Kantarellpaj

En god paj är aldrig fel. Det här ett grundrecept på paj som går att variera efter säsong. På hösten kanske man har tur i svampskogen och hittar kantareller, eller så kan man göra som jag tyvärr brukar, köpa kantareller i affären. Naturligtvis kan man göra pajen med bara champinjoner också, vilket gör den betydligt billigare.

(ca 4 portioner)
Pajdeg:
3,5 dl vetemjöl
125 g smör
3-4 msk vatten

Fyllning:
ca 200 g kantareller och champinjoner (eller bara kantareller om du har så många)
ca 1 dl torkade trattkantareller
lite smör att steka i
1 schalottenlök eller 1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
ca 2 dl smakrik ost (t ex vällagrad Prästost eller Västerbottensost)
salt och peppar
paprikapulver
(lite Umami mushroom seasoning, om du har)

Skär smöret i bitar och lägg i en matberedare (det går att göra degen för hand ocksp, men är enklare med en maskin) tillsätt mjölet kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 175°. Under tiden pajskalet står i kylen så låter du den hackade löken mjukna i en panna med någon matsked smör. Tillsätt kantarellerna, ev i mindre bitar om de är stora och champinjonerna i skivor. Stek några minuter och sätt sedan åt sidan. Vispa ihop äggen och gräddmjölk, salta och peppra. Ta ut pajen ur kylen, nagga den med en gaffel och förgräddar den i ca 10 minuter i ugnen. Ta sedan ut pajen och fyll pajskalet med svampblandningen. Strö över smulade torkade trattkantareller och den rivna osten. Slå över äggstanningen och krydda med paprika och Umami mushroom seasoning (om du har). Grädda i ugnen i ca 40 minuter. Servera gärna med en sallad och gott bröd, eller som på bilden med havskräftor och aioli.

Inlagd smörgåsgurka

Klassisk inlagd gurka, god till leverpastej på smörgåsen men också till t ex köttbullar. Godast är gurkan efter ca en månad i lagen, men låt den ligga i åtminstone två veckor, tidigare är den alldeles för salt! Försök verkligen få tag på krondill, det blir absolut godast då men dillfrön går också bra. Hållbarheten är 6–12 månader om den förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen. OBS! Stoppa aldrig ner fingrarna i en inläggning!

(1 större glasburk eller 2 mindre)
ca 400-500 gr inläggningsgurka sk Västeråsgurka (ca 4 st)

SALTLAG
5 dl vatten
1/4 dl salt
ÄTTIKSLAG
3 dl vatten
2 dl strösocker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 knippe krondill (eller 1 msk dillfrön)
1 msk senapsfrön

Tvätta gurkorna rena och skär dem i skivor. Saltlag: Blanda vatten och salt och rör runt så saltet löser sig ordentligt. Lägg i gurkan och låt stå 1–2 dygn. Ättikslag: Koka upp vatten, socker, ättika, dill och senapsfrön tills sockret lösts upp. Låt kallna helt. Sila av gurkan från saltlagen och fördela den i steriliserade burkar (jag brukar koka burkarna). Häll på den kalla ättikslagen. Förvara gurkan svalt och mörkt. En källare eller ett garaget fungerar fint om det ej finns plats i kylskåpet.

Grönsaksgryta med linser

Ytterligare ett recept där man kan byta ut grönsaker efter vad man har hemma. Idag hade jag inte någon rotselleri utan bara stjälkselleri men jag hade istället ett halvt blomkålshuvud, så jag bytte helt enkelt. Dessutom drygade jag ut de gröna linserna med lite röda. Gott blev det i alla fall. Receptet baserar sig på ett recept av Yvonne Sensoli som var matredaktör på Damernas Värld på 70-talet. Tyvärr var recepten på den tiden inte så där väldigt välkryddade så jag drar på med lite mer smaker än vad det var i originalreceptet.

(4 portioner)
2 dl gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 stor morot, i stavar
1/2 sellerirot, i stavar
2 gula lökar, i skivor
1/2 purjolök, i skivor
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
örtsalt, peppar, chiliflakes, mejram, kyndel, timjan
Koka linserna med buljongtärningen i vattnet 15-20 minuter under lock. Fräs under tiden upp grönsakerna i olivoljan i en gryta. Tillsätt tomatpuréen och de krossade tomaterna och låte koka ihop. Häll över linserna och rör om. Smaka av med kryddorna och späd ev med lite mer vatten om det bir för tjockt. Servera med ett gott surdegsbröd.

Grönsakscurry

En enkel grönsakscurry som är lätt att sväga ihop. Grönsakerna är lätta att variera utifrån vad man har hemma och det kan, precis som olika typer av grönsaks-/rotfruktssoppor vara ett bra sätt att ta vara på grönsaksrester som blivit över i kylen efter andra måltider.

(4 portioner)
1 bananschalottenlök eller 2 vanliga, skalade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
2 röda chili eller chili flakes
150 gr rotselleri, i mindre bitar
1 grön paprika, i mindre bitar
1 morot, i skivor
1/2 blomkålshuvud, i buketter
1 burk krossade tomater
knappt en tomatburk vatten
ca 1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1/2 broccolihuvud, i buketter
1 zucchini, i bitar
2-3 msk curry
1 kryddmått kardemumma
1 tsk riven ingefära
2 msk olivolja
2,5 dl grekisk youghurt
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek schalottenlöken, vitlöken och chilin. Tillsätt sellerin, broccolin, paprika, blomkålen, zucchinin och kryddorna. Låt brynas några minuter. Slå över tomaterna och vatten med fond. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Låt bli varmt men inte koka. Servera med ris och ev lite Mango Chutney.

Caponata med pasta

Det här receptet gör inga anspråk på att vara autentiskt. Jag var bara sugen på Caponata en dag när vi skulle ha pasta så jag blandade ihop det hela. Har du t ex paprika över så går det utmärkt att slänga in den i bitar tillsammans med auberginen. I en äkta caponata brukar det ingå nötter men eftersom alla i familjen inte tål nötter så uteslöt jag dem.

(4 portioner)
400-500 gr pasta av valfri sort
1 lök
1 aubergine 1 färsk tomat, i bitar
1 burk krossade tomater
2 stjälkar blekselleri
2 msk tomatpurée
1 vitlöksklyfta
1 - 2 msk kapris (använd helst insaltade som fått dra i lite vatten en stund)
1/2 - 1dl oliver i halvor, urkärnade (kärna helst ur själv)
1 msk socker
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
salt, peppar, chili flakes och färsk basilika att strö över

Börja med att tärna auberginen, hacka löken och skiva sellerin. Stek allt tillsammans med vitlöken i lite olja tills de börjar mjukna. Tillsätt tomatpuréen och låt den fräsa med en stund tillsammans med tomaten i stora bitar. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra ihop. Smaka av med balsamvinäger och socker och chili flakes. Salta och peppra, men tänk på att oliverna och kaprisen också ger sälta. Tillsätt till sist oliverna och kaprisen. Låt allt puttra medans du kokar pastan. Blanda alltihop och servera med basilka på toppen.

Minestrone

Minestrone är en soppa som är snarlik Rotfruktsoppan från inlägget den 10 oktober 2022 och den går att variera på samma sätt beroende på vad man har tillhands. Se receptet som ett basrecept. Soppan är lätt att göra vegetarisk eller vegansk och blir man plötsligt fler till bordet än man från början trott så är den lätt att dryga ut med t ex mer bönor eller pasta.

(4 portioner)
1 stor gul lök
1 morot
1 liten fänkål
1 stjälk blekselleri
2-3 potatisar
1 bit finstrimlad kål av valfri sort
1 liten zucchini
1 näve haricots verts eller lite frysta ärtor
(ev ca 50 gr pancetta eller bacon i fina strimlor)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
olivolja, till stekning
1 1/2 l grönsaksbuljong, (vatten och buljong eller fond)
1 pkt bönor av valfritt slag
1 dl t ex Risoni eller avbrutna spaghetti
smaka av med salt, peppar, timjan och chili flakes
servera med parmesan och lite finriven basilika

Hacka grönsakerna och löken grovt. Tänker du använda pancetta eller bacon så börja med att steka upp detta i en gryta. Tillsätt olivolja och de hackade grönsakerna. Låt långsamt bli mjukt. Tillsätt tomatpuréen och låt puttra ihop. Häll på buljongen. Låt puttra ihop tills grönsakerna är på väg att bli mjuka. Häll då i bönorna och pastan. Koka tills pastan är klar. Smaka av med kryddorna och servera med pasrmesan och basilika.

Vegetarisk Tikka Masala

En kväll var jag ensam om att äta hemma och jag var otroligt sugen på Chicken Tikka Masala men orkade bara inte gå ut för att handla. Dessutom hade jag bara fryst kyckling hemma och jag var hungrig. Vips blev det den här rätten på det som fanns i kyl och frys. Inte ett dugg autentiskt men det dämpade mitt sug efter denna indisk/brittiska rätt.

(1 portion)
ca 100 gr Quorn i bitar
1 morot, grovt riven
1 liten lök, finskuren
1 klyfta vitlök, hackad
ca 1-1 1/2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 liten bit paprika, i mindre bitar
ca 1 tsk tandorikrydda
ca 1 tsk gurkmeja
ca 1 tsk ingefära
drygt 1 tsk spiskummin
ca 1 tsk garamasala
lite chili flakes

Stek upp quornbitarna i lite olja. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, morötter och paprika samt kryddorna. Låt puttra ihop med tomatpurén och tillsätt sedan creme fraiche. Låt bli krämigt (späd med lite mjölk eller grädde om det blir för tjockt). Smaka av med mer kryddor om det behövs. Servera med basmatiris.