Fylld fransk kronärtskocka

Under de år vi bodde i Frankrike sommartid brukade jag ofta göra den här salladen. Receptet hittade jag i en fransk veckotidning någon gång i början av 90-talet.

(4 portioner)

4 stora kronärtskockor
1 citron
500 gr räkor
10-15 körsbärstomater i halvor eller 1 tomat i tärningar
2-3 dl brödkrutonger (enkelt att göra själv på t ex rostbröd)
några salladsblad
ca 250 gr ost i kuber

Dressing

4 msk olivolja
2 msk vinäger
2 msk Dijonsenap
lite salt och peppar

Bryt loss skaftet på kronärtskockorna och skär ev bort toppen på dem. Koka dem i rikligt med vatten och citronskivor i ca 45 minuter (de är klara när man lätt kan bryta loss ett blad). Ställ dem upp och ner och låt dem rinna av och svalna. Gör under tiden en liten sallad på övriga ingredienser och skaka ihop vinegrätten. När kronärtskockorna är hanterbara öppnar du dem försiktigt och plockar bort "skägget" i mitten. Fyll dem sedan med räksalladen och häll över rikligt med dressing (får inte all sallad plats i kronärtskockorna kan du lägga lite på tallriken bredvid). Servera med ett gott bröd.

Sommarkyckling

Enkel och god kycklingrätt med en somrig känsla.

( 4 personer)
4 kycklingbröstfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
2 tsk Dijonsenap
grovhackad färsk gräslök
lite dill i kvistar
(ev en bit färsk gurka)
140 gr bacon

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Pressa eller riv vitlöken. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem (eller hoppa över gurkan helt). Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet och dillen. Servera med (färsk-) potatis.

Rabarber, fläder och jordgubbskompott med färskostkräm

Efterrätter är inte min grej och jag åt definitivt inga sådan som student, men den här kan jag inte annat än gilla! Har man tillgång till egen rabarber och fläder blir den inte särskilt dyr heller.

6 personer
200 gr rabarber
200 gr jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
1 msk strösocker
6 havreflarn

Färskostkräm
200 gr
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk finrivet citronskal
2 dl vispgrädde

Garnering
6 jordgubbar
mynta

Skiva rabarbern. Snoppa och skiva jordgubbarna. Lägg rabarbern i en kastrull och tillsätt saft och socker. Låt koka upp men inte koka länge, det skall fortfarande finnas struktur av rabarbern. Ta kastrullen från värmen och tillsätt jordgubbarna. Rör om och låt kallna. Fördela kompotten i 6 skålar eller glas. Vispa färskosten med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt citronskal. Vispa grädden och vänd ner den i krämen. Krossa havreflarnen och strö över kompotten. Fördela krämen över och garnera med jordgubbar och mynta.