Lasagne al forno

En klassisk lasagne al forno är inte längre billig mat, men det behövs inte så där hemskt mycket köttfärs för att den skall bli god. Det går lätt att dryga ut den med mer morot och kanske t o m lite röda linser. Ost har du förhoppningsvis redan hemma (då tänker jag på rivna ostbitar som du redan har i frysen). Naturligtvis går den här rätten att göra vegansk också genom att använda soyafärs, havremjölk och vegansk ost (eller så hoppar man osten helt).

(4 portioner)
Till köttfärssåsen:
ca 10 lasagneplattor
ca 400 gr nötfärs (blandfärs går också bra)
1 gul lök hackad eller riven
1 selleristjälk, finhackad
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning eller ca 1,5 msk fond (gärna kalvfond)
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
timjan, oregano eller andra örtkryddor
salt och peppar
ca 2 dl vatten att späda med

Till ostsåsen:
8 dl mjölk
ca 4 msk olivolja
4 msk mjöl
2 dl riven ost + lite att strö ovanpå innan formen går in i ugnen

Stek löken, moroten och selleristjälken i lite olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt köttfärsen lite i tagetoch låt steka med. Tillsätt tomatpurén och låt den stek med några minuter. Lägg i vitlöken och häll över de krossade tomaterna. Tillsätt buljongen eller fonden och rör om ordenligt. Späd med lite vatten om det blir torrt. Låt puttra minst 30 minuter, gärna längre, det blir rätten bara godare av. Krydda mot slutet med örtkryddor och smaka av med salt och peppar.

Under tiden köttfärssåsen puttrar på spisen gör du ostsåsen. Värm mjölken i en kastrull. Värm olivoljan i en annan kastrull och vispa i mjölet. Häll på den varma mjölken under vispning och låt såsen koka upp. Dra såsen från värmen och rör i osten och smaka av med salt. Häll lite av ostsåsen i botten på en ugnssäker form. Lägg på ett lager lasagneplattor och sedan köttfärssås. Fortsätt varva sås, plattor och köttfärssås. Avsluta med ostsås och strö över rikligt med riven ost (gärna parmesan). Grädda i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, tills plattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg. servera gärna med en god blandad sallad, eller tomatsallad.

Ratatouille

På sensommaren är zucchini, aubergine och tomater ofta väldigt billiga (eller så har du egenodlade) och då är det gott med Ratatouille. Den kan ätas som en hel rätt med bröd eller potatis, men också som ett tillbehör till en grillad köttbit eller som pastasås. En väldigt användbar rätt!

(4 portioner)
300 g zucchini, fintärnad
300 g aubergine, tärnad
200 g gul lök, tärnad
200 g röd paprika, tärnad
4 klyftor vitlök, finhackade
400 g passerade tomater, 1 burk krossade tomater eller 5 st stora, färska skurna i bitar (om du använder färska tomater behövs lite vatten också)
2 lagerblad
2 msk färsk timjan, finhackad eller 2 tsk torkad
2 tsk färsk rosmarin, finhackad eller en tsk torkad och smulad
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt och peppar

Stek alla de tärnade grönsakerna och löken i rikligt med olivolja tills de får fin färg. Vänd ner örtkryddorna och vitlöken och fräs en stund till. Tillsätt passerade tomater, socker och vinäger och låt stå och puttra på spisen i 30 minuter. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt och eventuellt mer socker och vinäger för att lyfta tomatsmaken.

Shepherd's pie (Cottage pie)

Shepherd's pie åt jag för första gången i mitten på 70-talet under en resa till England, det är typisk pubmat. Den skall tillagas med lammfärs men det finns en version med nötfärs också och det är ju oftast lättare att få tag på, men då kallas det Cottage pie. Vill man kan man använda soyafärs istället och man kan även dryga ut färsen med andra rotgrönsaker och med röda linser. Det är gott att servera kokta, gröna ärtor till (om du vill kan du blanda dem i köttfärsen för en allt i ett rätt).

(4 portioner)
1 msk olivolja
ca 500 gr nötfärs (eller blandfärs som är billigare eller soyafärs om du vill göra rätten vegansk)
1 msk tomatpuré
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, rivna eller skurna i små täningar (ev andra rotsaker rivna eller skurna på samma sätt
( ev 1 stjälkselleri, finhackad)
knappt 1 msk kalvfond eller grönsaksfond (eller en halv grönsaksbuljongtärning för vegansk variant)
1 msk HP sås
ca 1/2 msk Worcestershire sås
lite timjan och rosmarin + salt och peppar

Till potatismoset:
1 kg mjölig potatis
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
ca 1/2-1 dl mjölk (eller havremjölk)
(ett ägg gör moset lite krispigare men det är inte nödvändigt)

Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Stek färsen i olivolja medans potatisen kokar och bryt upp den i mindre bitar med en träslev. Stek den tills den blir gryning men inte bränd. Känns den fet så häll upp den i ett durkslag och låt rinna av. Stek sedan löken, sellerin och moroten i pannan, tillsätt vitlöken men låt den inte ta färg. Häll tillbaka färsen i pannan med grönsakerna och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa ihop en lite stund, tillsätt sedan fonden och en liten skvätt vatten men inte mcket, det får inte bli "såsigt". Häll i HP-såsen, Worcestershiresåsen och smaka av med salt, peppar, rosmarin och timjan. Låt koka lite lätt under ca 15 minuter och tillsätt med vatten om det blir för torrt.
Låt potatisen rinna av och ånga av ordentligt, mosa sedan potatisen med en potatisstöt eller elvisp och blanda i smör, mjölk och ev ägget till ett ganska fast mos. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form och lägg köttfärsen i botten. Täck med moset och räffla ytan lite med en gaffel. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills det börjar bubbla och topparna på moset fått färg.

Kräftstjärtspasta med dill

God, festlig, snabb och lättlagad pastarätt. Kräftstjärtarna är inte billiga men man kan dryga ut dem med crabfishpinnar eller räkor om man vill.

(4 portioner)
500 gr färsk pasta, gärna fetticini eller liknande
1 burk kräftsjärtar eller räkor
1 burk körsbärstomater
2 dl lättcreme fraiche
1 tsk dillfrön
1 kruka dill
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem i såsen och låt koka ytterligare ½ min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.

Filetti di petto di pollo al limone

Den här rätten är inte heller den billigaste men jag lagade den ganska ofta när ni var små och ni brukade älska den. Nu, när en av er är vegan funkar den förstås inte, men jag skulle faktiskt testa och se om mn inte kan göra den med quornfilé.

ca 500 gr "minutfilé" av kyckling eller motsvarande mängd vanlig kycklingfilé skuren i schnitzlar eller utbankade.
1 stor citron eller 2 små
en skvätt olivolja att steka i
lite mjöl
salt och peppar
(ev en kvist rosmarin eller lite timjan)
1/2-1 dl vitt vin eller motsvarande mängd kycklingfond

(4 portioner)
Pressa citron/-erna och riv skalet. Pensla kycklingbrösten med saften och vänd dem i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna, ev med en kvist rosmarin eller timjan, och bryn de mjölade kycklingbröstfiléerna på båda sidorna och salta och peppra, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Häll resten av citronsaften saften och det rivna citronskalet i pannan. Blanda ut lite mjöl i vin eller vatten (eller ev lite kycklingfond). Låt koka upp och lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt koka ytterligare ett par minuter innan servering. Strö gärna över lite persilja eller annat grönt för det blir en ganska färglös rätt. Servera med ugnsrostad potatis och någon grönsak.

Gulaschinspirerad köttfärsgryta/-soppa

Riktigt god gulasch åt jag för första gången i Budapest. Innan dess gillade jag inte den rätten men sedan blev jag frälst. Numera gör jag ofta rätter med köttfärs med inspiration från gulaschens kryddning som jag är superförtjust i. Grytor kan man variera i det oändliga och man kan ta lite vad man har hemma, på så vis blir det billigt. Har du ingen morot, ta rotselleri eller palsternacka istället. Ingen potatis? Ta mer andra rotfrukter eller lite mer pasta. Köttfärsen kan man naturligtvis byta ut mot vegofärs och yoghurten mot veganskt alternativ.

(4 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
1 morot
2 paprikor, gärna av olika färg
400 g köttfärs
smör och olja till stekning
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk mald kummin
1 krm cayennepeppar
1,5 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar
(ca 1 dl spätzle, risoni eller annan mindre pasta)
salt och peppar
1 klick per portion av grekisk, turkisk eller rysk yoghurt

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Kärna ur paprikorna och tärna dem också, inte för smått. Bryn köttfärsen ordentligt i smör och olja i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, potatis och paprika. Krydda med paprikapulver, mejram, kummin och cayennepeppar. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i tomaterna och vattnet. Salta och peppra och låt soppan koka i cirka 20 minuter. När det återstår ca 10 minuter lägger du i pastan om du planerar använda det. Servera med en klick grekisk, turkisk eller rysk yoghurt.

Sparrisrisotto

(4 portioner)

På våren är sparris i säsong och relativt billig (och det är ju så gott). Man kan dessutom dryga ut lite med burksparris så en bunt sparris räcker långt. Använder du veganska motsvarigheter till smör och parmesan så blir rätten vegansk.

(4 portioner)
5 dl Arborio, Canaroli eller annat risottoris
1 stjälk blekselleri
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1,5 l höns- eller grönsaksbuljong (ev lite mer)
1-2 buntar grön sparris
parmesanost
1 liten burk vit sparris
25-50 gr smör
en skvätt olivolja
(gärna en skvätt vitt vin eller lite citronsaft)

Gör iordning buljongen och ställ den på låg värme på spisen. Bryt av botten på den gröns sparrisen, den kommer gå av där den blir träig. Skär den sedan i mindre bitar och stek upp den i lite olja. Lägg åt sidan. Öppna burken med sparris och låt rinna av. Finhacka lök, vitlök och selleri och fräs upp i mer olivolja i pannan du stek sparrisen i utan att det tar färg. Häll på vinet (om du har) annars lägger du i riset direkt i pannan. Slå på en stor skopa buljong och rör om. Passa risotton hela tiden och häll på mer buljong så snart vätskan kokat in. Det hela tar ca 20 minuter och du kan inte lämna spisen under lång stund utan måste passa risotton noga. När sista svätten buljong rörs i så lägger i sparrisen, både den gröna och den från burk, i grytan och klickar i smöret och blandar i ganska mycket parmesanost. Smaka ev av med lite citron. Servera genast med mer parmesan.