Fiskbullar Expresso

Det går kanppast att laga fisk snabbare än så här och inte så mycket billigare heller, även om fiskbullar inte direkt är billig mat längre.

(4 portioner)

400 gr pasta, t ex spiraler
2 burkar fiskbullar i buljong
1 liten purjolök
2 dl crème fraiche
2 msk olivolja eller motsvarande mängd smör
drygt 1/2 msk curry (smaka av, curry är en blandning och olika stark)
1 äpple
lite gröna ärtor
några halverade körsbärstomater eller tomater i mindre bitar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär äpplet i klyftor, tomaterna i halvor/bitar och purjolöken i skivor. Fräs upp äpplet, ärtorna och purjon i smöret eller olivoljan tillsammans med curry. Häll på fiskbullarna och buljongen och koka upp. Rör i crème fraichen och låt koka upp, strö över tomaterna och servera med pastan.

Bönburgare

Det blir både billigt och gott att göra sina egna hamburgare på bönor och linser i stället för på malet kött. De här burgarna är riktigt goda och bra i konsistensen.

Till 4 burgare behövs:

1 pkt bönmix
1/2 dl röda linser
1 riven morot
1/2 dl panko
1 msk linfrön
1/2 dl rostad lök
1 tsk schalottenlöksfond
1 msk ljus japansk soya
salt och peppar

Börja med att koka de röda linserna i vatten i ca 10 minuter. Mortla under tiden linfröna (så gott det går). Häll sedan på 2 msk vatten och låt dra 5-10 minuter. Låt bönorna rinna av och spola av dem noga, kör dem sedan i en matberedare (eller mosa dem förhand med en potatisstöd eller liknande). Blanda efter hand i linserna, den rivna moroten, panko, rostad lök och till sist linfröna med vatten. Kör till en fast smet (ta i lite mer panko om den blir för lös). Tillsätt slutligen fonden och soyan och smaka av med salt och peppar. Stek burgarna i lite olja och servera med hamburgerbröd eller på annat valfritt sätt.

Kycklingsoppa/-gryta

Den här kycklingsoppan är jättegod. Jag brukar ibland göra den lite tjockare, som en gryta och servera den med kokt ris.

(4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt)
ca 400 g kycklingbröstfilé
1-2 äpple
1 gul lök
lite smör
0,5-1 msk curry (curry kan vara olika stark eftersom det är en kryddblandning, smaka av)
2 pkt passerade tomater
1-2 dl vatten
2-3 dl grädde
2 tärningar grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
1 krm strösocker
salt och peppar
hackad färsk persilja

Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, tomater, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt och smaka av om det behövs mer curry. Strö över persilja. Servera ev med ris.

Spaghetti bologenese

Den klassiska köttfärssåsen! Lätt att göra vegansk och vegetarisk genom att byta ut ingredienser. Såsen blir godare ju längre den får puttra på spisen.

(4 portioner)
500 gr Spaghetti
400 g färs (nöt-, bland- eller vegofärs)
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten morot, i små tärningar eller grovriven
1 liten bit rotselleri, finhackad eller grovriven eller 1 stjälkselleri skuren i bitar
2 msk tomatpuré
2 dl vatten (eller lite till om det blir torrt)
1 burk krossade tomater (eller hela som du krossar direkt i grytan med sleven)
(1 burk skivade champinjoner)
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljon, eller motsvarande mängd fond)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Stek färsen på hög värme i olivolja i en gryta tills färsen är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Stek ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt puttra i grytan några minuter. Häll i tomater och ev champinjoner om du vill ha i det. Låt koka upp och lägg i buljongtärning, vatten och örter och låt puttra minst 45 minuter–1 timme under lock, ju längre desto bättre. Rör regelbundet och späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka pastan någon minut mindre än enligt anvisning på paketet. Blanda i den nykokta pastan i såsen och låt koka klart i pannan. Strö över rikligt med parmesanost och servera genast.

Clementin- och morotsmarmelad

Hemgjord marmelad är både godare och billigare och dessutom nyttigare, för du kan enkelt själv reglera sötman! Receptet fungerar fint med apelsiner också.

1 1/2 dl finrivna morötter
4-6 clementiner, beroende på storlek (eller tre apelsiner)
ca 1 1/2-2 dl syltsocker

Skala och riv morötterna. Skala clementinerna. Skär fruktköttet i små bitar. Lägg allt i en gryta tillsammans med ca hälften av syltsockret. Låt koka i 5-10 minuter. Smaka av och se om du behöver resten av sockret (ofta behövs det inte om citrusfrukten är väldigt söt i sig). Skumma väl. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt och mörkt.

Pissaladière

Frankrikes, eller rättare sagt Nice, svar på "pizza bianca", en tunn pizza med stekt lök, sadeller och oliver. Gott i mindra bitar som aperitif-tilltugg. Den görs oftast på smördeg eller väldigt tunn pizzadeg och du gör som du vill och orkar. Vill du göra en vegeterisk/vegansk variant utesluter du bara sardeller/anjovis och strör över lite extra flingsalt och väljer vegansk smördeg eller pizzadeg.

(1 pizza)

1 rulle färdig smördeg eller en färdig pizzabotten eller hemgjord pizzadeg
olivolja, till stekning
3-4 gula lökar, i tunna ringar
2 klyftor vitlök, pressade
0,5 msk herbes provencale (finns färdigblandad i kryddhyllan)
svartpeppar (efter smak)
1 tsk socker
75 g sardellfiléer i olja (eller motsvarande mängd ansjovis)
0,5-1 dl svarta oliver, urkärnade (kärna helst ur dem själv)

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en bottenskyla olja i en vid kastrull. Tillsätt lök och vitlök, blanda ordentligt. Tillsätt herbes de Provence, svartpeppar och pudra över socker. Stek på mycket låg värme minst 30 minuter. Lägg ca hälften av sardellerna i lökblandningen och blanda om. Smaksätt med ett par matskedar av sardelloljan eller anjovisspadet. Värm tills sardellerna smält samman med löken. Kavla ut degen tunt på en smord eller mjölad ugnsplåt. Bred ut ett 1 cm tjockt lager lök- och sardellsmet på degen. Toppa med resterande sardeller samt oliver och örter. Grädda pissaladièren i ugnen ca 20 minuter. Kontrollera att den fått färg på undersidan. Låt svalna en aning och ät ljummen.

Fisk- och skaldjurssoppa

Fisksoppa hör till de soppor som jag gör lite olika från gång till gång beroende på vad jag har hemma. Den här gången hade jag lite broccoli hemma och lite körsbärstomater i olika färger, annars kan man ta i lite frysta ärtor eller andra grönsaker. Även fisken och skaldjuren kan varieras beroende på tillgång.

400 gr fisk (t ex torsk, tinad, fryst fisk går också bra)
250 gr räkor
1 pkt frysta musslor, tinade
1 pkt surimi, tinat och skuren i mindre bitar
1 purjolök
1 liten gul lök
1 stjälk selleri
1 morot i stavar
2 potatisar i bitar
1/2 röd paprika
några små buketter broccoli
2 msk tomatpuré
drygt 1 liter fiskbuljong (häll på mer om det verkar för lite)
1/2 dl grädde
några halverade körsbärstomater
salt, peppar, dill 2 vitlöksklyftor
1 citron

Skala räkorna. Strimla purjolöken och sellerin, hacka löken och fräs upp allt i lite smör eller olja tillsammans med tomatpurén. Lägg i potatisbitarna, moroten och paprikan och slå över buljongen. (Vill du kan du också slå på lite vitt vin). Låt koka några minuter tills potatisen börjar mjukna. Skär under tiden fisken i mindre bitar och pressa över citronsaften. Lägg sedan fisken i grytan och koka ca 5 minuter. Tillsätt broccolbitarna, tomaterna, musslorna, surimisticksen och krydda. Slå grädden i grytan och rör om. Låt koka upp och dra av plattan. Lägg i räkorna i grytan precis innan du servera, de får inte koka! Klipp över lite dill och servera med färskt surdegsbröd.