Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Stekt panerad ost

Typiskt restaurangmat, men det är inte svårt att göra hemma heller, bara lite kladdigt och stressigt. Det är viktigt att man dubblepanerar och att man är noggrann för annars rinner osten ut och smälter i pannan istället. Skär osten, helst Edamer, i 1-1,5 centimeter tjocka skivor. Doppa skivorna i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i den ordningen, sedan i ägg och ströbröd ytterligare en gång. Dubbelpaneringen förhindrar att osten rinner ut. Stek i het olja på relativt låg värme tills ytan blir gyllengul.

(1 portion)
1 eller 2 tjocka skivor Edamer (eller Gouda eller annan ost i kub)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Tartarsås

0,5 dl majonnäs
1,5 msk kapris
1,5 msk hackad persilja
1 msk finhackad rödlök
1 krm rivet citronskal
Salt och peppar
Blanda majonnäsen med kapris, persilja, lök och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna rätten som på Gyllene Prag eller Krakow (2 restauranger i Göteborg som är kända för sina osträtter) med stekt potatis och någon sorts kålsallad.

Fylld fransk kronärtskocka

Under de år vi bodde i Frankrike sommartid brukade jag ofta göra den här salladen. Receptet hittade jag i en fransk veckotidning någon gång i början av 90-talet.

(4 portioner)

4 stora kronärtskockor
1 citron
500 gr räkor
10-15 körsbärstomater i halvor eller 1 tomat i tärningar
2-3 dl brödkrutonger (enkelt att göra själv på t ex rostbröd)
några salladsblad
ca 250 gr ost i kuber

Dressing

4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Bryt loss skaftet på kronärtskockorna och skär ev bort toppen på dem. Koka dem i rikligt med vatten och citronskivor i ca 45 minuter (de är klara när man lätt kan bryta loss ett blad). Ställ dem upp och ner och låt dem rinna av och svalna. Gör under tiden en liten sallad på övriga ingredienser och skaka ihop vinegrätten. När kronärtskockorna är hanterbara öppnar du dem försiktigt och plockar bort "skägget" i mitten. Fyll dem sedan med räksalladen och häll över rikligt med dressing (får inte all sallad plats i kronärtskockorna kan du lägga lite på tallriken bredvid). Servera med ett gott bröd.

Tortellini al sugo di panna e funghi

Ibland kan färska tortellini vara riktigt billiga i mataffärerna och då kan man slå till på det här receptet som jag hittade i en veckotidning på 80-talet. På den tiden var det inte vanligt med färsk pasta (om man inte gjorde den själv) utan det var torkade tortellini man använde och det går förstås också bra. Välj t ex pasta med spenat/ricotta eller tomat/mozzarella för en vegetarisk version.

(4 portioner)

2 paket à 250 gr tortellini eller tortelloni, gärna av olika sorter
1 paket passerade tomater
2 dl grädde
200 gr champinjoner (ca 12 st)
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk italiensk salladskrydda
2 dl riven smakrik ost

Stek svampen i lite smör i en traktörpanna eller wok. Bland i grädde och passerad tomat, smula över buljongtärningen och krydda med salladskrydda. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop till en lagom krämig sås. Koka upp vatten till tortellinin. Riv osten under tiden och blanda ner den i såsen. Låt smälta på låg värme. Koka tortellinin 2-3 minuter och häll sedan över i traktörpannan och rör om. Servera genast, ev med lite parmesan och färsk basilika på toppen. Om man vill kan man gratinera rätten.