Ett lite festligare rätt som jag lagat i många år och på många olika sätt, dvs med många olika typer av lax. I orginalet, som är från det klasssiska 90-tals tvprogrammet "Mitt i maten" så är det gravad lax som gäller men jag tycker faktiskt att det blir godare med rökt lax i bit. Testa dig fram och se vad du gillar bäst! Jag skulle tippa att det går att göra rätten vegansk genom att tillaga den med vegansk lax. Det kan inte bli riktigt likadant eftersom laxen då är i tunna skivor men smakmässigt fungerar det nog. Jag kan heller inte tänka mig att inte dressingen blir lika god med veganskt alternativ till crème fraiche.
(4 portioner)
ca 400 g lax i bit
1 morot
2 små palsternackor
3-4 medelstora potatisar
1/2 grön zucchini
1 bit purjolök
1 gul lök
1 tärnat äpple
1 gul paprika
1 röd paprika
4 citronklyftor
1 knippe dill
Dressing:
2,5 dl crème fraiche
3 msk svensk sötstark senap
3 msk fint skuren dill
Skär alla grönsakerna och rotfrukterna i lika små tärningar. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta. Blanda ingredienserna till dressingen. Förväll alla rotfrukterna i 4 min i det saltade, kokande vattnet. Lägg dem sedan direkt i isvatten så att kokningen avstannar. Fräs lök, zucchini och paprika i en stor stekpanna utan att de tar färg. Häll de avrunna rotfrukterna i pannan. Fortsätt fräsa grönsakerna tillsammans. Skär laxen i tärningar. Lsägg i laxtärningarna och äppeltärningarna i pannan. Fräs några minuter så allt hinner bli varmt. Servera pytten med citronklyftor och dillvippor på och dressingen som tillbehör.
