Coq au vin

Den här rätten skall tillagas med en hel stor kyckling (eller egentligen en tupp!) men jag brukar laga den på kycklingfilé. Det är lite trixigt att se till att den inte blir torr men det går! Marinera gärna köttet i vinet över natten men spara i så fall marinaden till tillagningen och låt i så fall köttet rinna av väl på hushållspapper före tillagningen så att det blir lättare att steka.

(4 portioner)
4 kycklingfiléer
ca 4 dl rödvin (det skall helst vara "bonnvin från trakten", en Bourgogne-Passe Tout Grains eller en god Pinot Noir)
4 dl stark buljong (kyckling- eller kalvbuljong)
en rejäl skvätt olivolja
150 gr fläsk i tärningar eller 1 pkt bacon i mindre bitar
1 gul lök
1 liten purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, krossade, skalade och hackade
200 gr små champinjoner
2 morötter i slantar
3 msk mjöl
3-4 dl kyckling- eller kalvbuljong
2 lagerblad
några kvistar färsk timjan eller torkad sådan
salt
svartpeppar från kvarn
(1 skvätt konjak)
ca 1-2 msk kinesisk, mörk soja
(1 dl torkade trattkantareller uppblötta i lite vatten)
lite grovhackad persilja

Sätt ugnen på 175-200 gr. Dela kycklingen i delar. Stek bacon i en stekpanna i ugnen. Dela morötter, lök, purjolök och champinjoner i mindre delar. Hacka vitlöken. Stek löken i en stekgryta. Vänd i mjöl, salta och peppra. Flytta över baconen i grytan och bryn kycklingen i baconfettet i stekpannan på spisen. Häll över i grytan. Stek sedan champinjonerna, purjon och morötterna i lite smör eller olja. Häll över i grytan. Häll på 4 dl ganska stark buljong (kyckling eller kalv) och så mycket vin att det täcker kycklingen. Tillsätt en skvätt konjak (om du vill och har). Låt koka tills kycklingen är klar, dvs ca 20 minuter. Smaka av med timjan och kinesisk soja. Tillaga gärna tuppen kvällen innan den skall serveras för då "mognar" smakerna bättre. Servera med mos eller pressad potatis.

Tortiglioni del Pollarolo

Kycklinghandlarens pasta så som den tillagas i Rom. Det är inte precis någon billig rätt men har man bara marsalavin hemma (jag brukar ofta ha det eftersom det lyfter så många italienska rätter) så blir det inte så farligt dyrt i alla fall. Det skall vara stora rör till den här pastan så att såsen kan rinna in i rören, t ex tortiglioni eller rigatoni. Skulle tro att man kan göra den på strimlad quorn också samt byta ut grädden mot vegansk motsvarighet. Jag brukar ibland lägga till ärtor i pastavattnet för att få lite mer färg på rätten men det skall det egentligen inte vara.

(4 portioner)
4 portioner pasta
3 kycklingfilèer
1 tsk krossad salvia (torkad)
1/2 dl marsalavin
3-4 dl grädde av något slag
5 msk nymalen parmesan
(ev 1 dl frysta gröna ärtor)

Skär kycklingfilèerna i små bitar och bryn i smör med salvian. Häll på vinet och grädden och rör om ordentligt. Låt puttra ihop några minuter. Tillsätt hälften av parmesanosten och pastan. Servera med resten av parmesanen.

Filetti di petto di pollo al limone

Den här rätten är inte heller den billigaste men jag lagade den ganska ofta när ni var små och ni brukade älska den. Nu, när en av er är vegan funkar den förstås inte, men jag skulle faktiskt testa och se om mn inte kan göra den med quornfilé.

ca 500 gr "minutfilé" av kyckling eller motsvarande mängd vanlig kycklingfilé skuren i schnitzlar eller utbankade.
1 stor citron eller 2 små
en skvätt olivolja att steka i
lite mjöl
salt och peppar
(ev en kvist rosmarin eller lite timjan)
1/2-1 dl vitt vin eller motsvarande mängd kycklingfond

(4 portioner)
Pressa citron/-erna och riv skalet. Pensla kycklingbrösten med saften och vänd dem i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna, ev med en kvist rosmarin eller timjan, och bryn de mjölade kycklingbröstfiléerna på båda sidorna och salta och peppra, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Häll resten av citronsaften saften och det rivna citronskalet i pannan. Blanda ut lite mjöl i vin eller vatten (eller ev lite kycklingfond). Låt koka upp och lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt koka ytterligare ett par minuter innan servering. Strö gärna över lite persilja eller annat grönt för det blir en ganska färglös rätt. Servera med ugnsrostad potatis och någon grönsak.