Det här receptet gör inga anspråk på att vara autentiskt. Jag var bara sugen på Caponata en dag när vi skulle ha pasta så jag blandade ihop det hela. Har du t ex paprika över så går det utmärkt att slänga in den i bitar tillsammans med auberginen. I en äkta caponata brukar det ingå nötter men eftersom alla i familjen inte tål nötter så uteslöt jag dem.
(4 portioner)
400-500 gr pasta av valfri sort
1 lök
1 aubergine
1 färsk tomat, i bitar
1 burk krossade tomater
2 stjälkar blekselleri
2 msk tomatpurée
1 vitlöksklyfta
1 - 2 msk kapris (använd helst insaltade som fått dra i lite vatten en stund)
1/2 - 1dl oliver i halvor, urkärnade (kärna helst ur själv)
1 msk socker
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
salt, peppar, chili flakes och färsk basilika att strö över
Börja med att tärna auberginen, hacka löken och skiva sellerin. Stek allt tillsammans med vitlöken i lite olja tills de börjar mjukna. Tillsätt tomatpuréen och låt den fräsa med en stund tillsammans med tomaten i stora bitar. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra ihop. Smaka av med balsamvinäger och socker och chili flakes. Salta och peppra, men tänk på att oliverna och kaprisen också ger sälta. Tillsätt till sist oliverna och kaprisen. Låt allt puttra medans du kokar pastan. Blanda alltihop och servera med basilka på toppen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar