Kroppkakor med köttfärs

Kroppkakor är jättegott, men jag vill ha dem med stekt köttfärs i, det var så jag fick dem som barn hemma hos min mormors syster Gerda. Hon serverade dem dessutom med kaffegrädde och inte skirat smör. För min del går det bra vilket som och jag äter gärna lite stekt bacon till men vill man ha resterna av färsen (om det blir någon över) så går det förstås bra. Urenkelt att göra veganskt genom att ersätta köttfärsen med t ex sojafärs och istället för ägget kan du använda spadet från en förpackning kikärtor för att binda potatissmeten.

(4 portioner)

12 st medelstora potatisar
1 ägg (eller spadet från 1 burk kikärtor)
3 dl vetemjöl, eller lite drygt
1 tsk salt
Fyllningen:
250 gram fläskfärs, blandfärs eller sojafärs
1 lök
1 tsk salt
1 krm mald kryddpeppar

Koka potatisen och pressa den i purépress. Låt moset svalna helt. Hacka löken fint och fräs ihop den med färsen och kryddorna. Blanda potatismoset med ägg, mjöl och salt. Forma en tjock rulle och skär i bitar stora som små klementiner, ungefär. Lägg på vattensköljd skärbräda. Blöt händerna som när du gör köttbullar. Gör en rejäl grop i varje bit och fördela fyllningen. Rulla ihop till en slät boll. Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Koka några kroppkakor i sänder. När de flyter upp och guppar omkring i grytan är de klara och du kan plocka upp dem med en hålslev. Servera med lingonsylt, smält smör (eller matlagningsgrädde) ev överbliven färs.

Polpette di melanzane (Veganska auberginebollar)

Här kommer ett recept som är helt veganskt, men det är naturligtvis lätt att göra det icke-veganskt genom att använda ägg, vanlig parmesan och vetemjöl etc. Bollarna är godast nystekta men något avsvalnade eller kalla.

(4 portioner, ca 40 bollar)
1 medelstor potatis
ca 1 kg auberginer
1/2 dl riven vegansk parmesanost
ca 1 msk kikärtsspad
ca 1 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
färsk basilika
(ev lite färsk mynta)
1 dl ströbröd (+ lite mer att rulla bollarna i)

Skala auberginen och och potatisen och dela i bitar. Koka ca 10 minuter och häll av vattnet. Låt rinna av och svalna i ett durkslag (pressa gärna lite lätt så att det mesta av vattnet försvinner). Mosa sedan alltsammans med en potatistöt och bland i de andra ingredienserna. Ta lite mer kikärtsmjöl om det behövs så att smeten inte blir för lös. Rulla bollar av smeten (blöt händerna så blir det inte så kladdigt), rulla i lite ströbröd och stek i ganska rikligt med olja i en stekpanna. Serveras t ex avsvalnade med en god tomatsås och ris.

Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.

Fragole al limone

Det här är ett vanligt sätt att servera jordgubbar i Italien och det är bara så gott! Inga tillbehör behövs, ingen glass eller grädde, bara citron och socker. Det är också ett jättebra sätt att ta vara på jordgubbar som stått lite längre i kylen och inte ser så fräscha ut längre. Det är dock viktigt att de få tid att stå och marinera ca 30 minuter. Servera gärna med lite mynta eller citronmeliss som dekoration.

(4 personer)
1 liter jordgubbar
saften av 1 citron
ca 1/2 dl strösocker

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Strö över sockret och pressa över citronsaften. Blanda väl. Låt stå och marinera i minst 30 minuter. Dekorera ev med lite citronmeliss eller mynta och lite rivet citronskal.

Mozzarella Caprese

Caprese åt jag för första gången i Italien på 80-talet. Där serverar man en hel mozzarellaboll per person men det tycker jag blir för mycket om man serverar rätten som förrätt. Mängden mozzarella och tomat går att anpassa beroende på om rätten serveras som förrätt eller som en lättare lunchrätt. Huvudsaken är att det är lika mycket tomat som mozzarella. Ibland tärnar jag osten och tomaterna och serverar i en liten skål av något slag annars är det traditionella att skiva dem.

(2-3 portioner)
2 mozzarella
2 stora tomater
några blad bsilika
olivolja
balsamvinäger

Skiva tomaterna och mozzarellan tunnt. Varva på en tallrik. Droppa över lite olivolja av god kvalitet och lite balsamvinäger. Dekorera med basilika. Servera!

Moules frites

Gammal favorit som åtminstone en av er älskade som barn. Det här brukade vi äta på restaurang Des Voyageurs vid Place Saint Louis i Aigues Mortes under somrarna i Frankrike. Jag har alltid lagat det ofta. I en riktigt Moules frites skall det ingår lite grädde (annars kallas det Moules Marnières) men jag brukar hoppa det, spadet äter man ju inte upp ändå!

(2 portioner)
1 kg färska blåmusslor
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
0,25 msk mortlade fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
(1 dl vispgrädde)
persilja eller dill, finhackad
smör eller olja, till stekning
salt och peppar

Skölj musslorna och dra bort "skägget". Knacka musslorna mot något hårt, de som inte sluter sig eller är trasiga ska slängas. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt vin (och ev grädde) och låt koka upp. Vänd ner musslorna när det kokat rejältoch lägg på locket. Lägg på ett lock och låt koka kraftigt ca 4 minuter, skaka kastrullen då och då. Salta och peppara. Dekorera med dill eller persilja och servera med pommes frites och aioli.

Lax med fransk potatissallad och grön sparris

Festlig, lätt lunchrätt som är enkel att tillaga. Du kan använda rökt eller gravad lax. Här hade jag kommit över gravad lax med kort datum så det blev dessutom en ganska billig rätt. Dock lyxade jag till det med färskpotatis, som kostade skjortan, men det blir så mycket godare potatissallad med ljummen färskpotatis, så den här gången fick det vara värt det.

(4 portioner)
300 g lax i skivor (rökt eller gravad)
800-900 g potatis (helst små färskpotatisar)
1 pkt grön sparris
lite dill och persilja
1 liten rödlök i skivor eller lite purjolök eller salladslök<
1 msk kapris
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Skala potatisen eller tvätta och skrapa färskpotatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Låt ånga av. Blanda under tiden till dressingen och bryta av den nedersta delen på sparrisen, samt skär sparrisen i bitar. När potatisen är hanterbar skär du den i mindre bitar eller ev i halvor om det är små potatisar. Blanda den med dressingen, löken, kaprisen och dill/persilja. Rör om och låt den dra till sig dressingen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av och blanda sedan med potatisen. Servera potatisen avsvalnad med laxen på toppen.