Piperade

Det här är Baskiens svar på Ratatouille. Där serveras den ofta med en omelett eller ägg av någon sort, men den funkar till nästan allt kött och t o m som pastasås! Håller fint ett par dagar i kylen så du kan göra mycket på en gång, något som nästan alltid spar pengar. Bättre foto kommer nästa gång jag gör det här.

(4 portioner)
1 gul lök, i skivor eller grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4-5 paprikor i olika färger
2 tomater, i stora bitar
1/2 pkt passerad tomat
5 msk ajvar
timjan
espilettpeppar eller chili flakes
salt och peppar
Börja med att steka löken mjuk i olivolja. Kärna ur och strimla paprikorna. Var nog med att ta bort alla kärnor samt det vita inuti paprikorna! Tillsätt löken. Dela tomaterna grovt och tillsätt. Låt koka under lock så att tomaterna släpper ifrån sig vätska. Plocka efterhand bort skinnet när det släpper. Tillsätt ajvar och rör om. Häll också på den passerade tomaterna. Salt och peppra. Låt koka under lock minst 30 minuter.

Tortellini al sugo di panna e funghi

Ibland kan färska tortellini vara riktigt billiga i mataffärerna och då kan man slå till på det här receptet som jag hittade i en veckotidning på 80-talet. På den tiden var det inte vanligt med färsk pasta (om man inte gjorde den själv) utan det var torkade tortellini man använde och det går förstås också bra. Välj t ex pasta med spenat/ricotta eller tomat/mozzarella för en vegetarisk version.

(4 portioner)

2 paket à 250 gr tortellini eller tortelloni, gärna av olika sorter
1 paket passerade tomater
2 dl grädde
200 gr champinjoner (ca 12 st)
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk italiensk salladskrydda
2 dl riven smakrik ost

Stek svampen i lite smör i en traktörpanna eller wok. Bland i grädde och passerad tomat, smula över buljongtärningen och krydda med salladskrydda. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop till en lagom krämig sås. Koka upp vatten till tortellinin. Riv osten under tiden och blanda ner den i såsen. Låt smälta på låg värme. Koka tortellinin 2-3 minuter och häll sedan över i traktörpannan och rör om. Servera genast, ev med lite parmesan och färsk basilika på toppen. Om man vill kan man gratinera rätten.