Biff à la Lindström

När jag var liten älskade jag Biff à la Lindströn, fast det kallades den inte då, utan Biff Ulla Lindström (efter journalisten och politikern med det namnet). Eftersom jag inte var så förtjust i kapris så byttes den ut mot hackad smörgåsgurka. Numera gillar jag kapris men jag kan fortfarande göra rätten på det viset ibland, det är gott det med. Idén med HP-sås, Worchestershiresås och sardeller kommer från Leif Mannerström, det fanns inte i min barndoms Lindströmare, men jag tycker det ger ett större djup i rätten.

(4 portioner)
600 g färs av nöt eller blandfärs
1 st gul lök
2 msk kapris eller motsvarande mängd fintärnad smörgåsgurka
3 msk inlagda rödbetor
1 st kokt potatis
1 msk sardellfiléer eller sardellcreme
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk HP Sauce
1 tsk Worchestershiresås
smör, till stekning
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Grovhacka kaprisen (det ger mer smak). Tärna rödbetorna och potatisen fint. Hacka även sardellfiléerna fint (om du inte använder sardellcreme).Blanda färsen väl med alla ingredienser, inkl ägget. Salta och peppra. Forma fyra stora biffar och stek dem i smör på medelstark värme 4–5 minuter på varje sida. Servera med potatis och någon grönsak, gärna tillsammans med lite skysås som du får genom att deglasera pannan med lite kalvfond och vatten.

Kräftsoppa på havskräftor

Den här soppan är enkel att göra och den är ett bra sätt att ta vara på alla de smaker som finns i kräftskalen. Helt enkelt en bra "dagen efter kräftskivan"-soppa, spara bara ett par kräftstjärtar från festen och kasta för allt i världen inte skalen. Då blir det här ett superbra sätt att faktiskt kunna unna sig kräftor utan att bli ruinerad på kuppen! Naturligtvis kan man göra soppan på frysta kräftor också men jag tycker den blir godast på färska, kokta havskräftor.

(4 portioner)
600 g hela havskräftor (eller skal från valfria kräftor och lite kräftstjärtar, man kan också använda räkor, kräftstjärtar på burk el dylatt dekorera med)
2 msk olivolja
1 finhackad lök
en lityen bit fänkål i små bitar
1 msk tomatpuré
några kvistar krondill
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
(konjak)
rostat bröd eller baguette till serveringen

Skala kräftorna och lägg undan allt kött. Fräs skalen i olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill. Tillsätt fiskbuljongen och det vita vinet och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt vispgrädden. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev en skvätt konjak. Häll upp i soppskålar och garnera med kräftköttet och en dillkvist. Servera med bröd av något slag.

Polpette al sugo

Italienska köttbullar i tomatsås är en klassiker och de är verkligen inte svåra att göra om du följer det här receptet.

(4 portioner)
500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl riven parmesanost
1 ägg
1/2 dl rostad lök
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
salt och peppar
1 tsk chiliflakes
1/2 dl finklippt persilja
1 paket passerad tomat
1 msk tomatpuré
(0,5-1 dl vitt vin)
1 fintärnad morot
1 finhackad blekselleristjälk
1 stor schalottenlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhhackad
500 g spaghetti
(några blad färsk basilika)

Blanda mjölken och ströbrödet och låt svälla några minuter. Rör under tiden ihop färsen med ägget, den rivna parmesanen och den rostade löken. Blanda i ströbrödet och mjölken samt krydda med salt, peppar och chiliflakes. Rör till sist i persiljan och forma till ganska stora köttbullar. Stek sofritton (dvs den finhackade schalottenlöken, moroten och bleksellerin) i olivolja en stund och lägg sedan i köttbullarna och stek dem runt om så att de får färg. Tillsätt vitlöken och tomatpuré och låt fräsa med en stund. Slå på vinet och låt koka tills det mer eller mindre försvunnit. Slå över den passerade tomaten och låt puttra under lock tills köttbullarna är genomstekta, ca 20 minuter. Sätt på pastavatten och koka spaghettin i ca 9 minuter. Blanda såsen och spaghettin och servera med lite färsk basilika på toppen. Servera med riven parmesanost.