Ravioli med skaldjur

Ravioli är lite pilligt att göra men det lönar sig! Se bara till att få pastadegen riktigt tunn, du skall nästan kunna "se igenom den", annars blir den för tjock och "tuggig" i kanterna. Har du ingen ravioliskärare går det bra med ett tunnt glas också, eller en uppläggningsring/kakskärare. Raviolin kan också göras fyrkantiga och skäras ut med en kniv. Glöm dock inte att trycka till kanterna väl t ex med en gaffel om du inte har en riktig skärare. Fyllningen får ju inte rinna ut!

( 4 portioner)
Pasta deg:
4 dl mjöl tipo 00 eller durum
3 ägg
1 msk olivolja
lite durumvetemjöl till bakbordet

Fyllning:
6 surimisticks
1/4 burk kräftstjärtar
lite finhackad rödlök
ca 125 gr crème fraîche
lite finhackad dill

Sås:
3 dl crème fraîche
8 surimisticks
3/4 burk kräftstjärtar
1/2-1 dl ärtor
lite dill
1/2 msk skaldjursfond
1/2 msk hummerfond
lite schalottenlöksfond
salt och peppar

Mät upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget. Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt vila minst 30 min i kylen.
Undertiden pastan vilar blandar du ihop fyllningen. Hacka surimisticksen i mindre bitar och blanda med kräft stjärtarna, den hackade rödlöken, lite dill och så mycket crème fraîche att det blir en fast röra.
Tryck ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel). Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Dela i mindre delar om det blir för långt.
Gör också såsen genom att försiktigt koka upp crème fraîchen i en kastrull tillsammans med de frysta ärtorna. Smaksätt med de olika fonderna (smaka av noga) salt och peppar och dill, blanda sedan ner surimi i mindre bitar och kräftstjärtarna. Håll varmt men låt inte såsen koka när du lagt i kräftstjärtarna!
Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar av röran i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Skär ut raviolin på något sätt enligt ovan. Koka pastan ca 3 min i välsaltat vatten. Servera med såsen och några dillkvistar.