Kycklinggryta med plommon

En gammal favorit som jag lagat i minst 25 år nu. Av någon anledning glömmer jag bort den mellan varven men så dyker receptet upp igen och det är alltid lika roligt.

(4 portioner)
500 g kycklinglår- eller bröstfilé
250 g små gula lökar
smör
ca 1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2,5 dl mellangrädde
1 hönsbuljongtärning eller 1,5 msk kycklingfond
1 tsk timjan
10 katrinplommon
8 stora champinjoner, skivade
(1/2 dl torkade trattkantareller, blötlagda i lite vatten)
salt och peppar
Dela kycklingen i stora bitar. Skala löken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Bryn lkökarna och champinjonerna och lägg över i grytan. Vispa ihop mjöl, vin, grädde, buljong/fond och timjan i pannan och låt det koka upp. Häll såsen över kycklingen i grytan. Låt koka under lock i 5 minuter. Dela plommonen i halvor och lägg ner dem i grytan, ev tillsammans med de blötlagda trattkantarellerna och blötläggningsvattnet). Låt koka 5 minuter till. Servera med potatis eller ris.

Ädelostfylld kycklingfilé i dijonsås

Den här rätten är festlig och framför allt såsen är jättegod! Man tar så mycket ädelost man vill och styrkan kan varieras med val av ädelost. Mildast blir den med Gorgonzola dolce, starkast med Roquefort.

(4 portioner)
4 fina kycklingfileér
4 -8 baconskivor
ädelost av valfri sort
1 stor schalottenlök
10-15 champinjoner i skivor
5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
1 msk japansk soja
1 msk dijonsenap (smaka av för ev mer)
1 msk tomatpure
salt och peppar
persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfilén och stek den hastigt i olja i en stekpanna på hög värme så den får färg. Ta upp kycklingen och skär ett litet snitt på mitten i varje file. Stoppa in en bit ädelost, vira en baconskiva runt varje och lägg kycklingen i en oljad form. Ställ in formen i ugnen och gratinera ca 20 minuter. Fräs under tiden svampen på hög värme i stekpannan utan smör eller olja. Hacka löken, fräs den i lite olja tills den mjuknat. Häll i grädden och resten av ingredienserna. Sänk plattan och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme. Ta ut kycklingen när den är klar, lägg i fileérna i såsen och åt det småputtra några minuter. Strö över persilja och servera med tex ugnsbakade rotfrukter!

Tortiglioni del Pollarolo

Kycklinghandlarens pasta så som den tillagas i Rom. Det är inte precis någon billig rätt men har man bara marsalavin hemma (jag brukar ofta ha det eftersom det lyfter så många italienska rätter) så blir det inte så farligt dyrt i alla fall. Det skall vara stora rör till den här pastan så att såsen kan rinna in i rören, t ex tortiglioni eller rigatoni. Skulle tro att man kan göra den på strimlad quorn också samt byta ut grädden mot vegansk motsvarighet. Jag brukar ibland lägga till ärtor i pastavattnet för att få lite mer färg på rätten men det skall det egentligen inte vara.

(4 portioner)
4 portioner pasta
3 kycklingfilèer
1 tsk krossad salvia (torkad)
1/2 dl marsalavin
3-4 dl grädde av något slag
5 msk nymalen parmesan
(ev 1 dl frysta gröna ärtor)

Skär kycklingfilèerna i små bitar och bryn i smör med salvian. Häll på vinet och grädden och rör om ordentligt. Låt puttra ihop några minuter. Tillsätt hälften av parmesanosten och pastan. Servera med resten av parmesanen.

Paella

Det här är inte direkt billigt men platsar in under överkomliga festrätter. Tycker man det blir för dyrt går det i nödfall att skippa någon ingrediens. Egentligen skall det vara bläckfisk i en paella men jag ger mig inte på att försöka laga det. Bläckfisk måste vara pinfärsk för att inte riskera att bli tuggig. Med andra ord så äter jag inte det om jag inte är vid medelhavet! Dock skall jag säga att jag är väldigt försiktig med Paella i södra Frankrike, där det också är en vanlig rätt på restaurangen sommartid. Jag kollar väldigt nog vilket kött paellan är lagad på eftersom den ofta serveras med kanin i Provence och Languedoc. Tack, men kanin äter inte jag. Riset skall vara så kallat Bomba-ris, men det har jag aldrig sett i Sverige så jag brukar använda risottoris (Arborio eller Carnaroli). Se till att skölja riset väl innan du använder det och rör inte för mycket i paellan så funkar det.

4 portioner
3 dl ris (läs tips ovan)
1 gul lök
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
1/2 grillad kyckling
några blåmusslor
ca 200 g räkor
75 g frysta ärtor
1 paket saffran (0,5 g)
2 tsk paprikapulver
ca 7 dl vatten
2 msk fiskfond eller 2 st fiskbuljongtärningar
1 citron
olivolja
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika . Rensa den grillade kycklingen och skär ner köttet i mindre bitar. Hetta upp olja och stek lök och vitlök men se till att den inte får färg. Vänd i paprika och stek lite till. Vänd i paprikapulver, saffran och fräs snabbt. Tillsätt krossad tomat och blanda. Låt tomatsåsen puttra utan lock i ca 15 min. Lägg i kycklingen. Skölj riset noga i vatten. Vänd ner riset i tomatsåsen, blanda allting och fräs riskornen i såsen under omrörning några sekunder men rör så lite du kan, du vill ju inte ha en risotto!
Häll över kokhett vatten som du har blandat med fond eller buljong, tillsätt salt och peppar. Skaka pannan försiktigt så att det blandas, undvik att röra runt riset. Låt paellan sjuda på medelvärme utan lock i ca 15 min. Tryck ner musslorna och räkorna lite lätt på toppen av riset. Låt puttra några minuter till men se till att räkorna inte blir mer än varma, annars blir de lätt "tuggiga". Tillsätt mer vatten om det känns för torrt. Strö över ärtorna, täck pannan med ett lock och låt vila tills riset är klart. Toppa med citronklyftor och servera.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.

Kycklingsoppa/-gryta

Den här kycklingsoppan är jättegod. Jag brukar ibland göra den lite tjockare, som en gryta och servera den med kokt ris.

(4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt)
ca 400 g kycklingbröstfilé
1-2 äpple
1 gul lök
lite smör
0,5-1 msk curry (curry kan vara olika stark eftersom det är en kryddblandning, smaka av)
2 pkt passerade tomater
1-2 dl vatten
2-3 dl grädde
2 tärningar grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
1 krm strösocker
salt och peppar
hackad färsk persilja

Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, tomater, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt och smaka av om det behövs mer curry. Strö över persilja. Servera ev med ris.