Böngryta

Det här är ett bra grundrecept på en mycket lättlagad och användbar böngryta. Utgå gärna från den här grunden och omvandla den sedan till det du vill. Mer grönsaker för en matigare vegansk version, chorizo eller annan korv för en köttversion. Själv skall jag tillsätta broccoli i buketter, morötter i tunna skivor och paprika i strimlor när jag gör den nästa gång. Kanske kommer jag servera någon sorts korv eller kycklingfilé som tillbehör. Den blir helt enkelt der du gör den till. Men utgå ifrån det här:

(3-4 portioner, hur många den räcker till beror på hur mycket du tillsätter)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
1 tsk cayennepeppar
1 msk curry
1 liten förpackning kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 burkar valfria bönor, avsköljda
ca 65 gr färsk spenat
salt och peppar
(ev lite vatten eller shalottenlöksfond)

Fräs pressad vitlök, en hackad lök och alla kryddor i olja i en stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och alla bönor. Låt allt puttra i ca 10 min. Smaka av. Tillsätt spenaten och låt allt puttra tills spenaten mjuknat (tillsätt en näve i taget eftersom spenaten måste mjukna och få plats i stekpannan). Servera med basmatiris, gärna Amiri.

Fragole al limone

Det här är ett vanligt sätt att servera jordgubbar i Italien och det är bara så gott! Inga tillbehör behövs, ingen glass eller grädde, bara citron och socker. Det är också ett jättebra sätt att ta vara på jordgubbar som stått lite längre i kylen och inte ser så fräscha ut längre. Det är dock viktigt att de få tid att stå och marinera ca 30 minuter. Servera gärna med lite mynta eller citronmeliss som dekoration.

(4 personer)
1 liter jordgubbar
saften av 1 citron
ca 1/2 dl strösocker

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Strö över sockret och pressa över citronsaften. Blanda väl. Låt stå och marinera i minst 30 minuter. Dekorera ev med lite citronmeliss eller mynta och lite rivet citronskal.

Mozzarella Caprese

Caprese åt jag för första gången i Italien på 80-talet. Där serverar man en hel mozzarellaboll per person men det tycker jag blir för mycket om man serverar rätten som förrätt. Mängden mozzarella och tomat går att anpassa beroende på om rätten serveras som förrätt eller som en lättare lunchrätt. Huvudsaken är att det är lika mycket tomat som mozzarella. Ibland tärnar jag osten och tomaterna och serverar i en liten skål av något slag annars är det traditionella att skiva dem.

(2-3 portioner)
2 mozzarella
2 stora tomater
några blad bsilika
olivolja
balsamvinäger

Skiva tomaterna och mozzarellan tunnt. Varva på en tallrik. Droppa över lite olivolja av god kvalitet och lite balsamvinäger. Dekorera med basilika. Servera!

Moules frites

Gammal favorit som åtminstone en av er älskade som barn. Det här brukade vi äta på restaurang Des Voyageurs vid Place Saint Louis i Aigues Mortes under somrarna i Frankrike. Jag har alltid lagat det ofta. I en riktigt Moules frites skall det ingår lite grädde (annars kallas det Moules Marnières) men jag brukar hoppa det, spadet äter man ju inte upp ändå!

(2 portioner)
1 kg färska blåmusslor
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
0,25 msk mortlade fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
(1 dl vispgrädde)
persilja eller dill, finhackad
smör eller olja, till stekning
salt och peppar

Skölj musslorna och dra bort "skägget". Knacka musslorna mot något hårt, de som inte sluter sig eller är trasiga ska slängas. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkål i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt vin (och ev grädde) och låt koka upp. Vänd ner musslorna när det kokat rejältoch lägg på locket. Lägg på ett lock och låt koka kraftigt ca 4 minuter, skaka kastrullen då och då. Salta och peppara. Dekorera med dill eller persilja och servera med pommes frites och aioli.

Lax med fransk potatissallad och grön sparris

Festlig, lätt lunchrätt som är enkel att tillaga. Du kan använda rökt eller gravad lax. Här hade jag kommit över gravad lax med kort datum så det blev dessutom en ganska billig rätt. Dock lyxade jag till det med färskpotatis, som kostade skjortan, men det blir så mycket godare potatissallad med ljummen färskpotatis, så deen här gången fick det vara värt det.

(4 portioner)
300 g lax i skivor (rökt eller gravad)
800-900 g potatis (helst små färskpotatisar)
1 pkt grön sparris
lite dill och persilja
1 liten rödlök i skivor eller lite purjolök eller salladslök<
1 msk kapris
4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Skala potatisen eller tvätta och skrapa färskpotatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Låt ånga av. Blanda under tiden till dressingen och bryta av den nedersta delen på sparrisen, samt skär sparrisen i bitar. När potatisen är hanterbar skär du den i mindre bitar eller ev i halvor om det är små potatisar. Blanda den med dressingen, löken, kaprisen och dill/persilja. Rör om och låt den dra till sig dressingen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av och blanda sedan med potatisen. Servera potatisen avsvalnad med laxen på toppen.

Kreolskans söndagsgryta

Det här receptet är absolut inte mitt eget utan det fanns med i "Allt om Mat" 1975. Jag har dock lagat det ofta de senaste 30+ åren och ni fick det ofta som små. Det här är min variant.

(5-6 portioner)
900 g fläskfilé
2-3 ölkorvar
1 röd paprika
1 tsk mejram
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1,5 dl syltlök
1,5 dl svarta oliver- utan kärnor
1,5 dl cornichons
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
2 msk majsstärkelse (Maizena)

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm breda skivor. Skär korven i skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Stek korven i en gryta under omrörning tills den fått fin färg. Ta upp korven på ett fat. Bryn köttet i fettet efter korven tills det fått fin färg. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 2 min. Krydda med mejram, salt och peppar. Blanda ner syltlök, oliver och cornichons i grytan och häll på grädde och vatten. Låt sjuda utan lock i ca 5 min. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner redningen i grytan. Låt koka upp. Servera grytan med ris.

Pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök

Pulled pork är enkelt och relativt billig mat, men man måste ha gott om tid, det tar åtminstone 2-3 timmar. Ner med köttet i en gryta, på med alla ingredienser, sedan sköter det sig själv i ugnen. Bra bjudmat eftersom man kan förbereda allt dagen innan. Serverad i hamburgerbröd blir det ett utmärkt alternativ till traditionell hamburgare.

(3-4 portioner)
500 gr fläskkarré
1/2-1 msk spiskummin
1/2 msk smoked paprika
Chiliflakes
Salt
en nypa socker
Espilettpepppar
1 dl BBQ-sås
drygt 1/2 flaska porter

Coleslaw:
350g strimlad vitkål
1 morot
0,5 dl majonnäs
2 dl crème friche
salt, svartpeppar
1 tsk lökpulver

Picklad rödlök:
2 röda lökar 4 msk strösocker 1 krm salt 2 msk ättiksprit (12%) 4 msk vatten

Strimla vitkålen tunt med en kniv eller mandolin. Grovriv moroten på ett rivjärn. Blanda majonnäs, crème fraiche, lökpulver, salt och peppar. Vänd ner kål och morötter och blanda allt. Ställ kallt i åtminstone ett par timmer, helst mer.
Skala och skiva rödlöken. Lägg lökskivorna i en burk och häll på strösocker, salt, ättiksprit och vatten. Sätt på locket och skaka tills sockret löst upp sig. Låt burken stå framme i några timmar och dra. Skaka burken då och då.
Skölj av köttet och torka av det. Ringla olja i botten på en ugnsgryta. Lägg i köttet. Pressa i vitlök och häll på alla de andra ingredienserna. Sätt på locket och ställ in grytan i 200°C i 2 timmar. Vänd på köttet efter 1 timme. Trasa köttet med två gafflar. Går det inte lätt att dra köttet i bitar så åker det in i ugnen en stund till.
Servera i hamburgerbröd med coleslaw och picklad rödlök, ev med klyftpotatis.