Nikkaluoktasoppa

Det här är min variant av den klassiska soppan. En mättande och god soppa som blir lite olika varje gång jag gör den. Egentligen skall det bara vara vitkål, köttfärs och purjolök i soppan men då blir den ganska färglös så jag brukar, dels för att dryga ut den och dels för att få mer färg på anrättningen lägga i andra grönsaker som finns till hands. Med andra ord en bra soppa för att ta tillvara på rester i kylen. Den här gången blev det, förutom vitkål, purjo och köttfärs, även morot, paprika, potatis och broccoli. Den är dessutom lätt att göra vegansk genom att byta ut färsen mot en vegovariant.

(4 portioner)
1 gul lök
1/2 purjolök
500 g nötfärs (eller vegofärs)
2 msk olja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
1 msk kinesisk soja
400 g vitkål
1 morot i skivor
1/2 gul och 1/2 grön paprika
några buketter broccoli
3 potatisar i stora bitar 1 1/2 msk sötstark senap
(1/2 kruka persilja)

Skala och hacka löken. Skölj och skiva purjolöken. Bryn färsen i oljan i en gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök och purjolök och fräs tills det mjuknar. Salta och peppra. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpurén. Låt fräsa i ytterligare någon minut. Blanda ner lagerblad, buljong och soja. Låt koka ca 5-10 minuter. Strimla kålen och lägg ner i soppan tillsammans med den skivade moroten och paprikan i strimlor, koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av soppan med salt, peppar och senap. Lägg i broccolibuketterna. Hacka persiljan och lägg på toppen (om du vill och har).

Toskansk lax

Enkel och festlig laxrätt som sköter sig själv i ugnen. Alltså en praktisk bjudrätt, man kan lugnt ta hand om sina gäster, äta ev förrätt och sedan plocka ut den när man är redo.

(4 portioner)
4 bitar laxfilé (styckfrysta från paket fungerar fint)
salt och peppar
1/2 msk torkad basilika eller färsk
citronsaft
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lökar finhackad
1/2 dl vittvin
2,5 dl mellangrädde
1/2 msk tomatpuré
1,5 msk konc. grönsaks-, schalottenlöks- eller fiskfond
1/2 dl soltorkade tomater, grovt hackade
ca 50 g babyspenat
200 gr körsbärstomater
1,5 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr. Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och basilika. Pressa citron över. Lägg på spenaten. Fräs lök och vitlök i lite smör. Det ska inte få färg. Rör ner vinet och låt reducera 2-3 minuter på medelvärme. Häll i grädde, tomatpuré, fond, soltorkade tomater och smaka av med lite salt och peppar. Häll sedan såsen över lax- och spenat. Halvera tomaterna och lägg över. Riv osten och strö överst. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera med delikatess- eller färsk potatis.

Piperade

Det här är en Baskiens svar på Ratatouille. Där serveras den ofta med en omelett eller ägg av någon sort, men den funkar till nästan allt kött och t o m som pastasås! Håller fint ett par dagar i kylen så du kan göra mycket på en gång, något som nästan alltid sparar pengar. Bättre foto kommer nästa gång jag gör det här.

(4 portioner)
1 gul lök, i skivor eller grovt hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4-5 paprikor i olika färger
2 tomater, i stora bitar
1/2 pkt passerad tomat
5 msk ajvar
timjan
espilettpeppar eller chili flakes
salt och peppar
Börja med att steka löken mjuk i olivolja. Kärna ur och strimla paprikorna. Var nog med att ta bort alla kärnor samt det vita inuti paprikorna! Tillsätt till löken. Dela tomaterna grovt och tillsätt. Låt koka under lock så att tomaterna släpper ifrån sig vätska. Plocka efterhand bort skinnet när det släpper. Tillsätt ajvar och rör om. Häll också på den passerade tomaterna. Salt och peppra. Låt koka under lock minst 30 minuter.

Coq au vin

Den här rätten skall tillagas med en hel stor kyckling (eller egentligen en tupp!) men jag brukar laga den på kycklingfilé. Det är lite trixigt att se till att den inte blir torr men det går! Marinera gärna köttet i vinet över natten men spara i så fall marinaden till tillagningen och låt i så fall köttet rinna av väl på hushållspapper före tillagningen så att det blir lättare att steka.

(4 portioner)
4 kycklingfiléer
ca 4 dl rödvin (det skall helst vara "bonnvin från trakten", en Bourgogne-Passe Tout Grains eller en god Pinot Noir)
4 dl stark buljong (kyckling- eller kalvbuljong)
en rejäl skvätt olivolja
150 gr fläsk i tärningar eller 1 pkt bacon i mindre bitar
1 gul lök
1 liten purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, krossade, skalade och hackade
200 gr små champinjoner
2 morötter i slantar
3 msk mjöl
3-4 dl kyckling- eller kalvbuljong
2 lagerblad
några kvistar färsk timjan eller torkad sådan
salt
svartpeppar från kvarn
(1 skvätt konjak)
ca 1-2 msk kinesisk, mörk soja
(1 dl torkade trattkantareller uppblötta i lite vatten)
lite grovhackad persilja

Sätt ugnen på 175-200 gr. Dela kycklingen i delar. Stek bacon i en stekpanna i ugnen. Dela morötter, lök, purjolök och champinjoner i mindre delar. Hacka vitlöken. Stek löken i en stekgryta. Vänd i mjöl, salta och peppra. Flytta över baconen i grytan och bryn kycklingen i baconfettet i stekpannan på spisen. Häll över i grytan. Stek sedan champinjonerna, purjon och morötterna i lite smör eller olja. Häll över i grytan. Häll på 4 dl ganska stark buljong (kyckling eller kalv) och så mycket vin att det täcker kycklingen. Tillsätt en skvätt konjak (om du vill och har). Låt koka tills kycklingen är klar, dvs ca 20 minuter. Smaka av med timjan och kinesisk soja. Tillaga gärna tuppen kvällen innan den skall serveras för då "mognar" smakerna bättre. Servera med mos eller pressad potatis.