Kräftstjärtspasta med dill

God, festlig, snabb och lättlagad pastarätt. Kräftstjärtarna är inte billiga men man kan dryga ut dem med crabfishpinnar eller räkor om man vill.

(4 portioner)
500 gr färsk pasta, gärna fetticini eller liknande
1 burk kräftsjärtar eller räkor
1 burk körsbärstomater
2 dl lättcreme fraiche
1 tsk dillfrön
1 kruka dill
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare ½ min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.

Filetti di petto di pollo al limone

Den här rätten är inte heller den billigaste men jag lagade den ganska ofta när ni var små och ni brukade älska den. Nu, när en av er är vegan funkar den förstås inte, men jag skulle faktiskt testa och se om mn inte kan göra den med quornfilé.

ca 500 gr "minutfilé" av kyckling eller motsvarande mängd vanlig kycklingfilé skuren i schnitzlar eller utbankade.
1 stor citron eller 2 små
en skvätt olivolja att steka i
lite mjöl
salt och peppar
(ev en kvist rosmarin eller lite timjan)
1/2-1 dl vitt vin eller motsvarande mängd kycklingfond

(4 portioner)
Pressa citron/-erna och riv skalet. Pensla kycklingbrösten med saften och vänd dem i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna, ev med en kvist rosmarin eller timjan, och bryn de mjölade kycklingbröstfiléerna på båda sidorna och salta och peppra, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Häll resten av citronsaften saften och det rivna citronskalet i pannan. Blanda ut lite mjöl i vin eller vatten (eller ev lite kycklingfond). Låt koka upp och lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt koka ytterligare ett par minuter innan servering. Strö gärna över lite persilja eller annat grönt för det blir en ganska färglös rätt. Servera med ugnsrostad potatis och någon grönsak.

Gulaschinspirerad köttfärsgryta/-soppa

Riktigt god gulasch åt jag för första gången i Budapest. Innan dess gillade jag inte den rätten men sedan blev jag frälst. Numera gör jag ofta rätter med köttfärs med inspiration från gulaschens kryddning som jag är superförtjust i. Grytor kan man variera i det oändliga och man kan ta lite vad man har hemma, på så vis blir det billigt. Har du ingen morot, ta rotselleri eller palsternacka istället. Ingen potatis? Ta mer andra rotfrukter eller lite mer pasta. Köttfärsen kan man naturligtvis byta ut mot vegofärs och yoghurten mot veganskt alternativ.

(4 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
1 morot
2 paprikor, gärna av olika färg
400 g köttfärs
smör och olja till stekning
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk mald kummin
1 krm cayennepeppar
1,5 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar
(ca 1 dl spätzle, risoni eller annan mindre pasta)
salt och peppar
1 klick per portion av grekisk, turkisk eller rysk yoghurt

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Kärna ur paprikorna och tärna dem också, inte för smått. Bryn köttfärsen ordentligt i smör och olja i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, potatis och paprika. Krydda med paprikapulver, mejram, kummin och cayennepeppar. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i tomaterna och vattnet. Salta och peppra och låt soppan koka i cirka 20 minuter. När det återstår ca 10 minuter lägger du i pastan om du planerar använda det. Servera med en klick grekisk, turkisk eller rysk yoghurt.

Sparrisrisotto

(4 portioner)

På våren är sparris i säsong och relativt billig (och det är ju så gott). Man kan dessutom dryga ut lite med burksparris så en bunt sparris räcker långt. Använder du veganska motsvarigheter till smör och parmesan så blir rätten vegansk.

(4 portioner)
5 dl Arborio, Canaroli eller annat risottoris
1 stjälk blekselleri
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1,5 l höns- eller grönsaksbuljong (ev lite mer)
1-2 buntar grön sparris
parmesanost
1 liten burk vit sparris
25-50 gr smör
en skvätt olivolja
(gärna en skvätt vitt vin eller lite citronsaft)

Gör iordning buljongen och ställ den på låg värme på spisen. Bryt av botten på den gröns sparrisen, den kommer gå av där den blir träig. Skär den sedan i mindre bitar och stek upp den i lite olja. Lägg åt sidan. Öppna burken med sparris och låt rinna av. Finhacka lök, vitlök och selleri och fräs upp i mer olivolja i pannan du stek sparrisen i utan att det tar färg. Häll på vinet (om du har) annars lägger du i riset direkt i pannan. Slå på en stor skopa buljong och rör om. Passa risotton hela tiden och häll på mer buljong så snart vätskan kokat in. Det hela tar ca 20 minuter och du kan inte lämna spisen under lång stund utan måste passa risotton noga. När sista svätten buljong rörs i så lägger i sparrisen, både den gröna och den från burk, i grytan och klickar i smöret och blandar i ganska mycket parmesanost. Smaka ev av med lite citron. Servera genast med mer parmesan.

Köttfärsfyllda paprikor med risotto

Fyllda paprikor har varit populära ända sedan 70-talet. Själv åt jag det för första gången i Grekland 1975. Naturligtvis kan man fylla paprikor med en massa olika saker men i det här fallet har jag använt köttfärs. De jag fick i Grekland var fyllda med en blandning av köttfärs och ris, men man kan använda enbart ris också, eller en blandning av ris och fetaost om man vill ha dem vegetariska. Eller med hackade, stekta grönsaker såsom zucchini och tomat. I Grekland har jag dessutom ofta ätit Domates Gemistes, dvs fyllda bifftomater, det är gott det också om det är säsong för tomater. Paprikor är oftast billiga på sensommaren så passa på att göra den här rätten då.

(4 portioner)

PAPRIKORNA:
4 stora paprikor eller 8 mindre av valfri färg
400 gr bland-/nöt- eller lammfärs (soyafärs om du vill göra den vegansk/vegetarisk)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
(ev 2 tsk kalvfond)
1 tsk soya
salt och peppar
olivolja

Sätt ugnen på 200°. Hacka löken och stek i lite olja eller smör. Tillsätt färsen och stek den smulig. Tillsätt tomatpuren och de andra ingredienserna. Smaka av om det kanske behövs lite andra kryddor, det är upp till tycke och smak. Skölj paprikorna och skär av toppen på dem, ta försiktigt ut alla kärnor. Smörj en ugnsfast form med höga kanter och ställ paprikorna i denna. Lyft på locket och fyll paprikorna med köttfärsen. Sätt på locket och sätt in alltsammans i ugnen. Baka ca 40 minuter. Under tiden gör du risotto.

RISOTTON:
3 dl Arborio, Canaroli eller annat risottoris
7 dl grönsaksbuljong (ev lite mer)
1 stjälk blekselleri
1 liten morot
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
parmesanost (eller motsvarande veganskt alternativ)
25-50 gr smör (eller motsvarande veganskt alternativ)
en skvätt olivolja
(gärna en liten gnutta vitt vin)

Gör iordning buljongen och ställ den på låg värme på spisen. Finhacka lök, vitlök och selleri och tärna moroten fint. Fräs upp i olivolja. Häll på vinet (om du har) annars lägger du i riset direkt i grytan. Slå på en stor skopa buljong och rör om. Passa risotton hela tiden, rör om och häll på mer buljong så snart vätskan kokat in. Det hela tar ca 30 minutaer och du kan inte lämna spisen under lång stund utan måste passa risotton noga. När sista skvätten buljong rörs i så klickar du i smöret och blandar i ganska mycket parmesanost. Servera genast med mer parmesan och de ugnsbakade paprikorna.

Makaronilåda med falukorv och grönsaker

Makaroner hör till de saker som är praktiskt att ha hemma. Får man då över lite korv, falukorv eller annan korv, så går det lätt att svänga ihop en liten, mättande makaronilåda. Har du grönsaker i kylen eller frysen så kan man blanda i det också. Här hade jag lite paprika och några kokta broccoli buketter över i kylen.

(4 portioner)
4 portioner makaroner
4 ägg
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk smör
1 bit falukorv eller annan korv
lite paprika (valfri färg) i bitar, några broccolibuketter eller några andra bitar av grönsaker som du har i kylen
1 gul lök
4 dl riven ost (helst smakrik)

Sätt ugnen på 225° Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Smörj en ugnssäker form med hälften av matfettet. Skär korven i stänger eller slantar. Skala och hacka löken. Bryn den i restenav matfettet. Vänd ner korven och fräs tills den blir varm. Blanda makaroner, korv, lök och grönsaker i formen och häll över äggstanningen. Strö över den rivna osten. Sätt in och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Spaghetti all'Amatriciana

Den här rätten är bland de populäraste pastarätterna i Italien. Snabb och enkel att tillaga är den också. Namnet kommer från den lilla jordbävningsdrabbade staden Amatrice uppe i Apenninerna. Egentligen skall den lagas med guanciale (lufttorkad griskind) men det går lika bra med pancetta eller annat rökt sidfläsk, eller t o m bacon. Ta det du gillar/har råd med/hittar/har hemma! Just att ta vara på det man har hemma är hela hemligheten med att laga "billig" mat! Idag hade jag dessutom en slatt passerad tomat i en flaska i kylen, så det fick bli det istället för krossade tomater till såsen.

(4 portioner)
500 gr spaghetti (oftast serverar man rätten med Bucatini, ihålig spaghetti)
1/2 gul lök eller 1 stor shalottenlök
ca 200 gr guanciale/pancetta/sidfläsk eller tärnad bacon
1 burk krossade tomater
salt, peppar
olivolja
Pecorino eller parmesan att strö över

Skala och hacka löken. Skär köttet i tärningar. Bryn det tillsammans i lite olivolja. Häll på tomaterna och låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Under tiden såsen kokar så kokar du spaghettin riktigt "al dente" (spara lite av kokvattnet). Ta av pastan några minuter för tidigt och låt den koka färdigt i såsen. Späd ev med lite pastavatten om det blir för torrt. Servera med den rivna osten.