Shepherd's pie åt jag för första gången i mitten på 70-talet under en resa till England, det är typisk pubmat. Den skall tillagas med lammfärs men det finns en version med nötfärs också och det är ju oftast lättare att få tag på, men då kallas det Cottage pie. Vill man kan man använda soyafärs istället och man kan även dryga ut färsen med andra rotgrönsaker och med röda linser. Det är gott att servera kokta, gröna ärtor till (om du vill kan du blanda dem i köttfärsen för en allt i ett rätt).
(4 portioner)
1 msk olivolja
ca 500 gr nötfärs (eller blandfärs som är billigare eller soyafärs om du vill göra rätten vegansk)
1 msk tomatpuré
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, rivna eller skurna i små täningar (ev andra rotsaker rivna eller skurna på samma sätt
( ev 1 stjälkselleri, finhackad)
knappt 1 msk kalvfond eller grönsaksfond (eller en halv grönsaksbuljongtärning för vegansk variant)
1 msk HP sås
ca 1/2 msk Worcestershire sås
lite timjan och rosmarin + salt och peppar
Till potatismoset:
1 kg mjölig potatis
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
ca 1/2-1 dl mjölk (eller havremjölk)
(ett ägg gör moset lite krispigare men det är inte nödvändigt)
Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Stek färsen i olivolja medans potatisen kokar och bryt upp den i mindre bitar med en träslev. Stek den tills den blir gryning men inte bränd. Känns den fet så häll upp den i ett durkslag och låt rinna av. Stek sedan löken, sellerin och moroten i pannan, tillsätt vitlöken men låt den inte ta färg. Häll tillbaka färsen i pannan med grönsakerna och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa ihop en lite stund, tillsätt sedan fonden och en liten skvätt vatten men inte mcket, det får inte bli "såsigt". Häll i HP-såsen, Worcestershiresåsen och smaka av med salt, peppar, rosmarin och timjan. Låt koka lite lätt under ca 15 minuter och tillsätt med vatten om det blir för torrt.
Låt potatisen rinna av och ånga av ordentligt, mosa sedan potatisen med en potatisstöt eller elvisp och blanda i smör, mjölk och ev ägget till ett ganska fast mos. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form och lägg köttfärsen i botten. Täck med moset och räffla ytan lite med en gaffel. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills det börjar bubbla och topparna på moset fått färg.
