Krämig kräftsoppa

Jättegod, lite festligare soppa som passar utmärkt som förrätt.

(4 portioner)
1 burk kräftstjärtar i spad
3 - 4 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
330 g kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
dill
lite cayennepeppar
salt och peppar

Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra. Bland i avrunna kräftstjärtar och finhackad dill i soppan. Smaka av med cayennepeppar. Dekorera t ex med en klick crème fraiche, lite caviar och en dillvippa. Servera med bröd.

Toskansk lax

Enkel och festlig laxrätt som sköter sig själv i ugnen. Alltså en praktisk bjudrätt, man kan lugnt ta hand om sina gäster, äta ev förrätt och sedan plocka ut den när man är redo.

(4 portioner)
4 bitar laxfilé (styckfrysta från paket fungerar fint)
salt och peppar
1/2 msk torkad basilika eller färsk
citronsaft
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1/2 dl vittvin
2,5 dl mellangrädde
1/2 msk tomatpuré
1,5 msk konc. grönsaks-, schalottenlöks- eller fiskfond
1/2 dl soltorkade tomater, grovt hackade
ca 50 g babyspenat
200 gr körsbärstomater
1,5 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och basilika. Pressa citron över. Lägg på spenaten. Fräs lök och vitlök i lite smör. Det ska inte få färg. Rör ner vinet och låt reducera 2-3 minuter på medelvärme. Häll i grädde, tomatpuré, fond, soltorkade tomater och smaka av med lite salt och peppar. Häll sedan såsen över lax- och spenat. Halvera tomaterna och lägg över. Riv osten och strö överst. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera med delikatess- eller färsk potatis.

Fläskfilé i dillsenapssås

Ett gammalt favoritrecept som ni säkert kommer ihåg från förr, men det håller fortfarande och såsen blir väldigt god. Inte billig mat direkt men väl värt pengarna vid lite festligare tillfällen.

(4 portioner)
600 g fläskfilé
2 dl köttbuljong
2 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk dijonsenap
1 tsk krossad grönpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl hackad dill
1 msk konjak
salt och peppar

Skär fläskfilén i skivor och banka ut dem lätt med handen. Stek ca 1-2 minuter per sida. Salta och peppra och lägg över i traktörpanna eller gryta. Vispa ur stekpannan med buljongen och häll den över köttet. Tillsätt grädde, soja, senap, grönpeppar och mjölet utrört i lite vatten. Koka köttet i såsen 3-5 minuter, men inte mer. Tillsätt konjaken och dillen. Servera med färskpotatis och haricots verts.

Fisk- och skaldjurssoppa

Fisksoppa hör till de soppor som jag gör lite olika från gång till gång beroende på vad jag har hemma. Den här gången hade jag lite broccoli hemma och lite körsbärstomater i olika färger, annars kan man ta i lite frysta ärtor eller andra grönsaker. Även fisken och skaldjuren kan varieras beroende på tillgång.

400 gr fisk (t ex torsk, tinad, fryst fisk går också bra)
250 gr räkor
1 pkt frysta musslor, tinade
1 pkt surimi, tinat och skuren i mindre bitar
1 purjolök
1 liten gul lök
1 stjälk selleri
1 morot i stavar
2 potatisar i bitar
1/2 röd paprika
några små buketter broccoli
2 msk tomatpuré
drygt 1 liter fiskbuljong (häll på mer om det verkar för lite)
1/2 dl grädde
några halverade körsbärstomater
salt, peppar, dill 2 vitlöksklyftor
1 citron

Skala räkorna. Strimla purjolöken och sellerin, hacka löken och fräs upp allt i lite smör eller olja tillsammans med tomatpurén. Lägg i potatisbitarna, moroten och paprikan och slå över buljongen. (Vill du kan du också slå på lite vitt vin). Låt koka några minuter tills potatisen börjar mjukna. Skär under tiden fisken i mindre bitar och pressa över citronsaften. Lägg sedan fisken i grytan och koka ca 5 minuter. Tillsätt broccolbitarna, tomaterna, musslorna, surimisticksen och krydda. Slå grädden i grytan och rör om. Låt koka upp och dra av plattan. Lägg i räkorna i grytan precis innan du servera, de får inte koka! Klipp över lite dill och servera med färskt surdegsbröd.

Kräftstjärtspasta med dill

God, festlig, snabb och lättlagad pastarätt. Kräftstjärtarna är inte billiga men man kan dryga ut dem med crabfishpinnar eller räkor om man vill.

(4 portioner)
500 gr färsk pasta, gärna fetticini eller liknande
1 burk kräftsjärtar eller räkor
1 burk körsbärstomater
2 dl lättcreme fraiche
1 tsk dillfrön
1 kruka dill
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare ½ min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.

Räkgryta Indienne

En riktig 70-/80-tals klassiker som jag lagat hela mitt vuxna liv. Räkor är väl inte direkt billigt men som en festrätt kan den få gå ibland, speciellt när räkorna är billiga i början av året. Enkelt och snabbt att tillaga. Styrkan på rätten kan man själv bestämma genom att börja med lite curry och cayenne och öka succesivt efter avsmakning. Servera med kokt ris.

(4 portioner)
500 gr räkor(eller mer)
1 liten paprika, gärna röd i mindre bitar
1 liten purjolök eller ett par salladslökar, strimlade
2 dl frysta ärtor
10-12 färska champinjoner, skivade
2 st vitlökklyftor, finhackade
några körsbärstomater, halverade alternativt tomat i bitar
2,5-3 dl grädde
0,5-1 msk curry
1-2 tsk cayenne
salt och peppar
ev lite dill attt klippa över
4 portioner kokt ris

Börja med att koka ris till serveringen. Fräs upp löken tillsammans med de frysta ärtorna i lite smör i en panna eller wok. Tillsätt vitlök, champinjoner, paprika och ev lite mer smör. Strö över lite curry och cayenne. Häll på grädden och smaka av, det kanske behövs mer curry och/eller cayenne. Salta och peppra. Lägg i tomatbitarna. När riset är klart lägger du i räkorna i såsen och låt dem bli varma men koka dem inte! Strö ev över dill och servera med riset och Mango Chutney.

Porterstek

Porterstek kan inte räknas till de billiga rätterna men det är ändå ganska dryg mat när det skall vara festligt och man är många. Det är dessutom väldigt lättlagat.

(6-8 portioner)
1 1/2 kg benfritt nötkött, t ex högrev
1 flaska porter, 33 cl
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft
ca 1 dl kinesisk soya
1 tsk timjan
6 enbär
6 hela svartpepparkorn
3 köttbuljongtärningar
2 stora vitlöksklyftor
1 stor gul lök
För att reda såsen:
8 dl sky från köttet
4 msk vetemjöl
1,5 dl grädde

Välj en gryta där köttet ligger lite "trångt". Häll porter, vinbärssaft och soya i grytan. Lägg i buljongtärningarna, vitlöksklyftorna skurna i bitar och löken skuren i klyftor och timjan. Koka upp och lägg sedan i köttet. Koka sedan sakta under lock ca 1-1/2 timma (tänk på att om du har en mindre bit kött så minskas koktiden). Kolla temperaturen med en kötttermometer. När temperaturen i köttet visar 75° lyfter du grytan av spisen och låter köttet vila i skyn ca 20 minuater. Lyft sedan upp köttet och skär det i skivor. Håll varmt medan du gör såsen.
Sila skyn och mät upp hur mycket det är. Späd ev med lite vatten så att det blir totalt 8 dl. Skaka mjölet och grädden i en redningsbägare, vispa sedan ner blandningen i såsen och låt den koka några minuter. Smaka av, det kan behövas lite mer fond eller soya. Servera köttet med såsen och kokt potatis (hasselbackspotatis är gott till) och någon grönsak eller en sallad. Gelé är ett klassiskt tillbehör.

Laxpasta

Kallrökt lax är inte billigt precis men kanske något man kanske kan kosta på sig ibland, till fest! Det behövs inte så mycket lax för att det skall smaka gott! Vill man riktigt lyxa till det kan man dryga ut det med ärtor, eller kanske t o m grön sparris som på bild nr två!

4 portioner

1 schalottenlök, finhackad
300 gr kallrökt lax
1-2 dl grädde
25 gr smör
1 msk hackad dill
Salt och peppar
(1,5-2 dl frysta ärtor, om man vill eller ett knipper grön sparris)
500 gr pasta av valfri sort

Koka upp pastavattnet. Fräs upp den finhackade schalottenlöken i smöret. Tillsätt den strimlade laxen. Låt fräsa en stund. (Häll i de frysta ärtorna, om du vill ha med dessa eller sparrisen i bitar - bryt för all del bort den träiga ändbiten!). Salt och peppra och tillsätt den hackade dillen. Slå över grädden och låt småputtra medans du kokar pastan. Smaka av, blanda i pastan och servera.

Baconlindad helstekt fläskytterfilé

(med skånska rotfrukter kryddad med senap och dragon, serveras med ansjovissky)

Det här är inte direkt billig mat, men det är festmat! Ha det i "rockärmen" för en dag när det behövs något festligt, gott som känns ganska proffsigt!

4 portioner

600 gr fläskytterfilé
ca 200 gr bacon
ett knippe rosmarin

Rotfrukter:
350 gr potatis i små tärningar
150 gr morötter i små tärningar
100 gr rotselleri i små tärningar
100 gr vitkål i små tärningar
2-3 dl vispgrädde
2-3 msk ljus fransk Dijonsenap
1 msk finhackad dragon

Ansjovisky:
4 dl kalvbuljong
1 finhackad gul lök
1 dl rött vin
en liten burk anjovisfiléer
2 msk smör
salt och nymalen peppar från kvarn

Sätt ugnen på 150 grader. Låt den bli varm.
Putsa fläskytterfilén fri från hinnor. Linda baconskivor runt filén. Bind upp dem med 4-5 rosmarinkvistar med ett bomullssnöre. Bryn i smör. Stek filén färdig i ugnen i 30-45 minuter. Vira in den i aluminiumfolie. Ställ den att vila i 10 minuter.

Stek rotfrukterna och vitkålen gyllene i smör, medans filén står i ugnen. Häll i vispgrädden. Koka ihop tills potatisen blir mjuk. Smaka av med fransk senap och hackad dragon, salt och peppar. Håll varmt.

Koka ihop buljongen, det röda vinet och löken till simmig och angenäm smak. Vispa i ett par klickar smör. Smaka av med anjovis, ansjovispad, salt och nymalen peppar. Koka ihop och sila av såsen!

Fördela de skånska rotfrukterna på fyra varma tallrikar. Skär filén i bitar och lägg dem på rotfrukterna. Ringla anjovisskyn runt om.