Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Grundrecept för sylt

Hemgjord sylt är enkelt att göra och blir mycket godare än den du köper i affären. Passa på när bären är billiga, mitt i sommaren. Du kan i princip använda samma recept oavsett vilka bär du använder.

(2 st Bonne Maman-burkar)
500 g färska jordgubbar/hallon/blåbär/björnbär eller en blandning av flera sorters bär
2-3 dl syltsocker
ev. 1 krm vaniljsocker

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera om de är små eller kvarta om de är stora. Lägg jordgubbarna i en kastrull tillsammans med syltsocker. Ge bären ett uppkok. Sänk värmen och låt bären sjuda i ca 5 min, mosa ev jordgubbarna lätt med en gaffel eller potatisstöt. Smaksätt jordgubbsylten med vaniljpulver. Häll upp den varma sylten i väl rengjorda glasburkar (jag brukar koka mina). Sätt på locket direkt och låt svalna. Förvara svalt.

Flädersaft

Fläderblomssaft är gott. Saften är dessutom god att använda till olika typer av drinkar och oerhört enkel att göra på försommaren när flädern (hylle, i Skåne och Danmark) blommar.

(drygt 1,5 liter färdig saft)
25 - 30 stora fläderblomsklasar
2 stora eller 3 små citroner
1 1/2 l vatten 1350 g strösocker
1 msk citronsyra

Skölj blomklasarna i vatten och låt rinna av. Ta inte med grova skaft, då kan saften bli besk. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Varva blomklasar och citron i en stor bunke eller kastrull. Koka upp vattnet, rör ner strösockret och rör om så att det löser sig. Blanda ner citronsyran. Häll den heta sockerlagen över flädern och citronerna. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat, täck bunken. Låt stå ( helst i kylskåp) 3-4 dygn. Sila upp saften i riktigt rena flaskor (jag brukar koka mina). Förvara kallt. Späd med vatten vid servering.

Pasta ajvar

Det här är en enkel pastarätt, lätt att ta till när man inte har något annat hemma. Den går att variera lite utifrån vad man har och är lätt att göra veganskt om man bara steket i olja och använder havregrädde. För mer protein kan man använda bönor av något slag istället för bacon.

(4 portioner)
500 g pasta
1-2 msk tomatpuré
4 msk ajvar
1 gul lök, hackad
2,4 dl grädde
(1 pkt bacon, skuret i mindre bitar och ugnsstekt)
0,5-1 dl parmesan, finriven
salt och peppar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
ca 1 dl parmesan
chiliflakes, schirascha, sambal olik el liknande efter smak

Sätt på pastavattnet! Sätt på ugnen på 200g om du skall använda bacon. Stek upp löken och vitlöken i lite olja eller smör. Låt puttra under tiden baconen är i ugnen, passa noga. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt koka enligt tid på paketet. Tillsätt chiliflakes i löken. Tillsätt ajvar, tomatpuré och grädde. Låt koka upp. Lägg i baconen. Salta och peppra. Smaka av om det behövs mer hetta! Servera med pasta av valfritt slag och servera med parmesan.

Sockerkaka

Enkel, snabblagad men god sockerkaka.

(ca 10-15 bitar)
Ingredienser:
Till formen:
ca 15 g smör
ca 3 msk ströbröd
Sockerkaka:
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl vatten

Smörj med smör och strö en sockerkaksform, lite större än 1,5 liter, med ströbröd. Sätt ugnen på 175°C. Mät upp ägg och strösocker i en bunke. Vispa vitt och pösigt med elvisp.Tillsätt vaniljsocker och bakpulver. Vispa snabbt ihop med elvisp. Tillsätt vetemjölet och kör med lägsta hastighet på elvispen till en jämn smet. Kör inte längre tid än att det är blandat. Smält smöret, häll i vatten och låt få ett uppkok. Häll smörblandningen i smeten och rör för hand eller vispa till en jämn smet, om man använder elvisp, kör på lägsta hastighet. Häll smeten i formen. Rör/vispa inte smeten mer än att det är blandat. Så fort smeten är jämn så häll smeten i formen och ställ direkt in den i ugnen. Det är viktigt att man är snabb eftersom värmen gör att bakpulvrets effekt startas. Grädda sockerkakan i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 45 minuter. Låt sockerkakan svalna i formen några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Låt kakan kallna under formen.

Tortellini al limone

Enklar än så här kan knappast matlagning bli!

(4 portioner)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesan
1 citron (1 msk zest och 3 msk juice)
1/2 tsk salt
200 g färsk spenat eller babyspenat
1 kruka dill
500 gr tortellini ricotta spenat
2 msk olivolja
svartpeppar
Koka ner grädden lite. Blanda ned ost, citronskal,citronjuice, salt, spenat och dill i mindre bitar. koka pastan enligt anvisningar på paketet och blanda med såsen (ta med lite pastavatten). Värm tills spenaten smalt ihop. Ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar från kvarn och servera.

Teriyakifilé

Det här är ett recept jag gjorde första gågnen hösten 2000, så det har hängt med ett bra tag. Det kan låta som väldigt mycket selleri men tror mig, den mängden behövs. Av någon anledning glömmer jag bort det ibland, förmodligen för att jag har det uppskrivet på en microskopisk lite lapp från någon av Vivos gamla reklamblad och det försvinner i mängden gamla fysiska recept. Nu skrivet jag upp det här så efter det hittar jag det!

(4 portioner)
600 g fäskfilé
250 g selleristjälkar
lite smör till stekning
1 dl köttbuljong
1 dl teriyakisås
1 msk mörk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
1 dl mild yoghurt naturell
1 msk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Skär sellerin i strimlor men spar de ljusa bladen till dekoration. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna och låt det vila. Fräs sellerin i en gryta. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa sedan ner yoghurten blandad med mjölet (då skär den sig inte när den kokar). Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och låt puttra med några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleriblad. Servera med kokt ris och ringla över lite yoghurt.