Kräftsjärtsoppa på annat sätt

Den här kräftstjärtssopan kom till av en slumt. I frysen fanns ca 1 liter frusen kräftfond som vi ville använda. Vi tog den, de grönsaksrester som fanns i kylen, en burk kräftstjärtar i lake och lite grädde och kokade en soppa! Den visade sig bli mycket god.

(2-3 portioner som huvudrätt eller 4 som förrätt)
ca 1 liter riktigt god hemkokt kräftfond
1 burk kräftstjärtar i lake
1 liten bit fänkål
1 schalottenlök
1 morot
några buketter broccoli
en liten bit rotselleri
3 potatisar
en liten bit zucchini
en skvätt citron
ca 1 dl vitt vin
2,5 dl grädde
lite vatten och ca 1 msk majsena
lite dill

Tina och koka upp fonden. Smaka av. Tillsätt ev lite mer fond av skaldjur, hummer eller schalottenlök. Kanske behövs mer syra av vin eller citron. När soppbasen kokar och smakar gott lägger du i alla grönsakerna, förutom broccolin, i mindre bitar. Låt koka tills de är genomkokta och red sedan av soppan med ca 1 tsk majsena utrört i lite vatten. Tillsätt grädden och låt koka upp. Lägg i broccolin och låt koka några minuter. Häll sedan i de avrunna kräftstjärtarna från burken. Servera med dill på toppen och ett gott surdegsbröd till.

Kräftsoppa på havskräftor

Den här soppan är enkel att göra och den är ett bra sätt att ta vara på alla de smaker som finns i kräftskalen. Helt enkelt en bra "dagen efter kräftskivan"-soppa, spara bara ett par kräftstjärtar från festen och kasta för allt i världen inte skalen. Då blir det här ett superbra sätt att faktiskt kunna unna sig kräftor utan att bli ruinerad på kuppen! Naturligtvis kan man göra soppan på frysta kräftor också men jag tycker den blir godast på färska, kokta havskräftor.

(4 portioner)
600 g hela havskräftor (eller skal från valfria kräftor och lite kräftstjärtar, man kan också använda räkor, kräftstjärtar på burk el dylatt dekorera med)
2 msk olivolja
1 finhackad lök
en lityen bit fänkål i små bitar
1 msk tomatpuré
några kvistar krondill
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
(konjak)
rostat bröd eller baguette till serveringen

Skala kräftorna och lägg undan allt kött. Fräs skalen i olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill. Tillsätt fiskbuljongen och det vita vinet och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt vispgrädden. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev en skvätt konjak. Häll upp i soppskålar och garnera med kräftköttet och en dillkvist. Servera med bröd av något slag.

Ravioli med skaldjur

Ravioli är lite pilligt att göra men det lönar sig! Se bara till att få pastadegen riktigt tunn, du skall nästan kunna "se igenom den", annars blir den för tjock och "tuggig" i kanterna. Har du ingen ravioliskärare går det bra med ett tunnt glas också, eller en uppläggningsring/kakskärare. Raviolin kan också göras fyrkantiga och skäras ut med en kniv. Glöm dock inte att trycka till kanterna väl t ex med en gaffel om du inte har en riktig skärare. Fyllningen får ju inte rinna ut!

( 4 portioner)
Pasta deg:
4 dl mjöl tipo 00 eller durum
3 ägg
1 msk olivolja
lite durumvetemjöl till bakbordet

Fyllning:
6 surimisticks
1/4 burk kräftstjärtar
lite finhackad rödlök
ca 125 gr crème fraîche
lite finhackad dill

Sås:
3 dl crème fraîche
8 surimisticks
3/4 burk kräftstjärtar
1/2-1 dl ärtor
lite dill
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk hummerfond
lite schalottenlöksfond
salt och peppar

Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Undertiden pastan vilar blandar du ihop fyllningen. Hacka surimisticksen i mindre bitar och blanda med kräft stjärtarna, den hackade rödlöken, lite dill och så mycket crème fraîche att det blir en fast röra.
Tryck ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel). Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Dela i mindre delar om det blir för långt.
Gör också såsen genom att försiktigt koka upp crème fraîchen i en kastrull tillsammans med de frysta ärtorna. Smaksätt med de olika fonderna (smaka av noga) salt och peppar och dill, blanda sedan ner surimi i mindre bitar och kräftstjärtarna. Håll varmt men låt inte såsen koka när du lagt i kräftstjärtarna!
Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar av röran i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Skär ut raviolin på något sätt enligt ovan. Koka pastan ca 3 min i välsaltat vatten. Servera med såsen och några dillkvistar.

Krämig kräftsoppa

Jättegod, lite festligare soppa som passar utmärkt som förrätt.

(4 portioner)
1 burk kräftstjärtar i spad
3 - 4 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
330 g kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
dill
lite cayennepeppar
salt och peppar

Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra. Bland i avrunna kräftstjärtar och finhackad dill i soppan. Smaka av med cayennepeppar. Dekorera t ex med en klick crème fraiche, lite caviar och en dillvippa. Servera med bröd.

Kräftstjärtspasta med dill

God, festlig, snabb och lättlagad pastarätt. Kräftstjärtarna är inte billiga men man kan dryga ut dem med crabfishpinnar eller räkor om man vill.

(4 portioner)
500 gr färsk pasta, gärna fetticini eller liknande
1 burk kräftsjärtar eller räkor
1 burk körsbärstomater
2 dl lättcreme fraiche
1 tsk dillfrön
1 kruka dill
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare ½ min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.