Filetti di petto di pollo al limone

Den här rätten är inte heller den billigaste men jag lagade den ganska ofta när ni var små och ni brukade älska den. Nu, när en av er är vegan funkar den förstås inte, men jag skulle faktiskt testa och se om mn inte kan göra den med quornfilé.

ca 500 gr "minutfilé" av kyckling eller motsvarande mängd vanlig kycklingfilé skuren i schnitzlar eller utbankade.
1 stor citron eller 2 små
en skvätt olivolja att steka i
lite mjöl
salt och peppar
(ev en kvist rosmarin eller lite timjan)
1/2-1 dl vitt vin eller motsvarande mängd kycklingfond

(4 portioner)
Pressa citron/-erna och riv skalet. Pensla kycklingbrösten med saften och vänd dem i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna, ev med en kvist rosmarin eller timjan, och bryn de mjölade kycklingbröstfiléerna på båda sidorna och salta och peppra, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Häll resten av citronsaften saften och det rivna citronskalet i pannan. Blanda ut lite mjöl i vin eller vatten (eller ev lite kycklingfond). Låt koka upp och lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt koka ytterligare ett par minuter innan servering. Strö gärna över lite persilja eller annat grönt för det blir en ganska färglös rätt. Servera med ugnsrostad potatis och någon grönsak.

Gulaschinspirerad köttfärsgryta/-soppa

Köttfärsgryta

Köttfärssoppa

Riktigt god gulasch åt jag för första gången i Budapest. Innan dess gillade jag inte den rätten men sedan blev jag frälst. Numera gör jag ofta rätter med köttfärs med inspiration från gulaschens kryddning som jag är superförtjust i. Grytor kan man variera i det oändliga och man kan ta lite vad man har hemma, på så vis blir det billigt. Har du ingen morot, ta rotselleri eller palsternacka istället. Ingen potatis? Ta mer andra rotfrukter eller lite mer pasta. Köttfärsen kan man naturligtvis byta ut mot vegofärs och yoghurten mot veganskt alternativ.

(4 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
1 morot
2 paprikor, gärna av olika färg
400 g köttfärs
smör och olja till stekning
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk mald kummin
1 krm cayennepeppar
1,5 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar
ca 1 dl risoni eller annan mindre pasta
salt och peppar
1 klick per portion av grekisk, turkisk eller rysk yoghurt

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Kärna ur paprikorna och tärna dem också, inte för smått. Bryn köttfärsen ordentligt i smör och olja i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, potatis, selleri och paprika. Krydda med paprikapulver, mejram, kummin och cayennepeppar. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i tomaterna och vattnet. Salta och peppra och låt soppan koka i cirka 20 minuter. Servera med en klick grekisk, turkisk eller rysk yoghurt.

Sparrisrisotto

(4 portioner)

På våren är sparris i säsong och relativt billig (och det är ju så gott). Man kan dessutom dryga ut lite med burksparris så en bunt sparris räcker långt. Använder du veganska motsvarigheter till smör och parmesan så blir rätten vegansk.

(4 portioner)
5 dl Arborio, Canaroli eller annat risottoris
1 stjälk blekselleri
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1,5 l höns- eller grönsaksbuljong (ev lite mer)
1-2 buntar grön sparris
parmesanost
1 liten burk vit sparris
25-50 gr smör
en skvätt olivolja
(gärna en skvätt vitt vin eller lite citronsaft)

Gör iordning buljongen och ställ den på låg värme på spisen. Bryt av botten på den gröns sparrisen, den kommer gå av där den blir träig. Skär den sedan i mindre bitar och stek upp den i lite olja. Lägg åt sidan. Öppna burken med sparris och låt rinna av. Finhacka lök, vitlök och selleri och fräs upp i mer olivolja i pannan du stek sparrisen i utan att det tar färg. Häll på vinet (om du har) annars lägger du i riset direkt i pannan. Slå på en stor skopa buljong och rör om. Passa risotton hela tiden och häll på mer buljong så snart vätskan kokat in. Det hela tar ca 20 minuter och du kan inte lämna spisen under lång stund utan måste passa risotton noga. När sista svätten buljong rörs i så lägger i sparrisen, både den gröna och den från burk, i grytan och klickar i smöret och blandar i ganska mycket parmesanost. Smaka ev av med lite citron. Servera genast med mer parmesan.