Minestrone

Minestrone är en soppa som är snarlik Rotfruktsoppan från inlägget den 10 oktober 2022 och den går att variera på samma sätt beroende på vad man har tillhands. Se receptet som ett basrecept. Soppan är lätt att göra vegetarisk eller vegansk och blir man plötsligt fler till bordet än man från början trott så är den lätt att dryga ut med t ex mer bönor eller pasta.

(4 portioner)
1 stor gul lök
1 morot
1 liten fänkål
1 stjälk blekselleri
2-3 potatisar
1 bit finstrimlad kål av valfri sort
1 liten zucchini
1 näve haricots verts eller lite frysta ärtor
(ev ca 50 gr pancetta eller bacon i fina strimlor)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
olivolja, till stekning
1 1/2 l grönsaksbuljong, (vatten och buljong eller fond)
1 pkt bönor av valfritt slag
1 dl t ex Risoni eller avbrutna spaghetti
smaka av med salt, peppar, timjan och chili flakes
servera med parmesan och lite finriven basilika

Hacka grönsakerna och löken grovt. Tänker du använda pancetta eller bacon så börja med att steka upp detta i en gryta. Tillsätt olivolja och de hackade grönsakerna. Låt långsamt bli mjukt. Tillsätt tomatpuréen och låt puttra ihop. Häll på buljongen. Låt puttra ihop tills grönsakerna är på väg att bli mjuka. Häll då i bönorna och pastan. Koka tills pastan är klar. Smaka av med kryddorna och servera med pasrmesan och basilika.