Vegansk kålsoppa

Billigare än så här blir det knappast. Soppan är god och mättande och väldigt lätt att ändra beroende på vad man har hemma. Du kan t ex byta ut moroten mot palsternacka eller, varför inte ta med både och. Kanske har du rotselleri hemma och vill använda, eller så kan du ta med mer potatis eller lök. Testa!

(4 portioner)
ca 500 g vitkål
2 morötter
2 potatisar
1 gul lök
1 msk olivolja
2 tsk sirap
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk timjan
12,5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
salt och peppar

Ansa och skär kålen i ca 2 cm stora bitar och hacka löken. Bryn kål och lök i olja i en gryta så att det får lite färg och mjuknar. Ringla över sirapen och bryn med den i någon minut. Under tiden kålen steker så skalar och tärnar du morötter och potatis och tillsätter tillsammans med kryddor och buljongen. Koka sakta ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med bröd.

Krämig torskgryta med paprika

Fryst fisk är inte så dyrt och i det här fallet kan man använda sig av det mesta i fiskväg, från fryst Alaska Pollock till fin torskrygg. Förmodligen också av fiskbullar i buljong, om man har det hemma. Rätten blir god i alla fall.

(4 portioner)
400 gr torsk eller annan vit fisk
2 paprikor, gärna i olika färg
en bit purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1,5-2 msk fransk senap (Edmond Fallot är bäst, tycker jag)
1 pkt passerad tomat
2,5 dl vispgrädde
1 msk smör
(1 dl vitt vin, om man vill)
lite torkad timjan, salt och peppar
(lite dill till dekoration)
Tina fisken om du använder fryst! Skär paprikan i mindra bitar och strimla purjolöken. Finskiva vitlöken. Fräs upp allt med lite smör i en panna eller kastrull men låt det inte ta färg. Häll i senapen och den passerade tomaten. Låt puttra ihop lite och häll sedan på grädden och ev vinet. Låt koka upp och lägg ner fisken i mindre bitar. Låt koka några minuter tills fisken är klar (hur länge beror på hur stora bitar fisken är i). Smaka av med salt, peppar och kanske mer senap. Blir det rinnigt så red med lite mjöl eller maizena. Servera med dillkvistar och t ex pressad potatis.

Fiskbullegryta med saffran

Det här är ett busenkelt recept på fiskbullar som ju trots allt är ett billigt sätt att äta fisk. Med hjälp av saffran blir det ändå ganska festligt och gott, även om det inte är billigt med just saffran. Vid jul brukar det dock vara extrapriser så ,om inte annars, kan man passa på då!

(4 portioner)
2 burkar (à 375 g) fiskbullar i buljong
1 morot
1 bit purjolök
2 dl grönsaksbuljong
1/2 pkt saffran
1/2 dl crème fraiche
salt, peppar och cayennepeppar, tabasco eller Piment d'Espelette (efter smak)
dill
Skala och skär moroten i stavar (julienne)
. Snitta, skölj och finstrimla purjon. Häll av buljongen från fiskbullarna i en kastrull. Tillsätt grönsaksbuljongen och saffran. Låt koka upp. Lägg i morotsstavarna och koka 2-3 minuter. Tillsätt purjon och låt koka ytterligare 2-3 minuter. Vispa i crème fraiche i små klickar. Red med lite mjöl utvispat i vatten om det blir för rinnigt. Lägg i fiskbullarna och låt dem bli genomvarma. Smaka av med salt, peppar och ev någon av de andra krayddorna tills smaken blir som du vill ha den. Garnera med dill och servera med t ex ris, kokt potatis eller pressad potatis.

Fläskfilé i dillsenapssås

Ett gammalt favoritrecept som ni säkert kommer ihåg från förr, men det håller fortfarande och såsen blir väldigt god. Inte billig mat direkt men väl värt pengarna vid lite festligare tillfällen.

(4 portioner)
600 g fläskfilé
2 dl köttbuljong
2 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk dijonsenap
1 tsk krossad grönpeppar
1 msk vetemjöl
1 dl hackad dill
1 msk konjak
salt och peppar

Skär fläskfilén i skivor och banka ut dem lätt med handen. Stek ca 1-2 minuter per sida. Salta och peppra och lägg över i traktörpanna eller gryta. Vispa ur stekpannan med buljongen och häll den över köttet. Tillsätt grädde, soja, senap, grönpeppar och mjölet utrört i lite vatten. Koka köttet i såsen 3-5 minuter, men inte mer. Tillsätt konjaken och dillen. Servera med färskpotatis och haricots verts.

Raggmunk med bacon

Raggmunk är billigt, mättande, gott och inte alls svårt att göra om du följer det här receptet. Vill du göra receptet veganskt är det bara att byta ut mjölken mot havre mjölk, äggen mot kikärtsspad och baconet mot någon sorts fejkon (t ex på morot).

(3-4 portioner)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
800 g potatis
2 paket bacon
lite smör att steka i

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg ut baconen på en plåt. Vispa samman mjöl, salt, ägg och lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken. Låt vila medans du skalar potatisen och finriver den (OBS! den måste vara fint riven, enklast i en matberedare om du har en sådan). Häll genast ner i smeten och blanda väl. Sätt in baconen i ugnen. Stek raggmunkarna i en klick smör i en stekpanna som tunna pannkakor. Håll koll på baconen och ta ut dem när de är klara. Stäng av ugnen men använd eftervärmen för att varmhålla färdiga raggmunkar medans du fortsätter steka resten av smeten. Servera raggmunkarna med bacon och rårörda lingon.

Fylld fransk kronärtskocka

Under de år vi bodde i Frankrike sommartid brukade jag ofta göra den här salladen. Receptet hittade jag i en fransk veckotidning någon gång i början av 90-talet.

(4 portioner)

4 stora kronärtskockor
1 citron
500 gr räkor
10-15 körsbärstomater i halvor eller 1 tomat i tärningar
2-3 dl brödkrutonger (enkelt att göra själv på t ex rostbröd)
några salladsblad
ca 250 gr ost i kuber

Dressing

4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Bryt loss skaftet på kronärtskockorna och skär ev bort toppen på dem. Koka dem i rikligt med vatten och citronskivor i ca 45 minuter (de är klara när man lätt kan bryta loss ett blad). Ställ dem upp och ner och låt dem rinna av och svalna. Gör under tiden en liten sallad på övriga ingredienser och skaka ihop vinegrätten. När kronärtskockorna är hanterbara öppnar du dem försiktigt och plockar bort "skägget" i mitten. Fyll dem sedan med räksalladen och häll över rikligt med dressing (får inte all sallad plats i kronärtskockorna kan du lägga lite på tallriken bredvid). Servera med ett gott bröd.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.