Teriyakifilé

Det här är ett recept jag gjorde första gågnen hösten 2000, så det har hängt med ett bra tag. Det kan låta som väldigt mycket selleri men tror mig, den mängden behövs. Av någon anledning glömmer jag bort det ibland, förmodligen för att jag har det uppskrivet på en microskopisk lite lapp från någon av Vivos gamla reklamblad och det försvinner i mängden gamla fysiska recept. Nu skrivet jag upp det här så efter det hittar jag det!

(4 portioner)
600 g fäskfilé
250 g selleristjälkar
lite smör till stekning
1 dl köttbuljong
1 dl teriyakisås
1 msk mörk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
1 dl mild yoghurt naturell
1 msk vetemjöl
1 msk rostade sesamfrön

Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Skär sellerin i strimlor men spar de ljusa bladen till dekoration. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna och låt det vila. Fräs sellerin i en gryta. Tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa sedan ner yoghurten blandad med mjölet (då skär den sig inte när den kokar). Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och låt puttra med några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleriblad. Servera med kokt ris och ringla över lite yoghurt.

Spaghetti bologenese

Den klassiska köttfärssåsen! Lätt att göra vegansk och vegetarisk genom att byta ut ingredienser. Såsen blir godare ju längre den får puttra på spisen.

(4 portioner)
500 gr Spaghetti
400 g färs (nöt-, bland- eller vegofärs)
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten morot, i små tärningar eller grovriven
1 liten bit rotselleri, finhackad eller grovriven eller 1 stjälkselleri skuren i bitar
2 msk tomatpuré
2 dl vatten (eller lite till om det blir torrt)
1 burk krossade tomater (eller hela som du krossar direkt i grytan med sleven)
(1 burk skivade champinjoner)
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljon, eller motsvarande mängd fond)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Stek färsen på hög värme i olivolja i en gryta tills färsen är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Stek ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt puttra i grytan några minuter. Häll i tomater och ev champinjoner om du vill ha i det. Låt koka upp och lägg i buljongtärning, vatten och örter och låt puttra minst 45 minuter–1 timme under lock, ju längre desto bättre. Rör regelbundet och späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pastan någon minut mindre än enligt anvisning på paketet. Blanda i den nykokta pastan i såsen och låt koka klart i pannan. Strö över rikligt med parmesanost och servera genast.