Zucchinisoppa

Odlar man zucchini själv så får man ofta problem vad man skall göra med alla zucchini, eftersom det brukar mogna så många på en gång. Ett bra alternativ att ta till är den här soppan. Perfekt till förrätt eftersom den är ganska lätt och vill man ha den lite matigare så går det fint att tillsätta t ex morot eller potatis i bitar. Dessutom är soppan lätt att göra vegansk genom att byta ut mjölk och creme fraiche mot veganska alternativ. Servera den sedan gärna med en varm ostsmörgås eller några grisini.

(4 portioner)
ca 700 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 msk grönsaksfond (eller drygt 2 buljongtärningar)
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
(2 msk persilja)
salt och peppar

Skär zucchinin i skivor och skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt mjölk och creme fraiche. Koka upp. Tillsätt persilja, om du har det, annnars går det bra utan också. Mixa soppan med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite god olivolja på toppen.