Vegansk gryta med grönsaker och svamp

En vegansk rätt som blev till för att ta tillvara på ett antal "slattar" från tidigare måltider, vilket är ett smart sätt att äta billigt och inte kasta mat. Naturligtvis kan man laga den här med köttfärs, bacon och grädde/creme fraiche också, om man vill. Nu lagade jag den till familjens vegan så då blev det så här.

(2 portioner)
1/2 paket fejkon
100 g sojafärs
1 liten gul lök
1 morot i slantar
ca 1 dl ärtor
1/2 broccolihuvud
50 gr champinjoner
50 gr kantareller
1/2 msk schalottenlöksfond
1 msk japansk soja
1 tsk timjan
salt och peppar

Hacka och stek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt fejkonen och sojafärsen, dela ev klumpar så det blir smuligt. Koka skivad morot, ärtor och låt några broccolibuketter ångkoka med de sista minuterna. Häll av vattnet och lägg i pannan med de andra ingredienserna. Häll över havregrädden och ca 1 dl dream fraiche. Smaka av med lite schalottenlöksfond och japansk soja. Stek i en annan panna upp svampen. Blanda svampen med de övriga ingredienserna och rör om. Servera med kokt potatis eller ris och gärna en sallad.

Grönsakscurry

En enkel grönsakscurry som är lätt att sväga ihop. Grönsakerna är lätta att variera utifrån vad man har hemma och det kan, precis som olika typer av grönsaks-/rotfruktssoppor vara ett bra sätt att ta vara på grönsaksrester som blivit över i kylen efter andra måltider.

(4 portioner)
1 bananschalottenlök eller 2 vanliga, skalade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
2 röda chili eller chili flakes
150 gr rotselleri, i mindre bitar
1 grön paprika, i mindre bitar
1 morot, i skivor
1/2 blomkålshuvud, i buketter
1 burk krossade tomater
knappt en tomatburk vatten
ca 1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1/2 broccolihuvud, i buketter
1 zucchini, i bitar
2-3 msk curry
1 kryddmått kardemumma
1 tsk riven ingefära
2 msk olivolja
2,5 dl grekisk youghurt
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek schalottenlöken, vitlöken och chilin. Tillsätt sellerin, broccolin, paprika, blomkålen, zucchinin och kryddorna. Låt brynas några minuter. Slå över tomaterna och vatten med fond. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Låt bli varmt men inte koka. Servera med ris och ev lite Mango Chutney.

Broccolisoppa

Broccolisoppa är riktigt billig mat, framförallt eftersom man kan dryga ut med andra grönsaker man råkar ha hemma. Tänk på att stammen på broccolin går utmärkt att använda till den här rätten!

(4 portioner)

500 g broccoli (färsk eller fryst)
1/2 purjolök eller 1 gul lök (gul lök blir billigare)
4 st potatisar (kan ersättas med mer broccoli, några morötter, en bit blomkål, palsternacka eller rotselleri)
1 msk smör eller olja
Ca 1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl grädde (eller lite creme fraiche eller veganskt alternativ)
Salt & peppar

Hacka löken och dela broccoli och potatis i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör eller olja på medelvärme tills de mjuknar, ca 5 min. Häll över vatten, ha inte i för mycket, soppan får inte bli rinnig. Smula i buljongtärningarna och låt puttra under lock i ca 30 min. Mixa sedan soppan till önskad konsistens med en stavmixer. Häll i grädde eller creme fraiche och koka upp, krydda med salt och peppar. Låt puttra i 10 min. Servera med bröd och rostad lök på toppen.

Roquefortpaj med broccoli och bacon

Den här pajen älskade min äldsta dotter när hon var liten! Roqueforten var inga problem - då(!) och jag lagade den ofta när vi bodde i Frankrike. Sedan blev det lite känsligare med ädelosten men gorgonzola i istället brukar fungera.

PAJDEGEN
125 g smör
3.5 dl vetemjöl
3 msk vatten

FYLLNINGEN
ca 10 broccolibuketter
1 paket bacon
3 ägg
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
150 g roquefort (gorgonzola eller annan ädelost)
salt
peppar

Blanda ingredienserna till pajdegen (enklast i en matberedare). Rulla ihop den till en boll och låt den vila i plast i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 gr. Tryck sedan ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugn, 225 grader ca 10 minuter. Lägg broccolibuketterna kokhett vatten några minuter. Klipp baconet i lite mindre bitar och stek knaprigt, gärna i ugn så blir det mindre os. Smula osten. Blanda grädde, creme fraiche, ägg och ost. Salta och peppra efter smak (tänk på att osten ofta är salt!) Lägg ut broccolin och baconet i pajskalet, häll över grädd- ostblandningen. Grädda i ugn, 200 grader ca 20-30 minuter.
Servera med en grönsallad.

Broccolipasta med vitlök

Egentligen är det här en rätt från Apulien och skall serveras med orecchiette (som ovan), men det går precis lika bra med andra typer av pasta också. Det är ju tyvärr inte alltid man kan få tag på orecchiette.

(ca 4 portioner)
ca 250 gr broccoli (1 huvud el ca 2 dl fryst)
1 vitlöksklyfta
500 gr pasta
5 msk olivolja
chiliflakes efter smak parmesanost eller veganskt alternativ
peppar (och ev. lite salt)

Koka upp vatten till pastan. Om färsk, bryt broccolin i buketter och hacka stjälken i småbitar. Koka färska broccolibuketter 1 minut i pastavattnet (om fryst tills den är mjuk – 2-3 minuter) och fiska sedan upp direkt med en hålslev och låt rinna av. Häll i pastan i det kokande vattnet och koka som vanligt. Stek upp pressad vitlök i oljan men ser till att den inte tar färg, tillsätt chiliflakes, salt, peppar och blanda i broccolin. Häll av pastan och bland den med vitlöks- och broccolioljan och servera genast med parmesanost eller vegansk ost för ett sådant alternativ.