Moussaka åt jag för första gången i Grekland 1975. Med mig hem köpte jag sedan en aubergine för att kunna prova att laga rätten hemma. Det känns konstigt nu att tänka sig att det var en grönsak som var mer eller mindre omöjlig att få tag på på den tiden i Sverige. Att den var så sällsynt medförde att jag ibland lagade rätten med enbart potatis, fast det blir gott det också även om det inte är det minsta autentiskt. Vad som dock är väldigt viktigt för smaken är att man har med lite kanel i köttfärssåsen! Numera lagar jag oftast Moussaka med hälften aubergine och hälften potatis i skivor (man kan också ta med lite zucchini, om man vill). Det blir lite mer stadga i rätten med potatis i och det är inte alls ovanligt att man gör så i Grekland.. En bra Moussaka skall kunna stå "rak i ryggen" och får absolut inte rinna ut på tallriken. Servera den med tzatziki, en god grekisk sallad (horiatiki) och gott vitt bröd.
(4- 5 portioner)
ca 2 st auberginer
lika mycket potatis
Till köttfärssåsen:
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nöt- eller lammfärs
2-3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 burk vatten (använd den tomaterna låg i och se till att du får med all kvarvarande tomat)
ca 1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
salt och nymald svartpeppar
2 tsk oregano
2 krm kanel
Till mjölksåsen:
3 dl mjölk
2 1/2 msk mjöl
1/2 tsk salt
1 krm riven muskotnör
1 dl riven ost
2 ägg
Tsatsiki:
1/2 l grekisk eller turkisk yoghurt
1 gurka
1/2 tsk salt
1-2 pressade vitlöksklyftor
lite svartpeppar
1 msk olivolja
ev lite hackad dill
Horiatiki
3-4 stora tomater
1/2-1 gurka
1/2-1 grön parika
1/2 skivad rödlök
10-12 svarta oliver
150 gr fetaost
1 msk olivolja
en skvätt vinäger av något slag
lite oregano
Sätt på ugnen på 200°. Skala potatisen och skär dem i tjocka skivor. Sätt åt sidan tills senare. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en ugnsplåt, ringa över olivolja och strö över lite salt. Ställ in i ugnen 10-15 minuter tills auberginerna har fått lite färg. Skala och hacka lök och vitlök och stek i en kastrull. Tillsätt färsen lite i taget och rör om. Tillsätt tomatpurén och krydda. Häll på de krossade tomaterna och fyll sedan den tomma burken med vatten och häll i kastrullen, se till att alla tomatrester kommer med. Häll i fonden och koka. Rör om ibland. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och låt vila.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten och låt sakta koka upp under omrörning och koka några minuter. Ta av från plattan och häll i de uppvispade ägggen och osten.
Lägg 1/3 av aubergineskivorna i botten på en ugnsfast form. Täck med 1/3 av potatisskivorna. Häll över 1/2 av köttfärssåsen. Täck med nästa 1/3 av auberginen och potatisen. Häll sedan över kvarvarande köttfärssås och täck med resten av aubergine/potatis. Häll till sist över mjölksåsen och sätt in formen i ugnen under 45 minuter.
Under tiden moussakan gräddas gör du tsatsikin. Skölj gurkan och riv den grovt. Salt och låt den stå några minuter. Pressa ur vattnet som dras ut ur gurkan och blanda gurkraspet med yoghurt, vitlök och peppar (+ ev lite finhackad dill). Häll över olivoljan och lägg en svart oliv på toppen.
Skär alla grönsakerna i ganska stora bitar. Blanda med oliverna och lägg till den skivade rödlöken. Strö över fetaost i bitar och häll över olja och vinäger. Toppa med lite oregano. Servera allt tillsammans med gott vitt bröd.