Pappas Tiramisù (inkl julvarianten)

(OBS! Bilden föreställer julversionen.)
Efterrätt vill man ha ibland och det här är en favorit sedan gammalt. En jul gjorde pappa en variant med pepparkaka och lingonsylt och den blev otroligt lyckad. Det är den versionen som syns på bilden ovan.

(6 portioner)

20 Savoiardkex
ca 2 dl starlt kallt kaffe
3 äggulor
3 äggvitor
1 dl strösocker
350 g Philadelphia-ost
150 g crème fraiche
3 msk konjak eller likör
3 msk kakao

Vispa äggulor och socker till ett pösigt skum. Rör ner crème fraiche och philadelphia-ost samt konjaken. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten. Doppa kexen snabbt i kaffe, de skall inte bli genomblöta utan det brukar räcka att man doppar undersidan. Lägg kexen tätt i en form (helst fyrkantig). När botten är täckt breder man på hälften av smeten och upprepar proceduren med resten av kexen och smeten ovanpå. Sikta över kakao precis för serveringen.

Julversionen:
Gör som i receptet ovan men byt ut ut kaffet mot glögg. Smaksätt smeten med 1 msk lingonsylt, 1/2 tsk kardemumma, 1/2 tsk malen nejlika och 2 msk kanel. Droppa dessutom lite lingonsylt/rårörda lingon över smeten i båda lagren och strö över krossade pepparkakor före serveringen.

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa är aldrig dyr mat och ibland blir den riktigt billig när man kommer över svamp till extrapris. Har man dessutom tur i svampskogen så kan man tillaga vilken svamp som helst på det här sättet. Har du torkad t ex trattkantarell hemma så passar det också fint i soppan. Du kan lätt göra den här soppan vegansk genom att byta ut grädden mot veganskt alternativ.

(4 portioner)

500 g färska champinjoner
1 st gul lök
1 st klyfta vitlök
ca 8 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
2 st tärningar grönsaksbuljong eller byt ut en av tärningarna mot 1,5 msk kantarellfond
1 tsk kinesisk soja eller mer, smaka av så det inte blir för salt

Skala lök och vitlök. Skölj champinjonerna. Hacka löken och champinjonerna. Hetta upp lite smör eller olja i en kastrull och fräs champinjoner, lök och pressad vitlök i ett par minuter.Tillsätt vatten, soja, grädde och buljongtärning. Låt koka i 10-15 minuter. Tag av soppan från värmen när den har kokat färdigt och mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med mer salt och peppar.

Servera gärna soppan med en gratinerad ostsmörgås.

Laxpasta

Kallrökt lax är inte billigt precis men kanske något man kanske kan kosta på sig ibland, till fest! Det behövs inte så mycket lax för att det skall smaka gott! Vill man riktigt lyxa till det kan man dryga ut det med ärtor, eller kanske t o m grön sparris som på bild nr två!

4 portioner

1 schalottenlök, finhackad
300 gr kallrökt lax
1-2 dl grädde
25 gr smör
1 msk hackad dill
Salt och peppar
(1,5-2 dl frysta ärtor, om man vill eller ett knipper grön sparris)
500 gr pasta av valfri sort

Koka upp pastavattnet. Fräs upp den finhackade schalottenlöken i smöret. Tillsätt den strimlade laxen. Låt fräsa en stund. (Häll i de frysta ärtorna, om du vill ha med dessa eller sparrisen i bitar - bryt för all del bort den träiga ändbiten!). Salt och peppra och tillsätt den hackade dillen. Slå över grädden och låt småputtra medans du kokar pastan. Smaka av, blanda i pastan och servera.

Nyponsoppa på hela torkade nypon

I Skåne har vi en hel häck med vresrosor och jag brukar torka och spara nyponen från den. Av dem kan man sedan koka nyponsoppa. T ex så här.

Drygt 1 liter nyponsoppa
Tid: 1 timme + tid för blötläggning

Ingredienser:

drygt 1 ½ l vatten
5 dl hela torkade nypon
1 – 1 ½ dl socker
1 msk potatismjöl

Koka upp hälften av vattnet och häll över nyponen. Låt nyponen ligga i blöt ett par timmar. Koka dem sedan mjuka i samma vatten, ca 30 minuter. Mixa de mjuka nyponen, antingen med en stavmixer eller (enklare) med en matberedare och pressa sedan det hela till en puré genom  en finmaskig sil. Tillsätt lite vatten så går det lättare att pressa igenom pastan genom silen. Rör sedan ihop nyponpuré, socker och resten av vattnet i en kastrull. Hetta upp soppan och tillsätt sedan potatismjöl utspätt med lite vatten, i en tunn stråle under omrörning. Värm upp soppan tills första bubblan syns och ta sedan av kastrullen från värmen. Verkar soppan för tjock så späd med mer vatten och koka upp igen. Häll upp på flaska/-or och förvara i kylskåp.