Min korv Stroganoff

Så här gör jag korv Stroganoff. Jag brukar i princip alltid använda falukorv (om jag inte gör Biff Stroganoff, men det är en helt annan femma) men man kan också tillaga den av andra typer av korvar eller helt av enkelt grillkorv i slantar. Naturligtvis går det bra att använda veganska korvar och vegansk grädde/crème fraiche också. Jag serverar alltid Stroganoff med ris och saltgurka, vilket lär vara en finsk tradition.

(4 portioner)
600 g falukorv
1 gul lök
ca 10 champinjoner skurna i kvartar
2 msk smör eller lite olivolja
0,5 dl tomatpuré
2 msk chilisås
1-2 tsk Dijonsenap
2,5-3 dl vispgrädde- eller matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
chiliflakes efter smak

Snitta och ta bort korvskinnet. Skär korven i stavar. Skala och hacka löken. Bryn korv,champinjoner och lök i smör i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré, chilisås och senap. Spädd med grädde och låt sjuda ca 5 min. Krydda med salt och peppar. Smaka av med t ex chiliflakes.Servera med ris och saltgurka.

Paella

Det här är inte direkt billigt men platsar in under överkomliga festrätter. Tycker man det blir för dyrt går det i nödfall att skippa någon ingrediens. Egentligen skall det vara bläckfisk i en paella men jag ger mig inte på att försöka laga det. Bläckfisk måste vara pinfärsk för att inte riskera att bli tuggig. Med andra ord så äter jag inte det om jag inte är vid medelhavet! Dock skall jag säga att jag är väldigt försiktig med Paella i södra Frankrike, där det också är en vanlig rätt på restaurangen sommartid. Jag kollar väldigt nog vilket kött paellan är lagad på eftersom den ofta serveras med kanin i Provence och Languedoc. Tack, men kanin äter inte jag. Riset skall vara så kallat Bomba-ris, men det har jag aldrig sett i Sverige så jag brukar använda risottoris (Arborio eller Carnaroli). Se till att skölja riset väl innan du använder det och rör inte för mycket i paellan så funkar det.

4 portioner
3 dl ris (läs tips ovan)
1 gul lök
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
1/2 grillad kyckling
några blåmusslor
ca 200 g räkor
75 g frysta ärtor
1 paket saffran (0,5 g)
2 tsk paprikapulver
ca 7 dl vatten
2 msk fiskfond eller 2 st fiskbuljongtärningar
1 citron
olivolja
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika . Rensa den grillade kycklingen och skär ner köttet i mindre bitar. Hetta upp olja och stek lök och vitlök men se till att den inte får färg. Vänd i paprika och stek lite till. Vänd i paprikapulver, saffran och fräs snabbt. Tillsätt krossad tomat och blanda. Låt tomatsåsen puttra utan lock i ca 15 min. Lägg i kycklingen. Skölj riset noga i vatten. Vänd ner riset i tomatsåsen, blanda allting och fräs riskornen i såsen under omrörning några sekunder men rör så lite du kan, du vill ju inte ha en risotto!
Häll över kokhett vatten som du har blandat med fond eller buljong, tillsätt salt och peppar. Skaka pannan försiktigt så att det blandas, undvik att röra runt riset. Låt paellan sjuda på medelvärme utan lock i ca 15 min. Tryck ner musslorna och räkorna lite lätt på toppen av riset. Låt puttra några minuter till men se till att räkorna inte blir mer än varma, annars blir de lätt "tuggiga". Tillsätt mer vatten om det känns för torrt. Strö över ärtorna, täck pannan med ett lock och låt vila tills riset är klart. Toppa med citronklyftor och servera.

Stekt ris

Det här något jag lagat sedan 70-talet. Med tiden har rätten blivit lite mer autentisk, speciellt efter den kinesiska matlagningskursen jag gick våren 2003 (förövrigt den enda matlagningskurs jag gått) då vi fick laga den här rätten. Mat som man kan göra på rester är alltid bra mat för att spara pengar. Lite ris får man ofta över, liksom en bit paprika som börjar bli tråkig eller en stump purjolök. Ägg finns ofta i min kyl i alla fall och ärtor brukar finnas i frysen. Häromdagen hade jag dessutom några skinkskivor och lite räkor kvar så då passade det utmärkt att använda det här för att göra middag. OBS att riset behöver vara kokt och helt kallt, perfekt alltså om det blev ris över dagen innan. Senast jag gjorde den här rätten blev den efter receptet nedan här men det kan variera beroende på vad jag har i kylen.

(4 portioner)

ca 4 dl kokt, jasminris
ca 1 dm purjolök eller mer (det går bra med annan lök också, t ex vårlök)
1 paprika (jag hade en röd i kylen)
2 dl ärtor
3-4 skivor rökt skinka
250 gr räkor eller mer
4 ägg
3-4 msk rapsolja
ca 3 msk sesamolja
3-4 msk ljus soya
3-4 msk ostronsås
(ev en liten bit ingefära)
(ev 2-3 klyftor vitlök)

Skär purjolöken i två delar på längden, strimla den sedan. Skär paprikan i mindra bitar. Strimla skinkan. Riv ingefäran och vitlöken. Skala räkorna.
Hetta upp en wok med rapsolja (det fungerar med en stekpanna också). Stek hastigt purjon, paprikan, ärtorna (jag brukar hiva i dem direkt från frysen) och den strimlade skinkan. Vispa samman äggen och slå i dem i woken. Vispa runt (ev med pinnar) så att äggen blir smuliga. OBS! Stek inte för hårt, purjolöken får inte ta färg och inte äggen heller. Tillsätt vitlöken och ingefäran och rör om. Smula sedan ner riset med händerna, se till att kornen separeras och att det inte blidas klumplar. Rör runt en liten stund så att riset blir varmt. Slå över soya, ostronsås och sesamolja. Rör runt hela tiden så att allt blir varmt. När allt är varmt och soyan och ostronsåsen fördelat sig jämt i rätten lägger du i räkorna och låter allt bli varmt. Servera!