Det här är ett recept som är en kombination av två recept av den romerske kocken Ruben Bondi. Det ena finns i hans bok "Cucina con Ruben" och det andra hittade jag på Youtube. Receptet i boken är lite mer komplicerat men man kan förenkla genom att följa hur han gör i videon på nätet. Det är vad jag har gjort här. Rökt provola kan vara svårt att få tag på men man kan förstår utesluta det och använda mer parmesan istället, eller ersätta med peccorino. Jag hade köpt med mig Provola från Sicilien och den använde jag här. Det är viktigt att tänka på att den här rätten är tillagad med en metod som gör den nästan är omöjlig att laga till fler än två personer på en gång.
(2 portioner)
200 g spaghetti
1 citron
60 g riven eller hackad provola affumicata (rökt provola-ost)
40 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta
några kvistar färsk basilika
olivolja
vatten
salt och peppar
Häll olivolja i en stor traktörpanna. Lägg i en helt vitlöksklyfta och några bitar skal från citronen. Häll på en skopa vatten och lägg i spaghettin direkt i pannan och alta och peppra. Vänta tills vattnet absorberats av pastan men rör inte för mycket. Häll på en skopa vatten till när det börjar bli torrta, fortsätt så tills spaghettin mjuknar i pannan. Riv över citronszest och saften av citronen. Strö över osten och låt smälta i pannan. Det skall bli som en krämig citronsås. Strö över hackad basilika och lägg upp spaghettin på två tallrikar. Häll över den sås som finns kvar i pannan och servera.
