk basilika
olivolja
vatten
salt och peppar

Häll olivolja i en stor traktörpanna. Lägg i en helt vitlöksklyfta och några bitar skal från citronen. Häll på en skopa vatten och lägg i spaghettin direkt i pannan och alta och peppra. Vänta tills vattnet absorberats av pastan men rör inte för mycket. Häll på en skopa vatten till när det börjar bli torrta, fortsätt så tills spaghettin mjuknar i pannan. Riv över citronszest och saften av citronen. Strö över osten och låt smälta i pannan. Det skall bli som en krämig citronsås. Strö över hackad basilika och lägg upp spaghettin på två tallrikar. Häll över den sås som finns kvar i pannan och servera.

Capellini al forno con prosciutto e mozzarella

Ett recept från kokboken "Viva Italia" som jag gjort många gånger när ni växter upp. Gott även om det inte är direkt billigt, men ibland vill man kanske lyxa till det eller har pramaskinka över.

(4 portioner)
smör
ströbröd
500 g capellini
100 g parmesan
100 g smör
svartpeppar
4 ägg
120 g parmaskinka
250 g mozzarella (=2 bollar)

Sätt ugnen på 20 grader. Smörj en stor, ugnsfast form och strö över ströbröd. Koka pastannästan färdig i rikligt med saltat vatten. Riv parmesanen. Låt pastan rinna av och spola hastigt med kallt vatten. Blanda pastan med 3/4 av parmesanen och 3/4 av smöret. Krydda med svartpeppar. Blanda runt. Bred ut hälften av pastan i formen. Vispa två av äggen och häll över pastan. Lägg parmaskinkan ovanpå. Skiva moZZrellan och täck gratängen. Bred ut resten av pastan och häll över de andra två äggen. Sreö över ströbröd och resten av parmesanen. Grädda till fin färg, ca 10 minuter, och servera genast.

Nikkaluoktasoppa

Det här är min variant av den klassiska soppan. En mättande och god soppa som blir lite olika varje gång jag gör den. Egentligen skall det bara vara vitkål, köttfärs och purjolök i soppan men då blir den ganska färglös så jag brukar, dels för att dryga ut den och dels för att få mer färg på anrättningen lägga i andra grönsaker som finns till hands. Med andra ord en bra soppa för att ta tillvara på rester i kylen. Den här gången blev det, förutom vitkål, purjo och köttfärs, även morot, paprika, potatis och broccoli. Den är dessutom lätt att göra vegansk genom att byta ut färsen mot en vegovariant.

(4 portioner)
1 gul lök
1/2 purjolök
500 g nötfärs (eller vegofärs)
2 msk olja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
1 msk kinesisk soja
400 g vitkål
1 morot i skivor
1/2 gul och 1/2 grön paprika
några buketter broccoli
3 potatisar i stora bitar 1 1/2 msk sötstark senap
(1/2 kruka persilja)

Skala och hacka löken. Skölj och skiva purjolöken. Bryn färsen i oljan i en gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar. Salta och peppra. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén. Låt fräsa i ytterligare någon minut. Blanda ner lagerblad, buljong och soja. Låt koka ca 5-10 minuter. Strimla kålen och lägg ner i soppan tillsammans med den skivade moroten och paprikan i strimlor, koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och senap. Lägg i broccolibuketterna. Hacka persiljan och lägg på toppen (om du vill och har).

Toskansk lax

Enkel och festlig laxrätt som sköter sig själv i ugnen. Alltså en praktisk bjudrätt, man kan lugnt ta hand om sina gäster, äta ev förrätt och sedan plocka ut den när man är redo.

(4 portioner)
4 bitar laxfilé (styckfrysta från paket fungerar fint)
salt och peppar
1/2 msk torkad basilika eller färsk
citronsaft
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lökar finhackad
1/2 dl vittvin
2,5 dl mellangrädde
1/2 msk tomatpuré
1,5 msk konc. grönsaks-, schalottenlöks- eller fiskfond
1/2 dl soltorkade tomater, grovt hackade
ca 50 g babyspenat
200 gr körsbärstomater
1,5 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och basilika. Pressa citron över. Lägg på spenaten. Fräs lök och vitlök i lite smör. Det ska inte få färg. Rör ner vinet och låt reducera 2-3 minuter på medelvärme. Häll i grädde, tomatpuré, fond, soltorkade tomater och smaka av med lite salt och peppar. Häll sedan såsen över lax- och spenat. Halvera tomaterna och lägg över. Riv osten och strö överst. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera med delikatess- eller färsk potatis.

Piperade

Det här är Baskiens svar på Ratatouille. Där serveras den ofta med en omelett eller ägg av någon sort, men den funkar till nästan allt kött och t o m som pastasås! Håller fint ett par dagar i kylen så du kan göra mycket på en gång, något som nästan alltid spar pengar. Bättre foto kommer nästa gång jag gör det här.

(4 portioner)
1 gul lök, i skivor eller grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4-5 paprikor i olika färger
2 tomater, i stora bitar
1/2 pkt passerad tomat
5 msk ajvar
timjan
espilettpeppar eller chili flakes
salt och peppar
Börja med att steka löken mjuk i olivolja. Kärna ur och strimla paprikorna. Var nog med att ta bort alla kärnor samt det vita inuti paprikorna! Tillsätt löken. Dela tomaterna grovt och tillsätt. Låt koka under lock så att tomaterna släpper ifrån sig vätska. Plocka efterhand bort skinnet när det släpper. Tillsätt ajvar och rör om. Häll också på den passerade tomaterna. Salt och peppra. Låt koka under lock minst 30 minuter.