Polpette al sugo

Italienska köttbullar i tomatsås är en klassiker och de är verkligen inte svåra att göra om du följer det här receptet.

(4 portioner)
500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl riven parmesanost
1 ägg
1/2 dl rostad lök
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
salt och peppar
1 tsk chiliflakes
1/2 dl finklippt persilja
1 paket passerad tomat
1 msk tomatpuré
(0,5-1 dl vitt vin)
1 fintärnad morot
1 finhackad blekselleristjälk
1 stor schalottenlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhhackad
500 g spaghetti
(några blad färsk basilika)

Blanda mjölken och ströbrödet och låt svälla några minuter. Rör under tiden ihop färsen med ägget, den rivna parmesanen och den rostade löken. Blanda i ströbrödet och mjölken samt krydda med salt, peppar och chiliflakes. Rör till sist i persiljan och forma till ganska stora köttbullar. Stek sofritton (dvs den finhackade schalottenlöken, moroten och bleksellerin) i olivolja en stund och lägg sedan i köttbullarna och stek dem runt om så att de får färg. Tillsätt vitlöken och tomatpuré och låt fräsa med en stund. Slå på vinet och låt koka tills det mer eller mindre försvunnit. Slå över den passerade tomaten och låt puttra under lock tills köttbullarna är genomstekta, ca 20 minuter. Sätt på pastavatten och koka spaghettin i ca 9 minuter. Blanda såsen och spaghettin och servera med lite färsk basilika på toppen. Servera med riven parmesanost.

Albondigas en salsa

Köttbullar finns i många länder och inte minst i Spanien där de är vanliga på tapasbordet. Jag gillar att servera den här varianten med couscous, något som kan låta konstigt men faktum är att couscous var vanligt på den iberiska halvön under berberdynastierna på 1200-talet, så helt ute och cyklar är jag nog inte. Inspiration till den här rätten fick jag av en "take away"-rätt från en matbutik i Las Palmas.

(4 portioner)

Till tomatsåsen:
1 liten gul lök finhackad)
1 liten morot (finhackad)
1/2 paprika (ytterst finhackad, gärna lite olika färger)
1 vitlöksklyfta (riven)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 tsk Sriracha eller Sambal olek
(en skvätt sherry)
(lite saffran, om du har)
salt och peppar
lite sherry vinäger
ev lite mer vatten och en skvätt grönsaksfond eller schalottenlöksfond

Till köttbullarna:
500 gr nötfärs
2 skivor vitt bröd
1 liten gul lök (finhackad)
1 bit röd paprika (ytterst finhackad)
1 vitlöksklyfta (riven)
2-3 msk finhackad persilja
1 tsk rökt paprika pulver
1 tsk cayennepeppar
lite chilipulver
salt och peppar
2 msk mjöl eller vatten

Skär rent brödskivorna från hård kanter och lägg brödskivorna på en tallrik. Slå över mjölk eller vatten så att de mjuknar och drar åt sig vätskan. Börja sedan med tomatsåsen. Fräs den finhackade löken, paprikan och moroten i en panna eller wok. Riv över vitlök och fräs tomatpurén med grönsakerna. Häll på burktomaterna och låt puttra ihop. Krydda med sriracha eller liknande och salt och peppra. Smaka av med lite sherry och ev lite saffran.

Fortsätt med köttbullarna. Fräs upp löken och paprikan i en stekpanna, de skall inte ta färg utan bara mjukna. Blanda färsen med det uppblötta bröder, vitlöken, persiljan och kryddorna. Blanda ner löken och paprikan och forma till fina små köttbullar. Stek i lite olja i stekpannan och lägg efterhand över i tomatsåsen där de får koka färdigt. Vid serveringen droppar du över lite sherryvinäger (om du har). Strö över persilja och servera med couscous eller valfritt annat tillbehör.