Capellini al forno con prosciutto e mozzarella

Ett recept från kokboken "Viva Italia" som jag gjort många gånger när ni växter upp. Gott även om det inte är direkt billigt, men ibland vill man kanske lyxa till det eller har pramaskinka över.

(4 portioner)
smör
ströbröd
500 g capellini
100 g parmesan
100 g smör
svartpeppar
4 ägg
120 g parmaskinka
250 g mozzarella (=2 bollar)

Sätt ugnen på 20 grader. Smörj en stor, ugnsfast form och strö över ströbröd. Koka pastannästan färdig i rikligt med saltat vatten. Riv parmesanen. Låt pastan rinna av och spola hastigt med kallt vatten. Blanda pastan med 3/4 av parmesanen och 3/4 av smöret. Krydda med svartpeppar. Blanda runt. Bred ut hälften av pastan i formen. Vispa två av äggen och häll över pastan. Lägg parmaskinkan ovanpå. Skiva moZZrellan och täck gratängen. Bred ut resten av pastan och häll över de andra två äggen. Sreö över ströbröd och resten av parmesanen. Grädda till fin färg, ca 10 minuter, och servera genast.

Mozzarella Caprese

Caprese åt jag för första gången i Italien på 80-talet. Där serverar man en hel mozzarellaboll per person men det tycker jag blir för mycket om man serverar rätten som förrätt. Mängden mozzarella och tomat går att anpassa beroende på om rätten serveras som förrätt eller som en lättare lunchrätt. Huvudsaken är att det är lika mycket tomat som mozzarella. Ibland tärnar jag osten och tomaterna och serverar i en liten skål av något slag annars är det traditionella att skiva dem.

(2-3 portioner)
2 mozzarella
2 stora tomater
några blad bsilika
olivolja
balsamvinäger

Skiva tomaterna och mozzarellan tunnt. Varva på en tallrik. Droppa över lite olivolja av god kvalitet och lite balsamvinäger. Dekorera med basilika. Servera!

Pasta alla crudaiola

Det här är ett recept jag ständigt återkommer till, speciellt sommartid. Crudaiola kommer av det italienska ordet för rå och syftar på de färska tomaterna man kan använda i såsen. Godast är rätten med ihålig pasta som t ex rigatoni eller penne.

(4 portioner)
4 portioner pasta
250 g mozzarella
300 g tomater (ca 3-5 st beroende på storlek eller en burk, helst körsbärstomater i så fall)
1 burk kronärtskockshjärtan
olivolja 1 kruka färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök
olivilja
1 burk tomater (hela eller krossade)
salt och nymald svartpeppar parmesanost till serveringen

Börja med tomatsåsen. Finhacka löken och stek den lätt i lite olivolja. Tillsätt burktomaterna (dela dem om du använder hela) och salta och peppra. Låt blandningen koka ihop ca 20 minuter. Mixa till en sås medd t ex stavmixer. Skär under tiden tomatsåsen kokar mozzarellan i små tärningar. Skär också de färska tomaterna i bitar. Dela de avrunna kronärtskockshjärtana i 4 delar, fräs upp dem tillsammans med ev färska tomater i lite olivolja och tillsätt hälften av basilikan i grova bitar. Blanda alltsammans med pastan och rör om. Strö över mozzarellan och resten av basilikan. Servera med riven parmesan.

Pasta tricolore

Enklare än så här blir det inte.

(2 portioner)
250 gr körsbärstomater
1 mozzarellaboll
olivolja
färsk basilika
ca 250 gr pasta av valfri sort

Koka pastan. Under tiden pastan kokar halverar du tomaterna och fräser upp dem snabbt i lite olivolja i en stekpanna eller wok. När pastan är klar häller du i den i pannan och blandar runt. Riv mozzarellan i bitar och bland ner i pasta. Strö över färsk basilika och häll på lite mer olivolja. Klart!