Chou farci (fransk kålpudding)

Det här är en fransk variant på kålpudding som kan vara trevlig ibland som omväxling till vanlig kålpudding. Savoykål är inte den billigaste kålsorten men det behövs inte så många blad för den här rätten så kålhuvudet räcker till andra rätter också.

(ca 4 portioner)
1 huvud savoykål
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
500 gr blandfärs
2 vitlöksklyftor, tunnt skivade
1 lagerblad
100 gr krossade tomater
1 tsk timjan
1 ägg
smör och olivolja (till stekning)
salt och peppar

Sätt ugnen på 180 gr. Koka upp en gryta med vatten. Lossa försiktigt 15-20 stora kålblad från kålhuvudet. Lägg i ett par åt gången, i kokande vatten och låt koka ca 8 minuter. Låt rinna av och svalna. Smöra en rund ugnsfast form (ca 20 cm Ø). Fodra formen med ca 4 kålblad så att hela formen täcks. Stek löken, vitlöken och morötterna försiktigt i lite olja i en stekpanna tills de mjuknar men se till att löken och vitlöken inte bränns vid. Tillsätt färsen och kryddorna och stek den smulig. Häll på tomaterna och låt puttra ihop tills nästan all vätska kokat in. Lägg i en skål och låt svalna. När färsen har svalnat blandas ägget ner i röran och lagerbladet plockas bort. Lägg ett tunt lager (ca 1 cm tjockt) stekt färs på bladen i formen, lägg sedan på ett nytt lager kålblad och fyll med mer färs. Fortsätt så tills kålbladen tar slut. Sista lagret skall vara kål. Se till att all kål är inne i formen, stoppa ner ev blad som hamnar utanför i kanten av formen. Baka i ugnen i 40-45 minuter, lägg på lite folie om bladen överst blir för mörka. Ta ut och låt svalna lite. Lägg på en tallrik/fat och vänd på det hela. Lyft försiktigt av formen. Servera genast med kokt potatis och skysås, eller kanske en potatisgratäng.

Äppelmos med kanel

0,5 kg äpplen (ca 5 st)
0,5 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/4 tsk kanel

Skala, rensa bort kärnhus och skär äpplena i grova bitar. Lägg efterhand i bitarna i en kastrull med kallt vatten så de inte mörknar. Häll av vattnet och slå på socker och vatten till kokningen. Sjud och rör om ofta så att det inte bränner i botten. Koka 10-15 minuter, tills äpplena känns mjuka. Mixa med mixerstav eller gaffel för grövre konsistens. Tillsätt kanelen och blanda noga. Häll upp moset i väl rengjorda varma burkar och sätt genast på lock. Förvara kortare tid i kylen eller längre tid i frysen.

Paella

Det här är inte direkt billigt men platsar in under överkomliga festrätter. Tycker man det blir för dyrt går det i nödfall att skippa någon ingrediens. Egentligen skall det vara bläckfisk i en paella men jag ger mig inte på att försöka laga det. Bläckfisk måste vara pinfärsk för att inte riskera att bli tuggig. Med andra ord så äter jag inte det om jag inte är vid medelhavet! Dock skall jag säga att jag är väldigt försiktig med Paella i södra Frankrike, där det också är en vanlig rätt på restaurangen sommartid. Jag kollar väldigt nog vilket kött paellan är lagad på eftersom den ofta serveras med kanin i Provence och Languedoc. Tack, men kanin äter inte jag. Riset skall vara så kallat Bomba-ris, men det har jag aldrig sett i Sverige så jag brukar använda risottoris (Arborio eller Carnaroli). Se till att skölja riset väl innan du använder det och rör inte för mycket i paellan så funkar det.

4 portioner
3 dl ris (läs tips ovan)
1 gul lök
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
1/2 grillad kyckling
några blåmusslor
ca 200 g räkor
75 g frysta ärtor
1 paket saffran (0,5 g)
2 tsk paprikapulver
ca 7 dl vatten
2 msk fiskfond eller 2 st fiskbuljongtärningar
1 citron
olivolja
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika . Rensa den grillade kycklingen och skär ner köttet i mindre bitar. Hetta upp olja och stek lök och vitlök men se till att den inte får färg. Vänd i paprika och stek lite till. Vänd i paprikapulver, saffran och fräs snabbt. Tillsätt krossad tomat och blanda. Låt tomatsåsen puttra utan lock i ca 15 min. Lägg i kycklingen. Skölj riset noga i vatten. Vänd ner riset i tomatsåsen, blanda allting och fräs riskornen i såsen under omrörning några sekunder men rör så lite du kan, du vill ju inte ha en risotto!
Häll över kokhett vatten som du har blandat med fond eller buljong, tillsätt salt och peppar. Skaka pannan försiktigt så att det blandas, undvik att röra runt riset. Låt paellan sjuda på medelvärme utan lock i ca 15 min. Tryck ner musslorna och räkorna lite lätt på toppen av riset. Låt puttra några minuter till men se till att räkorna inte blir mer än varma, annars blir de lätt "tuggiga". Tillsätt mer vatten om det känns för torrt. Strö över ärtorna, täck pannan med ett lock och låt vila tills riset är klart. Toppa med citronklyftor och servera.

Ugnspannkaka med bacon och vitkålsallad

Det här är riktig husmanskost för mig. Kålsalladen tog mig genom grundskolan där vi fick den till lunchen mer eller vindre varje dag och eftersom jag i princip var vegetarian i en tid när detta ansågs konstigt så blev det ofta det enda jag åt.

(3-4 portioner)
4 dl mjöl
9 dl mjölk
5 ägg
1/2 tsk salt
2 pkt bacon
1/2 litet vitkålshuvud (finstrimlat)
2 dl rårörda lingon (ev mer)

Sätt ugnen på 200 gr. Finstrimla vitkålen och blanda med lingonen. Låt vila en stund och safta till sig. Vispa ihop pannkakssmeten, dvs mjölet blandat med saltet,mjölken och äggen, till en jämn smet och låt stå och svälla medans du steker baconet. Bred ut baconskivorna i botten på en liten långpanna eller metallform. Grilla i ugnen till de fått lite färg. Häll då över smeten och sätt tillbaka formen i ugnen ca 25-30 minuter tills smeten "stannat" och fått fin färg. Servera genast med vitkålsallad.

Pressgurka

Pressgurka gjorde alltid min mamma när jag var liten. Under många år efter det att hon gått bort letade jag förgäves efter ett recept, bara för att tillsist upptäcka att det stod på flaskan med ättiksprit som jag hade i kylen. Nu finns det inte alltid på flaskan så här kommer recptet på hur jag gör den numera.

(4-6 portioner)
Skiva en vanlig gurka tunnt (helst på en mandolin, om du har en, men en vanlig osthyvel går också bra). Lägg skivorna i en skål och strö över lite salt. Lägg över något tungt så att gurkorna hamnar i press (jag brukar använda en tung mortel). Låt det stå och dra i 30 minuter.
Blanda en lag av 1 dl vatten, 2 msk ättiksprit 12% (eller 1 msk ättika 24%), 2-3 msk socker + aningen vitpeppar och lite finhackad persilja. Häll av och krama ur gurkorna som legat under press och lägg över dem i en glasburk. Häll över lagen när sockret smält. Låt vila minst en timme innan servering.

Albondigas en salsa

Köttbullar finns i många länder och inte minst i Spanien där de är vanliga på tapasbordet. Jag gillar att servera den här varianten med couscous, något som kan låta konstigt men faktum är att couscous var vanligt på den iberiska halvön under berberdynastierna på 1200-talet, så helt ute och cyklar är jag nog inte. Inspiration till den här rätten fick jag av en "take away"-rätt från en matbutik i Las Palmas.

(4 portioner)

Till tomatsåsen:
1 liten gul lök finhackad)
1 liten morot (finhackad)
1/2 paprika (ytterst finhackad, gärna lite olika färger)
1 vitlöksklyfta (riven)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 tsk Sriracha eller Sambal olek
(en skvätt sherry)
(lite saffran, om du har)
salt och peppar
lite sherry vinäger
ev lite mer vatten och en skvätt grönsaksfond eller schalottenlöksfond

Till köttbullarna:
500 gr nötfärs
2 skivor vitt bröd
1 liten gul lök (finhackad)
1 bit röd paprika (ytterst finhackad)
1 vitlöksklyfta (riven)
2-3 msk finhackad persilja
1 tsk rökt paprika pulver
1 tsk cayennepeppar
lite chilipulver
salt och peppar
2 msk mjöl eller vatten

Skär rent brödskivorna från hård kanter och lägg brödskivorna på en tallrik. Slå över mjölk eller vatten så att de mjuknar och drar åt sig vätskan. Börja sedan med tomatsåsen. Fräs den finhackade löken, paprikan och moroten i en panna eller wok. Riv över vitlök och fräs tomatpurén med grönsakerna. Häll på burktomaterna och låt puttra ihop. Krydda med sriracha eller liknande och salt och peppra. Smaka av med lite sherry och ev lite saffran.

Fortsätt med köttbullarna. Fräs upp löken och paprikan i en stekpanna, de skall inte ta färg utan bara mjukna. Blanda färsen med det uppblötta bröder, vitlöken, persiljan och kryddorna. Blanda ner löken och paprikan och forma till fina små köttbullar. Stek i lite olja i stekpannan och lägg efterhand över i tomatsåsen där de får koka färdigt. Vid serveringen droppar du över lite sherryvinäger (om du har). Strö över persilja och servera med couscous eller valfritt annat tillbehör.

Vegansk kålsoppa

Billigare än så här blir det knappast. Soppan är god och mättande och väldigt lätt att ändra beroende på vad man har hemma. Du kan t ex byta ut moroten mot palsternacka eller, varför inte ta med både och. Kanske har du rotselleri hemma och vill använda, eller så kan du ta med mer potatis eller lök. Testa!

(4 portioner)
ca 500 g vitkål
2 morötter
2 potatisar
1 gul lök
1 msk olivolja
2 tsk sirap
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk timjan
12,5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
salt och peppar

Ansa och skär kålen i ca 2 cm stora bitar och hacka löken. Bryn kål och lök i olja i en gryta så att det får lite färg och mjuknar. Ringla över sirapen och bryn med den i någon minut. Under tiden kålen steker så skalar och tärnar du morötter och potatis och tillsätter tillsammans med kryddor och buljongen. Koka sakta ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med bröd.