Broccolisoppa

Broccolisoppa är riktigt billig mat, framförallt eftersom man kan dryga ut med andra grönsaker man råkar ha hemma. Tänk på att stammen på broccolin går utmärkt att använda till den här rätten!

(4 portioner)

500 g broccoli (färsk eller fryst)
1/2 purjolök eller 1 gul lök (gul lök blir billigare)
4 st potatisar (kan ersättas med mer broccoli, några morötter, en bit blomkål, palsternacka eller rotselleri)
1 msk smör eller olja
Ca 1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl grädde (eller lite creme fraiche eller veganskt alternativ)
Salt & peppar

Hacka löken och dela broccoli och potatis i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör eller olja på medelvärme tills de mjuknar, ca 5 min. Häll över vatten, ha inte i för mycket, soppan får inte bli rinnig. Smula i buljongtärningarna och låt puttra under lock i ca 30 min. Mixa sedan soppan till önskad konsistens med en stavmixer. Häll i grädde eller creme fraiche och koka upp, krydda med salt och peppar. Låt puttra i 10 min. Servera med bröd och rostad lök på toppen.