Polpette al sugo

Italienska köttbullar i tomatsås är en klassiker och de är verkligen inte svåra att göra om du följer det här receptet.

(4 portioner)
500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl riven parmesanost
1 ägg
1/2 dl rostad lök
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
salt och peppar
1 tsk chiliflakes
1/2 dl finklippt persilja
1 paket passerad tomat
1 msk tomatpuré
(0,5-1 dl vitt vin)
1 fintärnad morot
1 finhackad blekselleristjälk
1 stor schalottenlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhhackad
500 g spaghetti
(några blad färsk basilika)

Blanda mjölken och ströbrödet och låt svälla några minuter. Rör under tiden ihop färsen med ägget, den rivna parmesanen och den rostade löken. Blanda i ströbrödet och mjölken samt krydda med salt, peppar och chiliflakes. Rör till sist i persiljan och forma till ganska stora köttbullar. Stek sofritton (dvs den finhackade schalottenlöken, moroten och bleksellerin) i olivolja en stund och lägg sedan i köttbullarna och stek dem runt om så att de får färg. Tillsätt vitlöken och tomatpuré och låt fräsa med en stund. Slå på vinet och låt koka tills det mer eller mindre försvunnit. Slå över den passerade tomaten och låt puttra under lock tills köttbullarna är genomstekta, ca 20 minuter. Sätt på pastavatten och koka spaghettin i ca 9 minuter. Blanda såsen och spaghettin och servera med lite färsk basilika på toppen. Servera med riven parmesanost.

Chili con carne/Chili sin carne

Chili con carne är gott, lika gott är chili sin carne och då blir rätten förstås vegetarisk eller vegansk (ersätt bara färsen mot veganskt alternativ och servera med en havreprodukt) . Praktisk mat alltså! Dessutom är det lätt att dryga ut rätten om man skulle bli fler kring bordet. Öka bara mängden bönor och servera med nachos, ris och bröd. Vill du göra rätten billigare så kan du hoppa över de soltorkade tomaterna, det blir gott ändå, även om smaken blir lite djupare när de är med i grytan.

(4 portioner)
500g nötfärs
2 gula lökar
1–2 klyftor vitlök
2 tsk chili peppar
1 tsk spiskummin
1 röd chili-frukt
1 paprika av något slag
200g soltorkade tomater
2 burkar krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 eller 2 paket bönor av något slag (gärna två olika sorter)
olivolja
salt och peppar
(2,5 dl yoghurt, gräddfil eller creme fraiche)

Kör löken och vitlöken i en matberedare. Ta upp och stek i en stor stekpanna, stekgryta eller wok i lite olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med en stund. Lägg i köttfärsen och stek den smulig. Rör i spiskumminen, salt och peppar samt chilipeppar. Mixa de soltorkade tomaterna i matberedaren som du hackade löken i. Häll på lite olja från burken så att den får en pastaliknande konsistens. Tillsätt tomatpastan till den brynta köttfärsen och häll över de krossade tomaterna, vattnet och kanelstången. Låt koka under lock. Tål grytan ugnsvärme kan du fortsätta tillagningen där på 150°, om du vill. Låt koka ca 1,5 timme. Rör ner bönorna i grytan när det återstår ca 20 minuter. Servera med ett gott surdegsbröd eller ris och en klick yoghurt, gräddfil eller creme fraiche. Vill du kan du också servera nachos och guacamole till.

Zucchinisoppa

Odlar man zucchini själv så får man ofta problem vad man skall göra med alla zucchini, eftersom det brukar mogna så många på en gång. Ett bra alternativ att ta till är den här soppan. Perfekt till förrätt eftersom den är ganska lätt och vill man ha den lite matigare så går det fint att tillsätta t ex morot eller potatis i bitar. Dessutom är soppan lätt att göra vegansk genom att byta ut mjölk och creme fraiche mot veganska alternativ. Servera den sedan gärna med en varm ostsmörgås eller några grisini.

(4 portioner)
ca 700 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond (eller drygt 2 buljongtärningar)
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
(2 msk persilja)
salt och peppar

Skär zucchinin i skivor och skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt mjölk och creme fraiche. Koka upp. Tillsätt persilja, om du har det, annnars går det bra utan också. Mixa soppan med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite god olivolja på toppen.

Körsbärssaft

Hemma i Huaröd har vi ett antal stora körsbärsträd, så den här saften blir nästan gratis! Och god är den!

(ca 1 lite saft)

2 l körsbär
ca 6 dl vatten
1 citron, pressad saft
ca 5-6 dl strösocker

Skölj körsbären och lägg dem i en stor kastrull. Tillsätt vatten och koka under lock cirka 15 minuter tills bären saftar sig ordentligt. Tryck sönder bären med hjälp av en träslev mot kastrullkanten eller med en potatisstöt. Tillsätt citronsaft. Häll saften genom en silduk och låt självrinna minst 30 minuter. Mät upp saften, häll tillbaka den i kastrullen och koka upp. Mät upp halva mängden socker som saft. Rör i sockret och låt koka 5 minuter. Skumma. Häll upp saften på varma och väl rengjorda flaskor. Skruva på locken med en gång och lägg flaskorna ner en stund.

Svamppaj med bacon och gorgonzola

Det här är en paj som kom till en dag när jag hade en del rester över. Lite gräddfil, ett par skivor bacon, lite skinka, champinjoner, en liten bit purjolök, några körsbärstomater och en ostkant.

Pajdeg:
50 g smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
2 skivor bacon och/eller 2 skivor rökt skinka
ca 200 gr champinjoner
1 liten bit purjolök
1 dl riven ost
150 gr gorgonzola
4-5 halverade körsbärstomater
2 dl mjölk
3 ägg
1/2 salt
lite peppar

Sätt ugnen på 225 gr. Kör ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10-5 minuter så att den blir helt torr även i botten. Stek under tiden bacon, svamp och hackad purjolök i en stekpanna. När pajskalet är klart tar du ut det ur ugnen, sänker värmen till 175 gr. Fyll pajskalet med det stekta, lägg på de halverade körsbärstomaterna, riv över lite skinka, strö över ost och fördela gorgonzolan på toppen. Vispa sedan ihop mjölk och ägg och häll över alltsammans . Salta och peppra. Kör in i ugnen i ca 20-25 minuter till äggstanningen har stelnat och alltihop har fått fin färg. Servera med en sallad.

Grundrecept för sylt

Hemgjord sylt är enkelt att göra och blir mycket godare än den du köper i affären. Passa på när bären är billiga, mitt i sommaren. Du kan i princip använda samma recept oavsett vilka bär du använder.

(2 st Bonne Maman-burkar)
500 g färska jordgubbar/hallon/blåbär/björnbär eller en blandning av flera sorters bär
2-3 dl syltsocker
ev. 1 krm vaniljsocker

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera om de är små eller kvarta om de är stora. Lägg jordgubbarna i en kastrull tillsammans med syltsocker. Ge bären ett uppkok. Sänk värmen och låt bären sjuda i ca 5 min, mosa ev jordgubbarna lätt med en gaffel eller potatisstöt. Smaksätt jordgubbsylten med vaniljpulver. Häll upp den varma sylten i väl rengjorda glasburkar (jag brukar koka mina). Sätt på locket direkt och låt svalna. Förvara svalt.

Flädersaft

Fläderblomssaft är gott. Saften är dessutom god att använda till olika typer av drinkar och oerhört enkel att göra på försommaren när flädern (hylle, i Skåne och Danmark) blommar.

(drygt 1,5 liter färdig saft)
25 - 30 stora fläderblomsklasar
2 stora eller 3 små citroner
1 1/2 l vatten 1350 g strösocker
1 msk citronsyra

Skölj blomklasarna i vatten och låt rinna av. Ta inte med grova skaft, då kan saften bli besk. Skölj citronerna i ljummet vatten och skär dem i skivor. Varva blomklasar och citron i en stor bunke eller kastrull. Koka upp vattnet, rör ner strösockret och rör om så att det löser sig. Blanda ner citronsyran. Häll den heta sockerlagen över flädern och citronerna. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat, täck bunken. Låt stå ( helst i kylskåp) 3-4 dygn. Sila upp saften i riktigt rena flaskor (jag brukar koka mina). Förvara kallt. Späd med vatten vid servering.

Pasta ajvar

Det här är en enkel pastarätt, lätt att ta till när man inte har något annat hemma. Den går att variera lite utifrån vad man har och är lätt att göra veganskt om man bara steket i olja och använder havregrädde. För mer protein kan man använda bönor av något slag istället för bacon.

(4 portioner)
500 g pasta
1-2 msk tomatpuré
4 msk ajvar
1 gul lök, hackad
2,4 dl grädde
(1 pkt bacon, skuret i mindre bitar och ugnsstekt)
0,5-1 dl parmesan, finriven
salt och peppar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
ca 1 dl parmesan
chiliflakes, schirascha, sambal olik el liknande efter smak

Sätt på pastavattnet! Sätt på ugnen på 200g om du skall använda bacon. Stek upp löken och vitlöken i lite olja eller smör. Låt puttra under tiden baconen är i ugnen, passa noga. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt koka enligt tid på paketet. Tillsätt chiliflakes i löken. Tillsätt ajvar, tomatpuré och grädde. Låt koka upp. Lägg i baconen. Salta och peppra. Smaka av om det behövs mer hetta! Servera med pasta av valfritt slag och servera med parmesan.

Sockerkaka

Enkel, snabblagad men god sockerkaka.

(ca 10-15 bitar)
Ingredienser:
Till formen:
ca 15 g smör
ca 3 msk ströbröd
Sockerkaka:
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl vatten

Smörj med smör och strö en sockerkaksform, lite större än 1,5 liter, med ströbröd. Sätt ugnen på 175°C. Mät upp ägg och strösocker i en bunke. Vispa vitt och pösigt med elvisp.Tillsätt vaniljsocker och bakpulver. Vispa snabbt ihop med elvisp. Tillsätt vetemjölet och kör med lägsta hastighet på elvispen till en jämn smet. Kör inte längre tid än att det är blandat. Smält smöret, häll i vatten och låt få ett uppkok. Häll smörblandningen i smeten och rör för hand eller vispa till en jämn smet, om man använder elvisp, kör på lägsta hastighet. Häll smeten i formen. Rör/vispa inte smeten mer än att det är blandat. Så fort smeten är jämn så häll smeten i formen och ställ direkt in den i ugnen. Det är viktigt att man är snabb eftersom värmen gör att bakpulvrets effekt startas. Grädda sockerkakan i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 45 minuter. Låt sockerkakan svalna i formen några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Låt kakan kallna under formen.

Tortellini al limone

Enklar än så här kan knappast matlagning bli!

(4 portioner)
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven parmesan
1 citron (1 msk zest och 3 msk juice)
1/2 tsk salt
200 g färsk spenat eller babyspenat
1 kruka dill
500 gr tortellini ricotta spenat
2 msk olivolja
svartpeppar
Koka ner grädden lite. Blanda ned ost, citronskal,citronjuice, salt, spenat och dill i mindre bitar. koka pastan enligt anvisningar på paketet och blanda med såsen (ta med lite pastavatten). Värm tills spenaten smalt ihop. Ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar från kvarn och servera.

Teriyakifilé

Det här är ett recept jag gjorde första gågnen hösten 2000, så det har hängt med ett bra tag. Det kan låta som väldigt mycket selleri men tror mig, den mängden behövs. Av någon anledning glömmer jag bort det ibland, förmodligen för att jag har det uppskrivet på en microskopisk lite lapp från någon av Vivos gamla reklamblad och det försvinner i mängden gamla fysiska recept. Nu skrivet jag upp det här så efter det hittar jag det!

(4 portioner)
600 g fäskfilé
250 g selleristjälkar
lite smör till stekning
1 dl köttbuljong
1 dl teriyakisås
1 msk mörk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
1 dl mild yoghurt naturell
1 msk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Skär sellerin i strimlor men spar de ljusa bladen till dekoration. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna och låt det vila. Fräs sellerin i en gryta. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa sedan ner yoghurten blandad med mjölet (då skär den sig inte när den kokar). Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och låt puttra med några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleriblad. Servera med kokt ris och ringla över lite yoghurt.

Tonfiskpasta

Tonfiskpasta är ett säkert kort. Ingredienserna brukar alltid finnas hemma i mitt skafferi i alla fall och den går snabbt att laga.

(4 portioner)
500 gr valfri pasta
1 gul lök finhackad
1 vitlöksklyfta hackad
(1 dl vitt vin eller en liten skvätt vittvinsvinäger)
1 burk krossade tomater
1 burk tonfisk i olja avrunnen
salt och peppar
2-3 msk kapris (helst saltad, italiensk kapris blötlagd och avsaltad)
Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Tillsätt vin och låt koka in till hälften i löken. Tillsätt tomat och låt småputtra 5-10 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ned tonfisk i såsen och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med såsen i stekpannan, späd ev med pastavatten om pastan känns torr. Servera med kapris att strö över.

Kycklinggryta med plommon

En gammal favorit som jag lagat i minst 25 år nu. Av någon anledning glömmer jag bort den mellan varven men så dyker receptet upp igen och det är alltid lika roligt.

(4 portioner)
500 g kycklinglår- eller bröstfilé
250 g små gula lökar
smör
ca 1 msk vetemjöl
1 dl rödvin
2,5 dl mellangrädde
1 hönsbuljongtärning eller 1,5 msk kycklingfond
1 tsk timjan
10 katrinplommon
8 stora champinjoner, skivade
(1/2 dl torkade trattkantareller, blötlagda i lite vatten)
salt och peppar
Dela kycklingen i stora bitar. Skala löken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Bryn lkökarna och champinjonerna och lägg över i grytan. Vispa ihop mjöl, vin, grädde, buljong/fond och timjan i pannan och låt det koka upp. Häll såsen över kycklingen i grytan. Låt koka under lock i 5 minuter. Dela plommonen i halvor och lägg ner dem i grytan, ev tillsammans med de blötlagda trattkantarellerna och blötläggningsvattnet). Låt koka 5 minuter till. Servera med potatis eller ris.

Fiskfärsbiffar

Biffar av fiskfärs är gott och lätt att variera. Har du inte så mycket pengar att röra dig med så köp fryst fisk, gärna av olika slag. Jag gillar att ha lax i, det behövs inte mycket för att sätta sprätt på biffarna. Ett bra sätt att få ner kostnaden är att se om det finns fisk i bit i frysdisken. I bland finns det påsar med mindre bitar avsedda för fisksoppa, sådana är utmärkta att köra till färs i matberedaren. Annars brukar fiskhandlaren ha lite småbitar av lax till ett lägre pris.

(4 portioner)
500 gr fiskfilé av olika sorter
1 ägg
1/2 1 dl ströbröd
ev 1 dl grädde
dill
salt och peppar
Lägg fisken i en matberedare tillsammans med äggen och salt och peppar. Kör färsen till mos, tillsätt sedan försiktigt lite ströbröd och grädde om det behövs. Färsen skrämig och en för hård. Blir den för lös tillsätter du ner ströbröd, för fast mer grädde. Forma till fyra biffar och vänd i resten av ströbrödet. Stek i smör i 4-5 minuter per sida på medeltemperatur. Servera med t ex potatismos, ärtor och smält smör (för Havets Wallenbergare) eller med stekt potatis, haricots verts och en sås på caviar, dill och hackad rödlök. Eller varför inte servera dem med fransk potatissalld.

Ljummen fransk potatissallad

Jag tycker om när potatissallad inte är så fet som den svenska ofta är, med majonäs etc så därför har jag, ända sedan vi bodde tidvis i Frankrike gjort den här potatissalladen. Passar utmärkt med lite rökt eller gravad lax eller en grillad köttbit. För egen del älskar jag ju schnitzel och då passar också den här salladen utmärkt om man inte vill ha pommes frites eller stekt potatis till.

(4 portioner)
ca 900 g potatis
1 näve haricots verts
1/4 rödlök, finhackad
1 msk kapris, helst siciliansk, insaltad (avsaltad i lite vatten ca 1 timme

Dressing
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Ravioli med skaldjur

Ravioli är lite pilligt att göra men det lönar sig! Se bara till att få pastadegen riktigt tunn, du skall nästan kunna "se igenom den", annars blir den för tjock och "tuggig" i kanterna. Har du ingen ravioliskärare går det bra med ett tunnt glas också, eller en uppläggningsring/kakskärare. Raviolin kan också göras fyrkantiga och skäras ut med en kniv. Glöm dock inte att trycka till kanterna väl t ex med en gaffel om du inte har en riktig skärare. Fyllningen får ju inte rinna ut!

( 4 portioner)
Pasta deg:
4 dl mjöl tipo 00 eller durum
3 ägg
1 msk olivolja
lite durumvetemjöl till bakbordet

Fyllning:
6 surimisticks
1/4 burk kräftstjärtar
lite finhackad rödlök
ca 125 gr crème fraîche
lite finhackad dill

Sås:
3 dl crème fraîche
8 surimisticks
3/4 burk kräftstjärtar
1/2-1 dl ärtor
lite dill
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk hummerfond
lite schalottenlöksfond
salt och peppar

Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Undertiden pastan vilar blandar du ihop fyllningen. Hacka surimisticksen i mindre bitar och blanda med kräft stjärtarna, den hackade rödlöken, lite dill och så mycket crème fraîche att det blir en fast röra.
Tryck ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel). Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Dela i mindre delar om det blir för långt.
Gör också såsen genom att försiktigt koka upp crème fraîchen i en kastrull tillsammans med de frysta ärtorna. Smaksätt med de olika fonderna (smaka av noga) salt och peppar och dill, blanda sedan ner surimi i mindre bitar och kräftstjärtarna. Håll varmt men låt inte såsen koka när du lagt i kräftstjärtarna!
Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar av röran i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Skär ut raviolin på något sätt enligt ovan. Koka pastan ca 3 min i välsaltat vatten. Servera med såsen och några dillkvistar.

Laxpytt

Ett lite festligare rätt som jag lagat i många år och på många olika sätt, dvs med många olika typer av lax. I orginalet, som är från det klasssiska 90-tals tvprogrammet "Mitt i maten" så är det gravad lax som gäller men jag tycker faktiskt att det blir godare med rökt lax i bit. Testa dig fram och se vad du gillar bäst! Jag skulle tippa att det går att göra rätten vegansk genom att tillaga den med vegansk lax. Det kan inte bli riktigt likadant eftersom laxen då är i tunna skivor men smakmässigt fungerar det nog. Jag kan heller inte tänka mig att inte dressingen blir lika god med veganskt alternativ till crème fraiche.

(4 portioner)
ca 400 g lax i bit
1 morot
2 små palsternackor
3-4 medelstora potatisar
1/2 grön zucchini
1 bit purjolök
1 gul lök
1 tärnat äpple
1 gul paprika
1 röd paprika
4 citronklyftor
1 knippe dill

Dressing:
2,5 dl crème fraiche
3 msk svensk sötstark senap
3 msk fint skuren dill

Skär alla grönsakerna och rotfrukterna i lika små tärningar. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta. Blanda ingredienserna till dressingen. Förväll alla rotfrukterna i 4 min i det saltade, kokande vattnet. Lägg dem sedan direkt i isvatten så att kokningen avstannar. Fräs lök, zucchini och paprika i en stor stekpanna utan att de tar färg. Häll de avrunna rotfrukterna i pannan. Fortsätt fräsa grönsakerna tillsammans. Skär laxen i tärningar. Lsägg i laxtärningarna och äppeltärningarna i pannan. Fräs några minuter så allt hinner bli varmt. Servera pytten med citronklyftor och dillvippor på och dressingen som tillbehör.

Krämig kräftsoppa

Jättegod, lite festligare soppa som passar utmärkt som förrätt.

(4 portioner)
1 burk kräftstjärtar i spad
3 - 4 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
330 g kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
dill
lite cayennepeppar
salt och peppar

Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra. Bland i avrunna kräftstjärtar och finhackad dill i soppan. Smaka av med cayennepeppar. Dekorera t ex med en klick crème fraiche, lite caviar och en dillvippa. Servera med bröd.