Grönsaksgryta med linser

Ytterligare ett recept där man kan byta ut grönsaker efter vad man har hemma. Idag hade jag inte någon rotselleri utan bara stjälkselleri men jag hade istället ett halvt blomkålshuvud, så jag bytte helt enkelt. Dessutom drygade jag ut de gröna linserna med lite röda. Gott blev det i alla fall. Receptet baserar sig på ett recept av Yvonne Sensoli som var matredaktör på Damernas Värld på 70-talet. Tyvärr var recepten på den tiden inte så där väldigt välkryddade så jag drar på med lite mer smaker än vad det var i originalreceptet.

(4 portioner)
2 dl gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 stor morot, i stavar
1/2 sellerirot, i stavar
2 gula lökar, i skivor
1/2 purjolök, i skivor
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
örtsalt, peppar, chiliflakes, mejram, kyndel, timjan
Koka linserna med buljongtärningen i vattnet 15-20 minuter under lock. Fräs under tiden upp grönsakerna i olivoljan i en gryta. Tillsätt tomatpuréen och de krossade tomaterna och låte koka ihop. Häll över linserna och rör om. Smaka av med kryddorna och späd ev med lite mer vatten om det bir för tjockt. Servera med ett gott surdegsbröd.

Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.

Mozzarella Caprese

Caprese åt jag för första gången i Italien på 80-talet. Där serverar man en hel mozzarellaboll per person men det tycker jag blir för mycket om man serverar rätten som förrätt. Mängden mozzarella och tomat går att anpassa beroende på om rätten serveras som förrätt eller som en lättare lunchrätt. Huvudsaken är att det är lika mycket tomat som mozzarella. Ibland tärnar jag osten och tomaterna och serverar i en liten skål av något slag annars är det traditionella att skiva dem.

(2-3 portioner)
2 mozzarella
2 stora tomater
några blad bsilika
olivolja
balsamvinäger

Skiva tomaterna och mozzarellan tunnt. Varva på en tallrik. Droppa över lite olivolja av god kvalitet och lite balsamvinäger. Dekorera med basilika. Servera!

Pasta allo scarpariello

Det här är en enkel vardagsrätt från Neapeltrakten. Egentligen skall det vara pacceripasta (såsen skall kunna rinna in i rören) men det går förstås bra med vilken pastasort som helst. Det skall också, egentligen, vara hälften peccorino och halften parmesanost, men jag är tyvärr inte så glad i peccorino så jag tar enbart parmesan. Rätten är vegetarisk men det går förstås lätt att göra den vegansk genom att byta ut parmesanen mot veganskt alternativ.

(4 portioner)

400-500 g mezzi paccheri eller annan kort, ihålig pastasort
3-4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 250 gr körsbärstomater, halverade
1 burk körsbärstomater
1-2 dl parmesanost, riven
salt och peppar
chiliflakes
1 knippe färsk basilika

Koka upp vatten till pastan. Salta när det kokar. Häll oljan i en stekpanna. Tillsätt lite, lite vatten innan oljan blir för varm och pressa sedan i vitlöksklyftorna. Detta gör att vitlöken inte bränns så lätt. Tillsätt chiliflaken och rör om. Häll i de färska, halverade körsbärstomaterna och låt puttra i oljan. Häll i pastan i det kokande vattnet. Börja ta tiden, det är pastan som avgör när maten är klar. Såsen kan vänta på svag värme om det behövs. När tomaterna börjar mjukna pressar du dem försiktigt med en gaffel eller potatismosstöt. Tillsätt burktomaterna med såsen. Salta och peppara samt smaka av om det behövs mer chiliflakes. Låt puttra ihop och pressa försiktigt de konserverade tomaterna också. Riv över hälften av basilikan i grova bitar. När pastan är färdigkokt spar du i kopp av kokvattnet innan du slår av den och häller den i pannan med såsen. Rör om och tillsätt parmesanen. Späd med lite av kokvattnet tills konsistensen blir krämig. Strö över mer basilika och servera genast.

Moussaka med horiatiki och tsatsiki

Moussaka åt jag för första gången i Grekland 1975. Med mig hem köpte jag sedan en aubergine för att kunna prova att laga rätten hemma. Det känns konstigt nu att tänka sig att det var en grönsak som var mer eller mindre omöjlig att få tag på på den tiden i Sverige. Att den var så sällsynt medförde att jag ibland lagade rätten med enbart potatis, fast det blir gott det också även om det inte är det minsta autentiskt. Vad som dock är väldigt viktigt för smaken är att man har med lite kanel i köttfärssåsen! Numera lagar jag oftast Moussaka med hälften aubergine och hälften potatis i skivor (man kan också ta med lite zucchini, om man vill). Det blir lite mer stadga i rätten med potatis i och det är inte alls ovanligt att man gör så i Grekland.. En bra Moussaka skall kunna stå "rak i ryggen" och får absolut inte rinna ut på tallriken. Servera den med tzatziki, en god grekisk sallad (horiatiki) och gott vitt bröd.

(4- 5 portioner)
ca 2 st auberginer
lika mycket potatis

Till köttfärssåsen:
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nöt- eller lammfärs
2-3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk vatten (använd den tomaterna låg i och se till att du får med all kvarvarande tomat)
ca 1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
salt och nymald svartpeppar
2 tsk oregano
2 krm kanel
några kryddpepparkorn och ett par hela nejlikor (mortlade)

Till mjölksåsen:
3 dl mjölk
2 1/2 msk mjöl
1/2 tsk salt
1 krm riven muskotnör
1 dl riven ost
2 ägg

Tsatsiki:
1/2 l grekisk eller turkisk yoghurt
1 gurka
1/2 tsk salt
1-2 pressade vitlöksklyftor
lite svartpeppar
1 msk olivolja
ev lite hackad dill

Horiatiki
3-4 stora tomater
1/2-1 gurka
1/2-1 grön parika
1/2 skivad rödlök
10-12 svarta oliver
150 gr fetaost
1 msk olivolja
en skvätt vinäger av något slag
lite oregano

Sätt på ugnen på 200°. Skala potatisen och skär dem i tjocka skivor. Sätt åt sidan tills senare. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en ugnsplåt, ringa över olivolja och strö över lite salt. Ställ in i ugnen 10-15 minuter tills auberginerna har fått lite färg. Skala och hacka lök och vitlök och stek i en kastrull. Tillsätt färsen lite i taget och rör om. Tillsätt tomatpurén och krydda. Häll på de krossade tomaterna och fyll sedan den tomma burken med vatten och häll i kastrullen, se till att alla tomatrester kommer med. Häll i fonden och koka. Rör om ibland. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och låt vila.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten och låt sakta koka upp under omrörning och koka några minuter. Ta av från plattan och häll i de uppvispade äggen och osten.
Lägg 1/3 av aubergineskivorna i botten på en ugnsfast form. Täck med 1/3 av potatisskivorna. Häll över 1/2 av köttfärssåsen. Täck med nästa 1/3 av auberginen och potatisen. Häll sedan över kvarvarande köttfärssås och täck med resten av aubergine/potatis. Häll till sist över mjölksåsen och sätt in formen i ugnen under 45 minuter.
Under tiden moussakan gräddas gör du tsatsikin. Skölj gurkan och riv den grovt. Salt och låt den stå några minuter. Pressa ur vattnet som dras ut ur gurkan och blanda gurkraspet med yoghurt, vitlök och peppar (+ ev lite finhackad dill). Häll över olivoljan och lägg en svart oliv på toppen.
Skär alla grönsakerna i ganska stora bitar. Blanda med oliverna och lägg till den skivade rödlöken. Strö över fetaost i bitar och häll över olja och vinäger. Toppa med lite oregano. Servera allt tillsammans med gott vitt bröd.

Pasta alla crudaiola

Det här är ett recept jag ständigt återkommer till, speciellt sommartid. Crudaiola kommer av det italienska ordet för rå och syftar på de färska tomaterna man kan använda i såsen. Godast är rätten med ihålig pasta som t ex rigatoni eller penne.

(4 portioner)
4 portioner pasta
250 g mozzarella
300 g tomater (ca 3-5 st beroende på storlek eller en burk, helst körsbärstomater i så fall)
1 burk kronärtskockshjärtan
olivolja 1 kruka färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök
olivilja
1 burk tomater (hela eller krossade)
salt och nymald svartpeppar parmesanost till serveringen

Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och stek den lätt i lite olivolja. Tillsätt burktomaterna (dela dem om du använder hela) och salta och peppra. Låt blandningen koka ihop ca 20 minuter. Mixa till en sås medd t ex stavmixer. Skär under tiden tomatsåsen kokar mozzarellan i små tärningar. Skär också de färska tomaterna i bitar. Dela de avrunna kronärtskockshjärtana i 4 delar, fräs upp dem tillsammans med ev färska tomater i lite olivolja och tillsätt hälften av basilikan i grova bitar. Blanda alltsammans med pastan och rör om. Strö över mozzarellan och resten av basilikan. Servera med riven parmesan.

Ansjovisfisk

Enkel fiskrätt som sköter sig själv i ugnen. Kan göras olika "fin" beroende på valet av fisk och vilka tomater man använder. Spenat i botten gör också rätten lite festligare (och dyrare). Fisk är aldrig billig mat, men ack så nyttig.

(4 portioner)
600 gr vit fisk (t ex torsk, kolja eller sej)
50 gr anjovis
2,5 dl grädde
2 stora tomater eller 200 gr körsbärstomater
ströbröd
salt
dill
(färsk spenat)

Tina fisken om du använder fryst. Sätt ugnen på 225°. Vill du använda spenat så fräs upp spenaten snabbt i lite smör i en stekpanna. Smörj en ugnsfast form med smör och bred ut den stekta spenaten över botten. Låt ansjovisen rinna av men spara spadet. Dela fisken i portionsbitar och lägg i formen. Finhacka ansjovisen och bred den över fisken. Salta och vik ihop filéerna om de är tunna. Häll över ansjovisspadet och grädden. Strö över ströbrödet. Tillaga fisken i övre delen av ugnen ca 20 min. Hacka tomaterna (eller dela körsbärstomaterna) och dillen. Lägg tomater och dill över fisken när det återstår några minuter av tiden i ugnen. Servera t ex med pressad kokt potatis.