Pissaladière

Frankrikes, eller rättare sagt Nice, svar på "pizza bianca", en tunn pizza med stekt lök, sadeller och oliver. Gott i mindra bitar som aperitif-tilltugg. Den görs oftast på smördeg eller väldigt tunn pizzadeg och du gör som du vill och orkar. Vill du göra en vegeterisk/vegansk variant utesluter du bara sardeller/anjovis och strör över lite extra flingsalt och väljer vegansk smördeg eller pizzadeg.

(1 pizza)

1 rulle färdig smördeg eller en färdig pizzabotten eller hemgjord pizzadeg
olivolja, till stekning
3-4 gula lökar, i tunna ringar
2 klyftor vitlök, pressade
0,5 msk herbes provencale (finns färdigblandad i kryddhyllan)
svartpeppar (efter smak)
1 tsk socker
75 g sardellfiléer i olja (eller motsvarande mängd ansjovis)
0,5-1 dl svarta oliver, urkärnade (kärna helst ur dem själv)

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en bottenskyla olja i en vid kastrull. Tillsätt lök och vitlök, blanda ordentligt. Tillsätt herbes de Provence, svartpeppar och pudra över socker. Stek på mycket låg värme minst 30 minuter. Lägg ca hälften av sardellerna i lökblandningen och blanda om. Smaksätt med ett par matskedar av sardelloljan eller anjovisspadet. Värm tills sardellerna smält samman med löken. Kavla ut degen tunt på en smord eller mjölad ugnsplåt. Bred ut ett 1 cm tjockt lager lök- och sardellsmet på degen. Toppa med resterande sardeller samt oliver och örter. Grädda pissaladièren i ugnen ca 20 minuter. Kontrollera att den fått färg på undersidan. Låt svalna en aning och ät ljummen.

Fisk- och skaldjurssoppa

Fisksoppa hör till de soppor som jag gör lite olika från gång till gång beroende på vad jag har hemma. Den här gången hade jag lite broccoli hemma och lite körsbärstomater i olika färger, annars kan man ta i lite frysta ärtor eller andra grönsaker. Även fisken och skaldjuren kan varieras beroende på tillgång.

400 gr fisk (t ex torsk, tinad, fryst fisk går också bra)
250 gr räkor
1 pkt frysta musslor, tinade
1 pkt surimi, tinat och skuren i mindre bitar
1 purjolök
1 liten gul lök
1 stjälk selleri
1 morot i stavar
2 potatisar i bitar
1/2 röd paprika
några små buketter broccoli
2 msk tomatpuré
drygt 1 liter fiskbuljong (häll på mer om det verkar för lite)
1/2 dl grädde
några halverade körsbärstomater
salt, peppar, dill 2 vitlöksklyftor
1 citron

Skala räkorna. Strimla purjolöken och sellerin, hacka löken och fräs upp allt i lite smör eller olja tillsammans med tomatpurén. Lägg i potatisbitarna, moroten och paprikan och slå över buljongen. (Vill du kan du också slå på lite vitt vin). Låt koka några minuter tills potatisen börjar mjukna. Skär under tiden fisken i mindre bitar och pressa över citronsaften. Lägg sedan fisken i grytan och koka ca 5 minuter. Tillsätt broccolbitarna, tomaterna, musslorna, surimisticksen och krydda. Slå grädden i grytan och rör om. Låt koka upp och dra av plattan. Lägg i räkorna i grytan precis innan du servera, de får inte koka! Klipp över lite dill och servera med färskt surdegsbröd.