Chili con carne/Chili sin carne

Chili con carne är gott, lika gott är chili sin carne och då blir rätten förstås vegetarisk eller vegansk (ersätt bara färsen mot veganskt alternativ och servera med en havreprodukt) . Praktisk mat alltså! Dessutom är det lätt att dryga ut rätten om man skulle bli fler kring bordet. Öka bara mängden bönor och servera med nachos, ris och bröd. Vill du göra rätten billigare så kan du hoppa över de soltorkade tomaterna, det blir gott ändå, även om smaken blir lite djupare när de är med i grytan.

(4 portioner)
500g nötfärs
2 gula lökar
1–2 klyftor vitlök
2 tsk chili peppar
1 tsk spiskummin
1 röd chili-frukt
1 paprika av något slag
200g soltorkade tomater
2 burkar krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 eller 2 paket bönor av något slag (gärna två olika sorter)
olivolja
salt och peppar
(2,5 dl yoghurt, gräddfil eller creme fraiche)

Kör löken och vitlöken i en matberedare. Ta upp och stek i en stor stekpanna, stekgryta eller wok i lite olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med en stund. Lägg i köttfärsen och stek den smulig. Rör i spiskumminen, salt och peppar samt chilipeppar. Mixa de soltorkade tomaterna i matberedaren som du hackade löken i. Häll på lite olja från burken så att den får en pastaliknande konsistens. Tillsätt tomatpastan till den brynta köttfärsen och häll över de krossade tomaterna, vattnet och kanelstången. Låt koka under lock. Tål grytan ugnsvärme kan du fortsätta tillagningen där på 150°, om du vill. Låt koka ca 1,5 timme. Rör ner bönorna i grytan när det återstår ca 20 minuter. Servera med ett gott surdegsbröd eller ris och en klick yoghurt, gräddfil eller creme fraiche. Vill du kan du också servera nachos och guacamole till.

Zucchinisoppa

Odlar man zucchini själv så får man ofta problem vad man skall göra med alla zucchini, eftersom det brukar mogna så många på en gång. Ett bra alternativ att ta till är den här soppan. Perfekt till förrätt eftersom den är ganska lätt och vill man ha den lite matigare så går det fint att tillsätta t ex morot eller potatis i bitar. Dessutom är soppan lätt att göra vegansk genom att byta ut mjölk och creme fraiche mot veganska alternativ. Servera den sedan gärna med en varm ostsmörgås eller några grisini.

(4 portioner)
ca 700 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond (eller drygt 2 buljongtärningar)
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
(2 msk persilja)
salt och peppar

Skär zucchinin i skivor och skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt mjölk och creme fraiche. Koka upp. Tillsätt persilja, om du har det, annnars går det bra utan också. Mixa soppan med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite god olivolja på toppen.

Körsbärssaft

Hemma i Huaröd har vi ett antal stora körsbärsträd, så den här saften blir nästan gratis! Och god är den!

(ca 1 lite saft)

2 l körsbär
ca 6 dl vatten
1 citron, pressad saft
ca 5-6 dl strösocker

Skölj körsbären och lägg dem i en stor kastrull. Tillsätt vatten och koka under lock cirka 15 minuter tills bären saftar sig ordentligt. Tryck sönder bären med hjälp av en träslev mot kastrullkanten eller med en potatisstöt. Tillsätt citronsaft. Häll saften genom en silduk och låt självrinna minst 30 minuter. Mät upp saften, häll tillbaka den i kastrullen och koka upp. Mät upp halva mängden socker som saft. Rör i sockret och låt koka 5 minuter. Skumma. Häll upp saften på varma och väl rengjorda flaskor. Skruva på locken med en gång och lägg flaskorna ner en stund.

Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Grundrecept för sylt

Hemgjord sylt är enkelt att göra och blir mycket godare än den du köper i affären. Passa på när bären är billiga, mitt i sommaren. Du kan i princip använda samma recept oavsett vilka bär du använder.

(2 st Bonne Maman-burkar)
500 g färska jordgubbar/hallon/blåbär/björnbär eller en blandning av flera sorters bär
2-3 dl syltsocker
ev. 1 krm vaniljsocker

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera om de är små eller kvarta om de är stora. Lägg jordgubbarna i en kastrull tillsammans med syltsocker. Ge bären ett uppkok. Sänk värmen och låt bären sjuda i ca 5 min, mosa ev jordgubbarna lätt med en gaffel eller potatisstöt. Smaksätt jordgubbsylten med vaniljpulver. Häll upp den varma sylten i väl rengjorda glasburkar (jag brukar koka mina). Sätt på locket direkt och låt svalna. Förvara svalt.

Flädersaft

Fläderblomssaft är gott. Saften är dessutom god att använda till olika typer av drinkar och oerhört enkel att göra på försommaren när flädern (hylle, i Skåne och Danmark) blommar.

(drygt 1,5 liter färdig saft)
25 - 30 stora fläderblomsklasar
2 stora eller 3 små citroner
1 1/2 l vatten 1350 g strösocker
1 msk citronsyra

Skölj blomklasarna i vatten och låt rinna av. Ta inte med grova skaft, då kan saften bli besk. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Varva blomklasar och citron i en stor bunke eller kastrull. Koka upp vattnet, rör ner strösockret och rör om så att det löser sig. Blanda ner citronsyran. Häll den heta sockerlagen över flädern och citronerna. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat, täck bunken. Låt stå ( helst i kylskåp) 3-4 dygn. Sila upp saften i riktigt rena flaskor (jag brukar koka mina). Förvara kallt. Späd med vatten vid servering.

Pasta ajvar

Det här är en enkel pastarätt, lätt att ta till när man inte har något annat hemma. Den går att variera lite utifrån vad man har och är lätt att göra veganskt om man bara steket i olja och använder havregrädde. För mer protein kan man använda bönor av något slag istället för bacon.

(4 portioner)
500 g pasta
1-2 msk tomatpuré
4 msk ajvar
1 gul lök, hackad
2,4 dl grädde
(1 pkt bacon, skuret i mindre bitar och ugnsstekt)
0,5-1 dl parmesan, finriven
salt och peppar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
ca 1 dl parmesan
chiliflakes, schirascha, sambal olik el liknande efter smak

Sätt på pastavattnet! Sätt på ugnen på 200g om du skall använda bacon. Stek upp löken och vitlöken i lite olja eller smör. Låt puttra under tiden baconen är i ugnen, passa noga. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt koka enligt tid på paketet. Tillsätt chiliflakes i löken. Tillsätt ajvar, tomatpuré och grädde. Låt koka upp. Lägg i baconen. Salta och peppra. Smaka av om det behövs mer hetta! Servera med pasta av valfritt slag och servera med parmesan.