Pasta ajvar

Det här är en enkel pastarätt när man inte har något annat hemma. Går att variera lite utifrån vad man har. Lätt att göra veganskt om man bara steket i olja och använder havregrädde. För mer protein kan man använda bönor av något slag istället för bacon.

(4 portioner)
500 g pasta
1-2 msk tomatpuré
4 msk ajvar
1 gul lök, hackad
2,4 dl grädde
(1 pkt bacon, skuret i mindre bitar och ugnsstekt)
0,5-1 dl parmesan, finriven
salt och peppar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
ca 1 dl parmesan
chiliflakes, schirascha, sambal olik el liknande efter smak

Sätt på pastavattnet! Sätt på ugnen på 200g om du skall använda bacon. Stek upp löken och vitlöken i lite olja eller smör. Låt puttra under tiden baconen är i ugnen, passa noga. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt koka enligt tid på paketet. Tillsätt chiliflakes i löken. Tillsätt ajvar, tomatpuré och grädde. Låt koka upp. Lägg i baconen. Salta och peppra. Smaka av om det behövs mer hetta! Servera med pasta av valfritt slag och servera med parmesan.

Sockerkaka

Enkel, snabblagad men god sockerkaka.

(ca 10-15 bitar)
Ingredienser:
Till formen:
ca 15 g smör
ca 3 msk ströbröd
Sockerkaka:
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl vatten

Smörj med smör och strö en sockerkaksform, lite större än 1,5 liter, med ströbröd. Sätt ugnen på 175°C. Mät upp ägg och strösocker i en bunke. Vispa vitt och pösigt med elvisp.Tillsätt vaniljsocker och bakpulver. Vispa snabbt ihop med elvisp. Tillsätt vetemjölet och kör med lägsta hastighet på elvispen till en jämn smet. Kör inte längre tid än att det är blandat. Smält smöret, häll i vatten och låt få ett uppkok. Häll smörblandningen i smeten och rör för hand eller vispa till en jämn smet, om man använder elvisp, kör på lägsta hastighet. Häll smeten i formen. Rör/vispa inte smeten mer än att det är blandat. Så fort smeten är jämn så häll smeten i formen och ställ direkt in den i ugnen. Det är viktigt att man är snabb eftersom värmen gör att bakpulvrets effekt startas. Grädda sockerkakan i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 45 minuter. Låt sockerkakan svalna i formen några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Låt kakan kallna under formen.

Tortellini al limone

Enklar än så här kan knappast matlagning bli!

(4 portioner)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesan
1 citron (1 msk zest och 3 msk juice)
1/2 tsk salt
200 g färsk spenat eller babyspenat
1 kruka dill
500 gr tortellini ricotta spenat
2 msk olivolja
svartpeppar
Koka ner grädden lite. Blanda ned ost, citronskal,citronjuice, salt, spenat och dill i mindre bitar. koka pastan enligt anvisningar på paketet och blanda med såsen (ta med lite pastavatten). Värm tills spenaten smalt ihop. Ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar från kvarn och servera.

Teriyakifilé

Det här är ett recept jag gjorde första gågnen hösten 2000, så det har hängt med ett bra tag. Det kan låta som väldigt mycket selleri men tror mig, den mängden behövs. Av någon anledning glömmer jag bort det ibland, förmodligen för att jag har det uppskrivet på en microskopisk lite lapp från någon av Vivos gamla reklamblad och det försvinner i mängden gamla fysiska recept. Nu skrivet jag upp det här så efter det hittar jag det!

(4 portioner)
600 g fäskfilé
250 g selleristjälkar
lite smör till stekning
1 dl köttbuljong
1 dl teriyakisås
1 msk mörk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
1 dl mild yoghurt naturell
1 msk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Skär sellerin i strimlor men spar de ljusa bladen till dekoration. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna och låt det vila. Fräs sellerin i en gryta. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa sedan ner yoghurten blandad med mjölet (då skär den sig inte när den kokar). Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och låt puttra med några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleriblad. Servera med kokt ris och ringla över lite yoghurt.

Tonfiskpasta

Tonfiskpasta är ett säkert kort. Ingredienserna brukar alltid finnas hemma i mitt skafferi i alla fall och den går snabbt att laga.

(4 portioner)
500 gr valfri pasta
1 gul lök finhackad
1 vitlöksklyfta hackad
(1 dl vitt vin eller en liten skvätt vittvinsvinäger)
1 burk krossade tomater
1 burk tonfisk i olja avrunnen
salt och peppar
2-3 msk kapris (helst saltad, italiensk kapris blötlagd och avsaltad)
Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Tillsätt vin och låt koka in till hälften i löken. Tillsätt tomat och låt småputtra 5-10 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ned tonfisk i såsen och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med såsen i stekpannan, späd ev med pastavatten om pastan känns torr. Servera med kapris att strö över.

Kycklinggryta med plommon

En gammal favorit som jag lagat i minst 25 år nu. Av någon anledning glömmer jag bort den mellan varven men så dyker receptet upp igen och det är alltid lika roligt.

(4 portioner)
500 g kycklinglår- eller bröstfilé
250 g små gula lökar
smör
ca 1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2,5 dl mellangrädde
1 hönsbuljongtärning eller 1,5 msk kycklingfond
1 tsk timjan
10 katrinplommon
8 stora champinjoner, skivade
(1/2 dl torkade trattkantareller, blötlagda i lite vatten)
salt och peppar
Dela kycklingen i stora bitar. Skala löken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Bryn lkökarna och champinjonerna och lägg över i grytan. Vispa ihop mjöl, vin, grädde, buljong/fond och timjan i pannan och låt det koka upp. Häll såsen över kycklingen i grytan. Låt koka under lock i 5 minuter. Dela plommonen i halvor och lägg ner dem i grytan, ev tillsammans med de blötlagda trattkantarellerna och blötläggningsvattnet). Låt koka 5 minuter till. Servera med potatis eller ris.

Fiskfärsbiffar

Biffar av fiskfärs är gott och lätt att variera. Har du inte så mycket pengar att röra dig med så köp fryst fisk, gärna av olika slag. Jag gillar att ha lax i, det behövs inte mycket för att sätta sprätt på biffarna. Ett bra sätt att få ner kostnaden är att se om det finns fisk i bit i frysdisken. I bland finns det påsar med mindre bitar avsedda för fisksoppa, sådana är utmärkta att köra till färs i matberedaren. Annars brukar fiskhandlaren ha lite småbitar av lax till ett lägre pris.

(4 portioner)
500 gr fiskfilé av olika sorter
1 ägg
1/2 1 dl ströbröd
ev 1 dl grädde
dill
salt och peppar
Lägg fisken i en matberedare tillsammans med äggen och salt och peppar. Kör färsen till mos, tillsätt sedan försiktigt lite ströbröd och grädde om det behövs. Färsen skrämig och en för hård. Blir den för lös tillsätter du ner ströbröd, för fast mer grädde. Forma till fyra biffar och vänd i resten av ströbrödet. Stek i smör i 4-5 minuter per sida på medeltemperatur. Servera med t ex potatismos, ärtor och smält smör (för Havets Wallenbergare) eller med stekt potatis, haricots verts och en sås på caviar, dill och hackad rödlök. Eller varför inte servera dem med fransk potatissalld.