Fläskfilé i dillsenapssås

Ett gammalt favoritrecept som ni säkert kommer ihåg från förr, men det håller fortfarande och såsen blir väldigt god. Inte billig mat direkt men väl värt pengarna vid lite festligare tillfällen.

(4 portioner)
600 g fläskfilé
2 dl köttbuljong
2 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk dijonsenap
1 tsk krossad grönpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl hackad dill
1 msk konjak
salt och peppar

Skär fläskfilén i skivor och banka ut dem lätt med handen. Stek ca 1-2 minuter per sida. Salta och peppra och lägg över i traktörpanna eller gryta. Vispa ur stekpannan med buljongen och häll den över köttet. Tillsätt grädde, soja, senap, grönpeppar och mjölet utrört i lite vatten. Koka köttet i såsen 3-5 minuter, men inte mer. Tillsätt konjaken och dillen. Servera med färskpotatis och haricots verts.

Raggmunk med bacon

Raggmunk är billigt, mättande, gott och inte alls svårt att göra om du följer det här receptet. Vill du göra receptet veganskt är det bara att byta ut mjölken mot havre mjölk, äggen mot kikärtsspad och baconet mot någon sorts fejkon (t ex på morot).

(3-4 portioner)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
800 g potatis
2 paket bacon
lite smör att steka i

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg ut baconen på en plåt. Vispa samman mjöl, salt, ägg och lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken. Låt vila medans du skalar potatisen och finriver den (OBS! den måste vara fint riven, enklast i en matberedare om du har en sådan). Häll genast ner i smeten och blanda väl. Sätt in baconen i ugnen. Stek raggmunkarna i en klick smör i en stekpanna som tunna pannkakor. Håll koll på baconen och ta ut dem när de är klara. Stäng av ugnen men använd eftervärmen för att varmhålla färdiga raggmunkar medans du fortsätter steka resten av smeten. Servera raggmunkarna med bacon och rårörda lingon.

Fylld fransk kronärtskocka

Under de år vi bodde i Frankrike sommartid brukade jag ofta göra den här salladen. Receptet hittade jag i en fransk veckotidning någon gång i början av 90-talet.

(4 portioner)

4 stora kronärtskockor
1 citron
500 gr räkor
10-15 körsbärstomater i halvor eller 1 tomat i tärningar
2-3 dl brödkrutonger (enkelt att göra själv på t ex rostbröd)
några salladsblad
ca 250 gr ost i kuber

Dressing

4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Bryt loss skaftet på kronärtskockorna och skär ev bort toppen på dem. Koka dem i rikligt med vatten och citronskivor i ca 45 minuter (de är klara när man lätt kan bryta loss ett blad). Ställ dem upp och ner och låt dem rinna av och svalna. Gör under tiden en liten sallad på övriga ingredienser och skaka ihop vinegrätten. När kronärtskockorna är hanterbara öppnar du dem försiktigt och plockar bort "skägget" i mitten. Fyll dem sedan med räksalladen och häll över rikligt med dressing (får inte all sallad plats i kronärtskockorna kan du lägga lite på tallriken bredvid). Servera med ett gott bröd.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.

Rabarber, fläder och jordgubbskompott med färskostkräm

Efterrätter är inte min grej och jag åt definitivt inga sådan som student, men den här kan jag inte annat än gilla! Har man tillgång till egen rabarber och fläder blir den inte särskilt dyr heller.

6 personer
200 gr rabarber
200 gr jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
1 msk strösocker
6 havreflarn

Färskostkräm
200 gr
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk finrivet citronskal
2 dl vispgrädde

Garnering
6 jordgubbar
mynta

Skiva rabarbern. Snoppa och skiva jordgubbarna. Lägg rabarbern i en kastrull och tillsätt saft och socker. Låt koka upp men inte koka länge, det skall fortfarande finnas struktur av rabarbern. Ta kastrullen från värmen och tillsätt jordgubbarna. Rör om och låt kallna. Fördela kompotten i 6 skålar eller glas. Vispa färskosten med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt citronskal. Vispa grädden och vänd ner den i krämen. Krossa havreflarnen och strö över kompotten. Fördela krämen över och garnera med jordgubbar och mynta.

Fiskbullar Expresso

Det går kanppast att laga fisk snabbare än så här och inte så mycket billigare heller, även om fiskbullar inte direkt är billig mat längre.

(4 portioner)

400 gr pasta, t ex spiraler
2 burkar fiskbullar i buljong
1 liten purjolök
2 dl crème fraiche
2 msk olivolja eller motsvarande mängd smör
drygt 1/2 msk curry (smaka av, curry är en blandning och olika stark)
1 äpple
lite gröna ärtor
några halverade körsbärstomater eller tomater i mindre bitar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär äpplet i klyftor, tomaterna i halvor/bitar och purjolöken i skivor. Fräs upp äpplet, ärtorna och purjon i smöret eller olivoljan tillsammans med curry. Häll på fiskbullarna och buljongen och koka upp. Rör i crème fraichen och låt koka upp, strö över tomaterna och servera med pastan.

Bönburgare

Det blir både billigt och gott att göra sina egna hamburgare på bönor och linser i stället för på malet kött. De här burgarna är riktigt goda och bra i konsistensen.

Till 4 burgare behövs:

1 pkt bönmix
1/2 dl röda linser
1 riven morot
1/2 dl panko
1 msk linfrön
1/2 dl rostad lök
1 tsk schalottenlöksfond
1 msk ljus japansk soya
salt och peppar

Börja med att koka de röda linserna i vatten i ca 10 minuter. Mortla under tiden linfröna (så gott det går). Häll sedan på 2 msk vatten och låt dra 5-10 minuter. Låt bönorna rinna av och spola av dem noga, kör dem sedan i en matberedare (eller mosa dem förhand med en potatisstöd eller liknande). Blanda efter hand i linserna, den rivna moroten, panko, rostad lök och till sist linfröna med vatten. Kör till en fast smet (ta i lite mer panko om den blir för lös). Tillsätt slutligen fonden och soyan och smaka av med salt och peppar. Stek burgarna i lite olja och servera med hamburgerbröd eller på annat valfritt sätt.