Kräftsoppa på havskräftor

Den här soppan är enkel att göra och den är ett bra sätt att ta vara på alla de smaker som finns i kräftskalen. Helt enkelt en bra "dagen efter kräftskivan"-soppa, spara bara ett par kräftstjärtar från festen och kasta för allt i världen inte skalen. Då blir det här ett superbra sätt att faktiskt kunna unna sig kräftor utan att bli ruinerad på kuppen! Naturligtvis kan man göra soppan på frysta kräftor också men jag tycker den blir godast på färska, kokta havskräftor.

(4 portioner) 600 g hela havskräftor (eller skal från valfria kräftor och lite kräftstjärtar, man kan också använda räkor, kräftstjärtar på burk el dyl)
2 msk olivolja
1 finhackad lök
en lityen bit fänkål i små bitar
1 msk tomatpuré
några kvistar krondill
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
(konjak)
rostat bröd eller baguette till serveringen

Skala kräftorna och lägg undan allt kött. Fräs skalen i olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill. Tillsätt fiskbuljongen och det vita vinet och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt vispgrädden. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev en skvätt konjak. Häll upp i soppskålar och garnera med kräftköttet och en dillkvist. Servera med bröd av något slag.