Ljummen fransk potatissallad

Jag tycker om när potatissallad inte är så fet som den svenska ofta är, med majonäs etc så därför har jag, ända sedan vi bodde tidvis i Frankrike gjort den här potatissalladen. Passar utmärkt med lite rökt eller gravad lax eller en grillad köttbit. För egen del älskar jag ju schnitzel och då passar också den här salladen utmärkt om man inte vill ha pommes frites eller stekt potatis till.

(4 portioner)
ca 900 g potatis
1 näve haricots verts
1/4 rödlök, finhackad
1 msk kapris, helst siciliansk, insaltad (avsaltad i lite vatten ca 1 timme

Dressing
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Ravioli med skaldjur

Ravioli är lite pilligt att göra men det lönar sig! Se bara till att få pastadegen riktigt tunn, du skall nästan kunna "se igenom den", annars blir den för tjock och "tuggig" i kanterna. Har du ingen ravioliskärare går det bra med ett tunnt glas också, eller en uppläggningsring/kakskärare. Raviolin kan också göras fyrkantiga och skäras ut med en kniv. Glöm dock inte att trycka till kanterna väl t ex med en gaffel om du inte har en riktig skärare. Fyllningen får ju inte rinna ut!

( 4 portioner)
Pasta deg:
4 dl mjöl tipo 00 eller durum
3 ägg
1 msk olivolja
lite durumvetemjöl till bakbordet

Fyllning:
6 surimisticks
1/4 burk kräftstjärtar
lite finhackad rödlök
ca 125 gr crème fraîche
lite finhackad dill

Sås:
3 dl crème fraîche
8 surimisticks
3/4 burk kräftstjärtar
1/2-1 dl ärtor
lite dill
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk hummerfond
lite schalottenlöksfond
salt och peppar

Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Undertiden pastan vilar blandar du ihop fyllningen. Hacka surimisticksen i mindre bitar och blanda med kräft stjärtarna, den hackade rödlöken, lite dill och så mycket crème fraîche att det blir en fast röra.
Tryck ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel). Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Dela i mindre delar om det blir för långt.
Gör också såsen genom att försiktigt koka upp crème fraîchen i en kastrull tillsammans med de frysta ärtorna. Smaksätt med de olika fonderna (smaka av noga) salt och peppar och dill, blanda sedan ner surimi i mindre bitar och kräftstjärtarna. Håll varmt men låt inte såsen koka när du lagt i kräftstjärtarna!
Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar av röran i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Skär ut raviolin på något sätt enligt ovan. Koka pastan ca 3 min i välsaltat vatten. Servera med såsen och några dillkvistar.

Laxpytt

Ett lite festligare rätt som jag lagat i många år och på många olika sätt, dvs med många olika typer av lax. I orginalet, som är från det klasssiska 90-tals tvprogrammet "Mitt i maten" så är det gravad lax som gäller men jag tycker faktiskt att det blir godare med rökt lax i bit. Testa dig fram och se vad du gillar bäst! Jag skulle tippa att det går att göra rätten vegansk genom att tillaga den med vegansk lax. Det kan inte bli riktigt likadant eftersom laxen då är i tunna skivor men smakmässigt fungerar det nog. Jag kan heller inte tänka mig att inte dressingen blir lika god med veganskt alternativ till crème fraiche.

(4 portioner)
ca 400 g lax i bit
1 morot
2 små palsternackor
3-4 medelstora potatisar
1/2 grön zucchini
1 bit purjolök
1 gul lök
1 tärnat äpple
1 gul paprika
1 röd paprika
4 citronklyftor
1 knippe dill

Dressing:
2,5 dl crème fraiche
3 msk svensk sötstark senap
3 msk fint skuren dill

Skär alla grönsakerna och rotfrukterna i lika små tärningar. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta. Blanda ingredienserna till dressingen. Förväll alla rotfrukterna i 4 min i det saltade, kokande vattnet. Lägg dem sedan direkt i isvatten så att kokningen avstannar. Fräs lök, zucchini och paprika i en stor stekpanna utan att de tar färg. Häll de avrunna rotfrukterna i pannan. Fortsätt fräsa grönsakerna tillsammans. Skär laxen i tärningar. Lsägg i laxtärningarna och äppeltärningarna i pannan. Fräs några minuter så allt hinner bli varmt. Servera pytten med citronklyftor och dillvippor på och dressingen som tillbehör.

Krämig kräftsoppa

Jättegod, lite festligare soppa som passar utmärkt som förrätt.

(4 portioner)
1 burk kräftstjärtar i spad
3 - 4 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
330 g kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
dill
lite cayennepeppar
salt och peppar

Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra. Bland i avrunna kräftstjärtar och finhackad dill i soppan. Smaka av med cayennepeppar. Dekorera t ex med en klick crème fraiche, lite caviar och en dillvippa. Servera med bröd.

Spaghetti al limone, Provola e basilico (Rubens citronpasta)

Det här är ett recept som är en kombination av två recept av den romerske kocken Ruben Bondi. Det ena finns i hans bok "Cucina con Ruben" och det andra hittade jag på Youtube. Receptet i boken är lite mer komplicerat men man kan förenkla genom att följa hur han gör i videon på nätet. Det är vad jag har gjort här. Rökt provola kan vara svårt att få tag på men man kan förstår utesluta det och använda mer parmesan istället, eller ersätta med peccorino. Jag hade köpt med mig Provola från Sicilien och den använde jag här. Det är viktigt att tänka på att den här rätten är tillagad med en metod som gör den nästan är omöjlig att laga till fler än två personer på en gång.

(2 portioner)
200 g spaghetti
1 citron
60 g riven eller hackad provola affumicata (rökt provola-ost)
40 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta
några kvistar färsk basilika
olivolja
vatten
salt och peppar

Häll olivolja i en stor traktörpanna. Lägg i en helt vitlöksklyfta och några bitar skal från citronen. Häll på en skopa vatten och lägg i spaghettin direkt i pannan och alta och peppra. Vänta tills vattnet absorberats av pastan men rör inte för mycket. Häll på en skopa vatten till när det börjar bli torrta, fortsätt så tills spaghettin mjuknar i pannan. Riv över citronszest och saften av citronen. Strö över osten och låt smälta i pannan. Det skall bli som en krämig citronsås. Strö över hackad basilika och lägg upp spaghettin på två tallrikar. Häll över den sås som finns kvar i pannan och servera.

Capellini al forno con prosciutto e mozzarella

Ett recept från kokboken "Viva Italia" som jag gjort många gånger när ni växter upp. Gott även om det inte är direkt billigt, men ibland vill man kanske lyxa till det eller har pramaskinka över.

(4 portioner)
smör
ströbröd
500 g capellini
100 g parmesan
100 g smör
svartpeppar
4 ägg
120 g parmaskinka
250 g mozzarella (=2 bollar)

Sätt ugnen på 20 grader. Smörj en stor, ugnsfast form och strö över ströbröd. Koka pastannästan färdig i rikligt med saltat vatten. Riv parmesanen. Låt pastan rinna av och spola hastigt med kallt vatten. Blanda pastan med 3/4 av parmesanen och 3/4 av smöret. Krydda med svartpeppar. Blanda runt. Bred ut hälften av pastan i formen. Vispa två av äggen och häll över pastan. Lägg parmaskinkan ovanpå. Skiva moZZrellan och täck gratängen. Bred ut resten av pastan och häll över de andra två äggen. Sreö över ströbröd och resten av parmesanen. Grädda till fin färg, ca 10 minuter, och servera genast.

Nikkaluoktasoppa

Det här är min variant av den klassiska soppan. En mättande och god soppa som blir lite olika varje gång jag gör den. Egentligen skall det bara vara vitkål, köttfärs och purjolök i soppan men då blir den ganska färglös så jag brukar, dels för att dryga ut den och dels för att få mer färg på anrättningen lägga i andra grönsaker som finns till hands. Med andra ord en bra soppa för att ta tillvara på rester i kylen. Den här gången blev det, förutom vitkål, purjo och köttfärs, även morot, paprika, potatis och broccoli. Den är dessutom lätt att göra vegansk genom att byta ut färsen mot en vegovariant.

(4 portioner)
1 gul lök
1/2 purjolök
500 g nötfärs (eller vegofärs)
2 msk olja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
1 msk kinesisk soja
400 g vitkål
1 morot i skivor
1/2 gul och 1/2 grön paprika
några buketter broccoli
3 potatisar i stora bitar 1 1/2 msk sötstark senap
(1/2 kruka persilja)

Skala och hacka löken. Skölj och skiva purjolöken. Bryn färsen i oljan i en gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar. Salta och peppra. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén. Låt fräsa i ytterligare någon minut. Blanda ner lagerblad, buljong och soja. Låt koka ca 5-10 minuter. Strimla kålen och lägg ner i soppan tillsammans med den skivade moroten och paprikan i strimlor, koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och senap. Lägg i broccolibuketterna. Hacka persiljan och lägg på toppen (om du vill och har).