Chili con carne/Chili sin carne

Chili con carne är gott, lika gott är chili sin carne och då blir rätten förstås vegetarisk eller vegansk (ersätt bara färsen mot veganskt alternativ och servera med en havreprodukt) . Praktisk mat alltså! Dessutom är det lätt att dryga ut rätten om man skulle bli fler kring bordet. Öka bara mängden bönor och servera med nachos, ris och bröd. Vill du göra rätten billigare så kan du hoppa över de soltorkade tomaterna, det blir gott ändå, även om smaken blir lite djupare när de är med i grytan.

(4 portioner)
500g nötfärs
2 gula lökar
1–2 klyftor vitlök
2 tsk chili peppar
1 tsk spiskummin
1 röd chili-frukt
1 paprika av något slag
200g soltorkade tomater
2 burkar krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 eller 2 paket bönor av något slag (gärna två olika sorter)
olivolja
salt och peppar
(2,5 dl yoghurt, gräddfil eller creme fraiche)

Kör löken och vitlöken i en matberedare. Ta upp och stek i en stor stekpanna, stekgryta eller wok i lite olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med en stund. Lägg i köttfärsen och stek den smulig. Rör i spiskumminen, salt och peppar samt chilipeppar. Mixa de soltorkade tomaterna i matberedaren som du hackade löken i. Häll på lite olja från burken så att den får en pastaliknande konsistens. Tillsätt tomatpastan till den brynta köttfärsen och häll över de krossade tomaterna, vattnet och kanelstången. Låt koka under lock. Tål grytan ugnsvärme kan du fortsätta tillagningen där på 150°, om du vill. Låt koka ca 1,5 timme. Rör ner bönorna i grytan när det återstår ca 20 minuter. Servera med ett gott surdegsbröd eller ris och en klick yoghurt, gräddfil eller creme fraiche. Vill du kan du också servera nachos och guacamole till.

Zucchinisoppa

Odlar man zucchini själv så får man ofta problem vad man skall göra med alla zucchini, eftersom det brukar mogna så många på en gång. Ett bra alternativ att ta till är den här soppan. Perfekt till förrätt eftersom den är ganska lätt och vill man ha den lite matigare så går det fint att tillsätta t ex morot eller potatis i bitar. Dessutom är soppan lätt att göra vegansk genom att byta ut mjölk och creme fraiche mot veganska alternativ. Servera den sedan gärna med en varm ostsmörgås eller några grisini.

(4 portioner)
ca 700 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond (eller drygt 2 buljongtärningar)
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
(2 msk persilja)
salt och peppar

Skär zucchinin i skivor och skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt mjölk och creme fraiche. Koka upp. Tillsätt persilja, om du har det, annnars går det bra utan också. Mixa soppan med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite god olivolja på toppen.

Pasta ajvar

Det här är en enkel pastarätt, lätt att ta till när man inte har något annat hemma. Den går att variera lite utifrån vad man har och är lätt att göra veganskt om man bara steket i olja och använder havregrädde. För mer protein kan man använda bönor av något slag istället för bacon.

(4 portioner)
500 g pasta
1-2 msk tomatpuré
4 msk ajvar
1 gul lök, hackad
2,4 dl grädde
(1 pkt bacon, skuret i mindre bitar och ugnsstekt)
0,5-1 dl parmesan, finriven
salt och peppar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
ca 1 dl parmesan
chiliflakes, schirascha, sambal olik el liknande efter smak

Sätt på pastavattnet! Sätt på ugnen på 200g om du skall använda bacon. Stek upp löken och vitlöken i lite olja eller smör. Låt puttra under tiden baconen är i ugnen, passa noga. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt koka enligt tid på paketet. Tillsätt chiliflakes i löken. Tillsätt ajvar, tomatpuré och grädde. Låt koka upp. Lägg i baconen. Salta och peppra. Smaka av om det behövs mer hetta! Servera med pasta och parmesan.

Tortellini al limone

Enklar än så här kan knappast matlagning bli!

(4 portioner)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesan
1 citron (1 msk zest och 3 msk juice)
1/2 tsk salt
200 g färsk spenat eller babyspenat
1 kruka dill
500 gr tortellini ricotta spenat
2 msk olivolja
svartpeppar
Koka ner grädden lite. Blanda ned ost, citronskal,citronjuice, salt, spenat och dill i mindre bitar. koka pastan enligt anvisningar på paketet och blanda med såsen (ta med lite pastavatten). Värm tills spenaten smalt ihop. Ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar från kvarn och servera.

Spaghetti al limone, Provola e basilico (Rubens citronpasta)

Det här är ett recept som är en kombination av två recept av den romerske kocken Ruben Bondi. Det ena finns i hans bok "Cucina con Ruben" och det andra hittade jag på Youtube. Receptet i boken är lite mer komplicerat men man kan förenkla genom att följa hur han gör i videon på nätet. Det är vad jag har gjort här. Rökt provola kan vara svårt att få tag på men man kan förstår utesluta det och använda mer parmesan istället, eller ersätta med peccorino. Jag hade köpt med mig Provola från Sicilien och den använde jag här. Det är viktigt att tänka på att den här rätten är tillagad med en metod som gör den nästan är omöjlig att laga till fler än två personer på en gång.

(2 portioner)
200 g spaghetti
1 citron
60 g riven eller hackad provola affumicata (rökt provola-ost)
40 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta
några kvistar färsk basilika
olivolja
vatten
salt och peppar

Häll olivolja i en stor traktörpanna. Lägg i en helt vitlöksklyfta och några bitar skal från citronen. Häll på en skopa vatten och lägg i spaghettin direkt i pannan och alta och peppra. Vänta tills vattnet absorberats av pastan men rör inte för mycket. Häll på en skopa vatten till när det börjar bli torrta, fortsätt så tills spaghettin mjuknar i pannan. Riv över citronszest och saften av citronen. Strö över osten och låt smälta i pannan. Det skall bli som en krämig citronsås. Strö över hackad basilika och lägg upp spaghettin på två tallrikar. Häll över den sås som finns kvar i pannan och servera.

Nikkaluoktasoppa

Det här är min variant av den klassiska soppan. En mättande och god soppa som blir lite olika varje gång jag gör den. Egentligen skall det bara vara vitkål, köttfärs och purjolök i soppan men då blir den ganska färglös så jag brukar, dels för att dryga ut den och dels för att få mer färg på anrättningen lägga i andra grönsaker som finns till hands. Med andra ord en bra soppa för att ta tillvara på rester i kylen. Den här gången blev det, förutom vitkål, purjo och köttfärs, även morot, paprika, potatis och broccoli. Den är dessutom lätt att göra vegansk genom att byta ut färsen mot en vegovariant.

(4 portioner)
1 gul lök
1/2 purjolök
500 g nötfärs (eller vegofärs)
2 msk olja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
1 msk kinesisk soja
400 g vitkål
1 morot i skivor
1/2 gul och 1/2 grön paprika
några buketter broccoli
3 potatisar i stora bitar 1 1/2 msk sötstark senap
(1/2 kruka persilja)

Skala och hacka löken. Skölj och skiva purjolöken. Bryn färsen i oljan i en gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar. Salta och peppra. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén. Låt fräsa i ytterligare någon minut. Blanda ner lagerblad, buljong och soja. Låt koka ca 5-10 minuter. Strimla kålen och lägg ner i soppan tillsammans med den skivade moroten och paprikan i strimlor, koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och senap. Lägg i broccolibuketterna. Hacka persiljan och lägg på toppen (om du vill och har).

Piperade

Det här är Baskiens svar på Ratatouille. Där serveras den ofta med en omelett eller ägg av någon sort, men den funkar till nästan allt kött och t o m som pastasås! Håller fint ett par dagar i kylen så du kan göra mycket på en gång, något som nästan alltid spar pengar. Bättre foto kommer nästa gång jag gör det här.

(4 portioner)
1 gul lök, i skivor eller grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4-5 paprikor i olika färger
2 tomater, i stora bitar
1/2 pkt passerad tomat
5 msk ajvar
timjan
espilettpeppar eller chili flakes
salt och peppar
Börja med att steka löken mjuk i olivolja. Kärna ur och strimla paprikorna. Var nog med att ta bort alla kärnor samt det vita inuti paprikorna! Tillsätt löken. Dela tomaterna grovt och tillsätt. Låt koka under lock så att tomaterna släpper ifrån sig vätska. Plocka efterhand bort skinnet när det släpper. Tillsätt ajvar och rör om. Häll också på den passerade tomaterna. Salt och peppra. Låt koka under lock minst 30 minuter.

Vegansk gryta med grönsaker och svamp

En vegansk rätt som blev till för att ta tillvara på ett antal "slattar" från tidigare måltider, vilket är ett smart sätt att äta billigt och inte kasta mat. Naturligtvis kan man laga den här med köttfärs, bacon och grädde/creme fraiche också, om man vill. Nu lagade jag den till familjens vegan så då blev det så här.

(2 portioner)
1/2 paket fejkon
100 g sojafärs
1 liten gul lök
1 morot i slantar
ca 1 dl ärtor
1/2 broccolihuvud
50 gr champinjoner
50 gr kantareller
1/2 msk schalottenlöksfond
1 msk japansk soja
1 tsk timjan
salt och peppar

Hacka och stek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt fejkonen och sojafärsen, dela ev klumpar så det blir smuligt. Koka skivad morot, ärtor och låt några broccolibuketter ångkoka med de sista minuterna. Häll av vattnet och lägg i pannan med de andra ingredienserna. Häll över havregrädden och ca 1 dl dream fraiche. Smaka av med lite schalottenlöksfond och japansk soja. Stek i en annan panna upp svampen. Blanda svampen med de övriga ingredienserna och rör om. Servera med kokt potatis eller ris och gärna en sallad.

Grönsaksgryta med linser

Ytterligare ett recept där man kan byta ut grönsaker efter vad man har hemma. Idag hade jag inte någon rotselleri utan bara stjälkselleri men jag hade istället ett halvt blomkålshuvud, så jag bytte helt enkelt. Dessutom drygade jag ut de gröna linserna med lite röda. Gott blev det i alla fall. Receptet baserar sig på ett recept av Yvonne Sensoli som var matredaktör på Damernas Värld på 70-talet. Tyvärr var recepten på den tiden inte så där väldigt välkryddade så jag drar på med lite mer smaker än vad det var i originalreceptet.

(4 portioner)
2 dl gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 stor morot, i stavar
1/2 sellerirot, i stavar
2 gula lökar, i skivor
1/2 purjolök, i skivor
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
örtsalt, peppar, chiliflakes, mejram, kyndel, timjan
Koka linserna med buljongtärningen i vattnet 15-20 minuter under lock. Fräs under tiden upp grönsakerna i olivoljan i en gryta. Tillsätt tomatpuréen och de krossade tomaterna och låte koka ihop. Häll över linserna och rör om. Smaka av med kryddorna och späd ev med lite mer vatten om det bir för tjockt. Servera med ett gott surdegsbröd.

Grönsakscurry

En enkel grönsakscurry som är lätt att sväga ihop. Grönsakerna är lätta att variera utifrån vad man har hemma och det kan, precis som olika typer av grönsaks-/rotfruktssoppor vara ett bra sätt att ta vara på grönsaksrester som blivit över i kylen efter andra måltider.

(4 portioner)
1 bananschalottenlök eller 2 vanliga, skalade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
2 röda chili eller chili flakes
150 gr rotselleri, i mindre bitar
1 grön paprika, i mindre bitar
1 morot, i skivor
1/2 blomkålshuvud, i buketter
1 burk krossade tomater
knappt en tomatburk vatten
ca 1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1/2 broccolihuvud, i buketter
1 zucchini, i bitar
2-3 msk curry
1 kryddmått kardemumma
1 tsk riven ingefära
2 msk olivolja
2,5 dl grekisk youghurt
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek schalottenlöken, vitlöken och chilin. Tillsätt sellerin, broccolin, paprika, blomkålen, zucchinin och kryddorna. Låt brynas några minuter. Slå över tomaterna och vatten med fond. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Låt bli varmt men inte koka. Servera med ris och ev lite Mango Chutney.

Caponata med pasta

Det här receptet gör inga anspråk på att vara autentiskt. Jag var bara sugen på Caponata en dag när vi skulle ha pasta så jag blandade ihop det hela. Har du t ex paprika över så går det utmärkt att slänga in den i bitar tillsammans med auberginen. I en äkta caponata brukar det ingå nötter men eftersom alla i familjen inte tål nötter så uteslöt jag dem.

(4 portioner)
400-500 gr pasta av valfri sort
1 lök
1 aubergine 1 färsk tomat, i bitar
1 burk krossade tomater
2 stjälkar blekselleri
2 msk tomatpurée
1 vitlöksklyfta
1 - 2 msk kapris (använd helst insaltade som fått dra i lite vatten en stund)
1/2 - 1dl oliver i halvor, urkärnade (kärna helst ur själv)
1 msk socker
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
salt, peppar, chili flakes och färsk basilika att strö över

Börja med att tärna auberginen, hacka löken och skiva sellerin. Stek allt tillsammans med vitlöken i lite olja tills de börjar mjukna. Tillsätt tomatpuréen och låt den fräsa med en stund tillsammans med tomaten i stora bitar. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra ihop. Smaka av med balsamvinäger och socker och chili flakes. Salta och peppra, men tänk på att oliverna och kaprisen också ger sälta. Tillsätt till sist oliverna och kaprisen. Låt allt puttra medans du kokar pastan. Blanda alltihop och servera med basilka på toppen.

Minestrone

Minestrone är en soppa som är snarlik Rotfruktsoppan från inlägget den 10 oktober 2022 och den går att variera på samma sätt beroende på vad man har tillhands. Se receptet som ett basrecept. Soppan är lätt att göra vegetarisk eller vegansk och blir man plötsligt fler till bordet än man från början trott så är den lätt att dryga ut med t ex mer bönor eller pasta. När jag vet med mig att jag lagar mat till köttätare, vegetarianer och veganer på en gång så brukar jag göra soppan vegansk och sedan får var och en lägga till det som passar. Stekt bacon i små bitar, rostad lök och riven parmesanost, allt efter tycke och smak. Praktiskt! Vet du med dig att du skall värma upp soppan senare så hoppa över pastan, den blir överkokt när soppan värms. Servera med lite gott bröd!

(4 portioner)
1 stor gul lök
1 morot
1 liten fänkål
1 stjälk blekselleri
2-3 potatisar
1 bit finstrimlad kål av valfri sort
1 liten zucchini
1 näve haricots verts eller lite frysta ärtor
(ev ca 50 gr pancetta eller bacon i fina strimlor)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
olivolja, till stekning
1 1/2 l grönsaksbuljong, (vatten och buljong eller fond)
1 pkt bönor av valfritt slag
( ev 1 dl t ex ditalini, risoni eller avbrutna spaghetti)
smaka av med salt, peppar, timjan och chili flakes
servera med parmesan och ev lite finriven basilika

Hacka grönsakerna och löken grovt. Tänker du använda pancetta eller bacon så börja med att steka upp detta i en gryta. Tillsätt olivolja och de hackade grönsakerna. Låt långsamt bli mjukt. Tillsätt tomatpuréen och låt puttra ihop. Häll på buljongen. Låt puttra ihop tills grönsakerna är på väg att bli mjuka. Häll då i bönorna och pastan. Koka tills pastan är klar. Smaka av med kryddorna och servera med parmesan och ev basilika.

Vegetarisk Tikka Masala

En kväll var jag ensam om att äta hemma och jag var otroligt sugen på Chicken Tikka Masala men orkade bara inte gå ut för att handla. Dessutom hade jag bara fryst kyckling hemma och jag var hungrig. Vips blev det den här rätten på det som fanns i kyl och frys. Inte ett dugg autentiskt men det dämpade mitt sug efter denna indisk/brittiska rätt.

(1 portion)
ca 100 gr Quorn i bitar
1 morot, grovt riven
1 liten lök, finskuren
1 klyfta vitlök, hackad
ca 1-1 1/2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 liten bit paprika, i mindre bitar
ca 1 tsk tandorikrydda
ca 1 tsk gurkmeja
ca 1 tsk ingefära
drygt 1 tsk spiskummin
ca 1 tsk garamasala
lite chili flakes

Stek upp quornbitarna i lite olja. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, morötter och paprika samt kryddorna. Låt puttra ihop med tomatpurén och tillsätt sedan creme fraiche. Låt bli krämigt (späd med lite mjölk eller grädde om det blir för tjockt). Smaka av med mer kryddor om det behövs. Servera med basmatiris.

Stekt panerad ost

Typiskt restaurangmat, men det är inte svårt att göra hemma heller, bara lite kladdigt och stressigt. Det är viktigt att man dubblepanerar och att man är noggrann för annars rinner osten ut och smälter i pannan istället. Skär osten, helst Edamer, i 1-1,5 centimeter tjocka skivor. Doppa skivorna i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i den ordningen, sedan i ägg och ströbröd ytterligare en gång. Dubbelpaneringen förhindrar att osten rinner ut. Stek i het olja på relativt låg värme tills ytan blir gyllengul.

(1 portion)
1 eller 2 tjocka skivor Edamer (eller Gouda eller annan ost i kub)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Tartarsås

0,5 dl majonnäs
1,5 msk kapris
1,5 msk hackad persilja
1 msk finhackad rödlök
1 krm rivet citronskal
Salt och peppar
Blanda majonnäsen med kapris, persilja, lök och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna rätten som på Gyllene Prag eller Krakow (2 restauranger i Göteborg som är kända för sina osträtter) med stekt potatis och någon sorts kålsallad.

Svamppasta

Om man har tur i svampskogen kan den här rätten bli nästan gratis. Men även om man, som jag, måste köpa sin svamp i affären så blir det inte jättedyrt och ganska lite svamp ger mycket smak, åtminstone om det handlar om kantareller. På höstarna brukar jag ofta hitta trattkantareller hos grönsakshandlaren där jag handlar och då passar jag på att köpa och torka för att ha gott om "trattisar" under vinterhalvåret. Det är gott i både såser, grytor, risotto och till olika pastarätter, t ex den här.

(4 portioner)
400-500 g pasta av valfri sort
ett par rejäla nävar blandad färsk svamp, gärna kantarell, trattkantarell och svart trumpetsvamp eller torkad skogssvamp av något slag
2 msk olivolja eller margarin/smör
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 msk kinesisk soja
1 msk kantarellbuljong
1/2 dl rödvin
2 dl havregrädde eller vanlig grädde
pastavatten
1 msk vetemjöl
salt och peppar
(ev några droppar citronjuice) några kvistar persilja eller timjan

Sätt på pastavattnet! Rensa svampen och skär stora svampar i lite mindre bitar. Använder du torkad svamp så lägg den i blöt en liten stund, hel eller söndersmulad. Häll av och ta tillvara på blötläggningsvattnet. Fräs sedan den torkade svampen utan olja, med lite salt och peppar i en gryta eller stekpanna tills allt vattnet kokat in. Tillsätt sedan resten av svampen och en skvätt olivolja eller lite smör/margarin. Hacka lök och vitlök fint. Sänk värmen och ha i lök och vitlök tillsammans med svampen. Fräs tills den blir mjuk. Tillsätt rödvin, blötläggningsvattnet från den torkade svampen, fond, kinesisk soja och havregrädde och låt koka medan du kokar pastan. När pastan är al dente (dvs kanske 1 minuter kvar på koktiden som står på paketet), häll av pastavattnet men spara lite att späda med. Rör ner pastan i grytan med sås och späd ev med pastavatten. Låt pastan koka klart sista minuten i såsen. Smaka av med salt och peppar och några stänk citronjuice tills du är nöjd med smaken. Toppa med persilja eller timjan!

Boeuf Bourguignon

På bilden en traditionell boeuf med grytbitar av nöt och syltlök.

På bilden en vegansk boeuf med kycklingliknande Oumph och syltlök.

En boeuf Bourguignon är en perfekt bjudrätt som man med fördel kan laga till i förväg och sedan bara värma upp. Stressfri mat, med andra ord. Visserligen inte direkt billig men inte jättedyr heller. Grytbitar av nöt brukar man kunna hitta till ganska bra priser och vill man kan man dryga ut med mer grönsaker eller svamp. Dessutom går grytan att laga på oumph eller andra vegobitar eller t o m på kikärter så den kan relativt lätt bli vegansk eller vegetarisk. Under våra år i Bourgogne fick vi, av någon anledning, den alltid serverad med tagliatelle men i Sverige brukar den serveras med potatismos. Vilket som helst går bra också med kokt potatis, speciellt när potatisen är ny och färsk på försommaren.

(6 portioner)

ca 1 - 1 1/2 kg högrev eller grytbitar av nöt, alternativt motsvarande mängd Oumph eller vegobitar
2 msk smör, margarin eller olja
salt och peppar
1-2 lagerblad
1 stor purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4-6 dl rödvin (eller vatten och buljongtärning)
(ev 1 liten bit apelsinskal)
1 tsk timjan

2-3 msk tomatpuré
ca 15 små, steklökar eller ca 1/2- 1 dl syltlök
200 gr små champinjoner
lite persilja eller färsk timjan

Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta efterhand över köttet till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten när du är klar. Häll över köttet i grytan. Använder du vegobitar eller Oumph lägger du istället undan det på ett fat för senare uppvärmning. Tillsätt det mesta av vinet till grytan och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, skalad gul lök i klyftor, strimlad purjolök, apelsinskal, tomatpuré, och kryddor. Koka tills grönsakerna är klara eller 1-2 timmar om du använder kött. Skala under tiden smålökarna. Koka dem ev i ett par minuter så går det lättera av få av skalen. Bryn lökarna och svampen och lägg dem i grytan. Lägg i pressad vitlök. Smaka av med kryddor och tillsätt 1-2 msk mjöl ut rört i vatten eller vin. Tillsätt mörk kinesisk soja så att rätten inte blir lila om du använder en icke emaljerad gjutjärnsgryta. Strö över persilja och servera med valfritt tillbehör.

Kroppkakor med köttfärs

Kroppkakor är jättegott, men jag vill ha dem med stekt köttfärs i, det var så jag fick dem som barn hemma hos min mormors syster Gerda. Hon serverade dem dessutom med kaffegrädde och inte skirat smör. För min del går det bra vilket som och jag äter gärna lite stekt bacon till men vill man ha resterna av färsen (om det blir någon över) så går det förstås bra. Urenkelt att göra veganskt genom att ersätta köttfärsen med t ex sojafärs och istället för ägget kan du använda spadet från en förpackning kikärtor för att binda potatissmeten.

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar
1 ägg (eller spadet från 1 burk kikärtor)
3 dl vetemjöl, eller lite drygt
1 tsk salt
Fyllningen:
250 gram fläskfärs, blandfärs eller sojafärs
1 lök
1 tsk salt
1 krm mald kryddpeppar

Koka potatisen och pressa den i purépress. Låt moset svalna helt. Hacka löken fint och fräs ihop den med färsen och kryddorna. Blanda potatismoset med ägg, mjöl och salt. Forma en tjock rulle och skär i bitar stora som små klementiner, ungefär. Lägg på vattensköljd skärbräda. Blöt händerna som när du gör köttbullar. Gör en rejäl grop i varje bit och fördela fyllningen. Rulla ihop till en slät boll. Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Koka några kroppkakor i sänder. När de flyter upp och guppar omkring i grytan är de klara och du kan plocka upp dem med en hålslev. Servera med lingonsylt, smält smör (eller matlagningsgrädde) ev överbliven färs.

Polpette di melanzane (Veganska auberginebollar)

Här kommer ett recept som är helt veganskt, men det är naturligtvis lätt att göra det icke-veganskt genom att använda ägg, vanlig parmesan och vetemjöl etc. Bollarna är godast nystekta men något avsvalnade eller kalla.

(4 portioner, ca 40 bollar)
1 medelstor potatis
ca 1 kg auberginer
1/2 dl riven vegansk parmesanost
ca 1 msk kikärtsspad
ca 1 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
färsk basilika
(ev lite färsk mynta)
1 dl ströbröd (+ lite mer att rulla bollarna i)

Skala auberginen och och potatisen och dela i bitar. Koka ca 10 minuter och häll av vattnet. Låt rinna av och svalna i ett durkslag (pressa gärna lite lätt så att det mesta av vattnet försvinner). Mosa sedan alltsammans med en potatistöt och bland i de andra ingredienserna. Ta lite mer kikärtsmjöl om det behövs så att smeten inte blir för lös. Rulla bollar av smeten (blöt händerna så blir det inte så kladdigt), rulla i lite ströbröd och stek i ganska rikligt med olja i en stekpanna. Serveras t ex avsvalnade med en god tomatsås och ris.

Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.

Pasta alla vodka

Det råder delade meningar om varifrån det här receptet kommer, USA eller Italien. I USA var den tydligen populär på nattklubbar undder 80-talet men jag åt den första gången i Rom när jag tillbringade några veckor där på våren 1981. Under senare år har jag faktiskt inte sett den på någon meny, någonstans i Italien (och ingen annanstans heller). Hur som helst förtjänar den att återupplivas för det är en väldigt god pastarätt. Gillar man tomat kan man istället för tomatpurén använda en burk krossade tomater. Jag fick den med penne (penne alla vodka) när jag åt den i Rom, men man kan förstås ta vilken sort man vill, det är vodkan som spelar huvudrollen i denna rätt. Om du är vegan eller vegetarian hoppar du helt enkelt över pancetten/baconen och ersätter grädden och osten med veganskt alternativ.

(4 portioner)
400 g pasta eller mer
25 g smör
125 g pancetta eller bacon i tärningar
4 msk vodka
200 ml vispgrädde
3 msk tomatpurée
lite finhackad persilja
salt och peppar
parmesanost

Sätt på ugnen på 200°. Skär pacettan eller baconen i mindre tärningar (det går enklast att skära skivad bacon om den är fryst). Stek i långpanna i ugnen tills tärningarna tar färg men inte blir brända. Du kan naturligtvis steka på spisen men det osar så förskräckligt så jag föredrar att tillaga bacon i ugnen. Koka under tiden vatten till pastan. Lägg i pastan och låt koka enligt instuktionerna på paketet. Flytta över pancettan/baconen till en stekpanna och slå över vodkan. Låt koka några minuter och slå sedan över grädden, tomatpuréen and persiljan. Låt puttra 5 minutes eller tills såsen tjocknat. Krydda med salt och peppar. När pastan är klar blandar du den med såsen. Servera med parmesanost.